LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Pâtes touski au maquereau en conserve avec chapelure aux anchois

Nul besoin d’aller à l’épicerie ou de mijoter longuement une sauce : ce plat de pâtes s’apprête en deux temps, trois mouvements. Il est également très facile à adapter. Vous n’avez plus de câpres? Utilisez plutôt des olives. Pas de maquereau sous la main? Optez pour du thon. La chapelure confère au plat une texture croustillante et d’abondantes notes umami. Doublez la recette et utilisez le surplus pour garnir une salade César ou des légumes rôtis. 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois (ou de filets d’anchois finement hachés) 125 ml ( 1/2 tasse) de chapelure panko 1 emballage (500 g) de pâtes calamarata ou paccheri (les spaghettis feront aussi bien l’affaire) 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 4 gousses d’ail, hachées finement 80ml ( 1/3 tasse) de câpres égouttées 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment rouge 7 ml (1 1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais 2 boîtes de 120 g chacune de maquereau conservé dans l’huile d’olive, égoutté 60ml ( 1/4 tasse) de basilic, de menthe ou de persil plat 1. Chauffer le beurre dans une poêle sur feu mi-vif, en remuant constamment à l’aide d’une

cuiller en bois, jusqu’à ce qu’il soit mousseux et commence à brunir (2 à 3 minutes). Retirer du feu et incorporer au fouet la pâte d’anchois, puis la chapelure panko. Ramener à feu moyen et remettre la poêle sur le feu. Cuire la préparation, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (2 à 3 minutes). Transférer sur une assiette et réserver. 2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Cuire les pâtes en suivant les directives sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente . Égoutter les pâtes et réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire revenir l’ail environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il grésille et embaume la pièce (ne pas le faire dorer). Incorporer les câpres, les flocons de piment et le zeste de citron, puis ajouter les pâtes cuites et 60 ml ( 1/4 tasse) d’eau de cuisson. Porter à feu mi-vif. Remuer constamment pour réchauffer et enduire les pâtes, en ajoutant de l’eau de cuisson au besoin. Dès que les pâtes sont enduites et bien chaudes, ajouter le jus

4. Transférer les pâtes dans un plat de service ou des assiettes individuelles. Parsemer de la chapelure aux anchois et des fines herbes de son choix.

Donne de 4 à 6 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois LES ESSENTIELS DE VINTAGES 542548, 34,95 $ Pour créer un accord mémorable, optez pour ce sancerre. Ses notes de groseille, d’agrumes et d’herbes valseront en harmonie avec les saveurs affirmées et les textures de ce plat de pâtes.

de citron et le maquereau. Remuer quelques fois pour bien mélanger tous les ingrédients.

À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2022 91