LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

SPIRITUEUX

TENDANCE : NOUVELLES ÉNERGIES

TENDANCE : RÉVOLUTION FERMENTATION « Le plus grand changement en matière de profil de saveur sera la croissance conti nue de la fermentation dans les cocktails. Nous avons à peine commencé à exploiter le potentiel de la fermentation dans ce secteur. Nous sommes sur le point d’assis ter à une minirévolution. » —Mark Sansom, directeur du contenu de la liste The World’s 50 Best Bars , basé à Londres

« Le cidre et les spiritueux connaîtront un essor, surtout pour les entreprises qui ont une incidence positive au sein de leur collectivité. Les jeunes […] veulent savoir comment nous collaborons avec les agriculteurs, en achetant leurs céréales et leur maïs, et en leur donnant la drêche pour l’alimentation du bétail ou l’engrais. À long terme, je pourrais voir des distilleries utiliser des sources d’énergie de remplacement, comme l’énergie solaire ou les échanges thermiques, à mesure que de nouvelles technologies deviennent accessibles. »

—Laura Bradley, cofondatrice de la King’s Lock Craft Distillery à Johnstown

TENDANCE : LA ROUTE DES ÉPICES « Les profils de saveurs des boissons évolueront en restant fidèles à la tendance salée épicée actuelle. Comme les gens voyagent plus et sont au courant des tendances dans les villes à l’international, nous assisterons à l’incorporation d’épices du monde entier. Au lieu des combinaisons traditionnelles comme la muscade et la cannelle, les saveurs graviteront davantage autour d’ingrédients comme les chilis et le tamarin. »

TENDANCE : SANS OU FAIBLE EN ALCOOL « Je m’attends à ce que les options sans alcool deviennent de plus en plus courantes à mesure que la demande augmentera. Elles ne seront plus seulement des options banales et seront présentes tous les jours sur les menus et en magasin. l’importance, plus il y aura de petits fabricants de spiritueux artisanaux dans la catégorie, et plus la qualité des spiritueux sans alcool, comme le whisky et la tequila, s’améliorera. » Plus ce segment de marché prendra de

— Jerrett Young, restaurateur et chef de la direction de Equal Parts Hospitality à Hamilton

DRINK MASTERS : (DE G. À D.) FRANKIE SOLARIK, JULIE REINER ET TONE BELL DE L’ÉMISSION DRINK MASTERS . AVEC L’AIMABLE AUTORISATION DE NETFLIX © 2022

TENDANCE : INFLUENCE NUMÉRIQUE

« Les services en ligne comme TikTok qui font la promotion d’émissions comme Drink Masters sur Netflix façonnent les tendances en matière de cocktails. L’accent n’est plus seulement mis sur les ingrédients et les modes de préparation, mais sur une expérience immersive pour les clients. Une expérience de “cocktail théâtral” complète permet au client de se laisser emporter par l’histoire qui

—Benson Mutalemwa, propriétaire de Knyota Non-Alcoholic Drinks,

à Ottawa, premier magasin spécialisé dans les boissons sans alcool au Canada

se cache derrière la boisson qu’on lui sert. » —Polina Snitkova, barmaid en chef de Dasha à Toronto

104 À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2023