LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

VIN

TENDANCE : UNE NOUVELLE DÉFINITION DU VIN

TENDANCE : DES BOISSONS QUI ONT UNE HISTOIRE À RACONTER «La pandémie nous a poussés à voyager à travers les boissons […]. Je pense que ce type d’évasion se

« Avec l’impact prochain de la crise climatique, le vin ne sera plus une boisson de tous les jours en raison de son prix. Les “grands vins” ne disparaîtront pas, mais ils seront plus difficiles à trouver. La notion de vin va donc s’élargir. Nous boirons volontiers des cofermentations de raisins et de tout ce qu’on peut mettre dans le fermenteur, comme des pommes, des poires, des pissenlits […]. Nous verrons de plus en plus de vins en provenance de Chine, du Japon et du Moyen-Orient. » —Alice Feiring, experte en vin nature basée à New York, auteure de l’infolettre The Feiring Line et de plusieurs livres sur le vin, dont To Fall in Love, Drink This

poursuivra et que les consommateurs

rechercheront des vins racontant des histoires

fortes et révélant la personnalité de leur terroir. »

—Kate Dingwall, sommelière et rédactrice primée en vins et spiritueux, basée à Toronto

TENDANCE : L’UNICITÉ, CHOSE DU PASSÉ « Les vins de vignoble unique se feront très rares dans 30 ans. L’accent a beaucoup été mis sur eux ces derniers temps; j’aime comment ils me permettent d’apprécier de façon très précise la typicité d’une parcelle de terre. Je crains toutefois que le changement climatique n’ait un impact sur ce type de production. Dans 30 ans, les compétences auront évolué, et la connaissance intime d’une parcelle en particulier pour produire un vin expressif sera délaissée au profit d’une connaissance plus large de plusieurs sites, pour aller au-delà de la simple notion d’assemblage. »

—Beverly Crandon, sommelière et fondatrice du Spice Food & Wine Group de Toronto

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