LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

Spritz ontarien PAR VICTORIA WALSH

GIVRAGE AU SUCRE ET AU ZESTE DE CITRON

1,25 L (5 tasses) de guimauves miniatures 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 1 pincée de sel 125 g (4 oz) de chocolat mi-amer, haché 42 biscuits Oreo mini, coupés grossièrement en quatre 1. Beurrer un moule de cuisson en métal de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Chemiser le fond et les côtés les plus longs d’un seul morceau de papier sulfurisé. (Il sera ainsi plus facile de retirer les carrés pour les couper.) 2. Dans un grand bol à mélanger, combiner les céréales de riz soufflé et les Oreo O’s jusqu’à homogénéité. Réserver. 3. Faire fondre 60 ml (1/4 tasse) de beurre dans une casserole de grosseur moyenne sur feu mi-doux. Y ajouter les guimauves. À l’aide d’une spatule en silicone, remuer, souvent au début et constamment vers la fin, jusqu’à ce que les guimauves soient fondues et lisses (environ 3 minutes). Retirer du feu. Incorpo rer la vanille et le sel. Ajouter le mélange de céréales en mélangeant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Transférer la préparation dans le moule préparé et presser pour obtenir une couche uniforme – on peut utiliser un racloir à pâte en plastique pour faci liter le tout. Laisser refroidir complètement, environ 45 minutes. 4. Retirer les carrés du moule et les déposer sur une planche à découper. (Si les carrés sem blent collés, passer le moule au-dessus d’un brûleur réglé à feu moyen pendant 5 secondes pour les décoller des parois.) Couper des rangées de 4 sur 6 pour obtenir 24 carrés. Placer les carrés sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. 5. Dans un petit bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau), faire fondre le chocolat, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit lisse (3 à 4 minutes). Laisser refroidir le chocolat de 5 à 10 minutes, puis le transférer dans une poche à douille jetable. Faire un petit trou à l’extrémité et arroser les carrés d’un filet de chocolat. Garnir chaque carré des morceaux de biscuits Oreo en les pressant pour les faire adhérer. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, de 15 à 20 minutes. Transférer les carrés dans des contenants hermétiques tapissés de papier sulfurisé. (Pour les empiler, placer du papier sulfurisé entre les couches.) Ils se conserveront à la température ambiante jusqu’à 2 jours.

Râper finement le zeste de 1 citron. Étaler le zeste sur du papier absorbant et le laisser sécher au moins 8 heures ou jusqu’au lende main. Verser un monticule de sucre granulé, soit environ 60 ml ( 1/4 tasse), sur une planche à découper ou dans une assiette. Parsemer du zeste de citron séché. Pour reproduire notre motif sur coupe, utiliser du ruban de peintre pour créer une forme en demi-lune, puis humecter le verre avec du jus de citron avant de le tremper dans le givrage. Décoller soigneusement le ruban, et le tour est joué!

article de la page 59 Cette variante vive et équilibrée d’un Bee’s Knees classique est idéale pour mettre en valeur vos produits locaux favoris. Com mencez par faire un sirop à base de miel d’ici, auquel vous ajouterez du gin d’une distillerie près de chez vous. Pour couronner le tout, utilisez du vin mousseux de l’Ontario pour un cocktail des plus festifs, ou si vous souhaitez sortir des sentiers battus, optez plutôt pour un trait de gose acidulée d’une brasserie artisanale locale. 45 ml (1 1/2 oz) de gin ontarien 22 ml ( 3/4 oz) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de miel (la recette suit) Givrage au sucre et au zeste de citron (la recette suit) 60 ml (2 oz) de mousseux rosé rafraîchi ou de gose froide de l’Ontario

Le sceau des années 90 article de la page 52

1 tortillon de zeste de citron ou 1 fleur comestible, comme de la camomille ou de la lavande (bien lavée)

Verser le gin, le jus de citron et le sirop dans un shaker rempli de glaçons. Secouer pour bien rafraîchir. Passer dans une coupe ou un verre à cocktail préalablement refroidi et givré. Compléter de mousseux rosé rafraîchi ou de bière froide. Décorer du tortillon de zeste de citron ou d’une fleur.

Donne 1 cocktail.

SIROP DE MIEL Si vous souhaitez préparer un pichet de spritz, faites une grande quantité de sirop de miel et utilisez le reste dans des cocktails sans alcool ou pour arroser une salade de fruits de saison. Dans une petite casserole, combiner 60 ml ( 1/4 tasse) d’eau et 125 ml ( 1/2 tasse) de miel de l’Ontario (de préférence de fleurs sauvages). Chauffer sur feu moyen et remuer de temps à autre jusqu’à ce que le miel soit dissous. Laisser refroidir. S’il est préparé à l’avance, le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

CARRÉS RICE KRISPIES « BISCUITS ET CRÈME »

Créés en 1939 par Kellogg’s, les carrés Rice Krispies sont l’une des recettes sans cuisson les plus populaires de tous les temps. Moel leux, croquants et chocolatés, nos carrés « biscuits et crème » incorporent des céréales Oreo O’s et sont nappés d’un filet de choco lat et coiffés de biscuits Oreo hachés. Un joli cadeau que vos invités peuvent rapporter à la maison! 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le moule 1 L (4 tasses) de Rice Krispies ou autres céréales de riz soufflé 500 ml (2 tasses) de céréales Oreo O’s

Donne environ 125 ml (1/2 tasse) plus 15 ml (1 c. à soupe).

Donne 24 carrés.

À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2023 123