LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

« En termes de popularité, le shochu est le nouveau mezcal, voire le nouveau gin. Le shochu est tellement dif férent de tout ce que nous avons essayé en Occident. Il peut être élaboré à partir de plus de 55 matières premières différentes, et il peut révéler un très large éventail de saveurs, des plus légères et florales aux plus savoureuses et umami. La popularité croissante de la nourriture et des bois sons japonaises alimente ce phénomène, ce qui se traduit par l’ouverture de plus en plus de bars et de restaurants japonais en Europe […]. [À Londres], nous remarquons claire ment la rapidité avec laquelle l’intérêt pour la culture des bars japonais se développe. » TENDANCE : DOMINATION DU JAPON

TENDANCE : LE RHUM SE FROTTE AU WHISKY

« Le rhum continue de pénétrer les catégories

de spiritueux haut de gamme. Nous

recherchons un public chez les amateurs de spiritueux qui boivent généralement des single malts ou des bourbons. Ils ont des papilles raffinées et recherchent donc des spiritueux complexes avec de la poigne et une bonne allonge. »

—Pietro Rizzo, directeur de bar à l’izakaya primé The Aubrey de l’hôtel Mandarin Oriental Hyde Park à Londres

—Gayle Seale, ambassadrice mondiale de marque de la Foursquare Rum Distillery des Barbades

TENDANCE : SUCRER SANS SUCRE

« Les sirops fabriqués dans les bars seront aussi populaires que les amers le sont aujourd’hui. On expérimentera davantage avec les infusions aux fruits pour édulcorer les boissons plutôt que d’utiliser simplement du sucre. » —Jerrett Young, restaurateur et chef de la direction de Equal Parts Hospitality à Hamilton

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