LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

MACARONI AU FROMAGE ET AU BŒUF EN CROÛTE DE PARMESAN À LA TRUFFE Inspirée à la fois du Hamburger Helper et du pâté chinois, cette casserole réconfortante est composée d’une sauce au bœuf au vin rouge, d’un macaroni au fromage onctueux et d’une savoureuse croûte à la chapelure panko, à l’huile de truffe et au parmesan. SAUCE AU BŒUF 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola 450 g (1 lb) de bœuf haché maigre 2 oignons de grosseur moyenne, coupés en dés 3 gousses d’ail, hachées finement 7 ml (1 1/2 c. à thé) de romarin finement haché 125 ml ( 1/2 tasse) de vin rouge sec fruité 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire Sel et poivre du moulin au goût MACARONI AU FROMAGE 450 g (1 lb) de macaronis italiens secs 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé 1 oignon de grosseur moyenne, haché finement 60 ml ( 1/4 tasse) de farine tout usage 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 750 ml (3 tasses) de lait entier (gardé au chaud dans une casserole) 340 g ( 3/4 lb) de cheddar blanc vieilli, CROÛTE 180 ml ( 3/4 tasse) de chapelure panko 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de truffe 125 ml ( 1/2 tasse) de parmesan râpé finement 1. Sauce au bœuf – Chauffer l’huile dans une grande poêle robuste sur feu mi-vif. Une fois l’huile chaude, y ajouter le bœuf. Cuire, en défaisant la chair à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce que le bœuf commence à brunir et perde sa couleur rosée (environ 4 minutes). Y ajouter les oignons et ramener à feu moyen. Faire revenir les oignons, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes). Ajouter l’ail et le romarin. Cuire 2 minutes. Déglacer au vin en raclant les sucs au fond de la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé (environ 2 minutes). Saupoudrer de farine. Cuire 1 minute en remuant souvent. Incorpo rer le bouillon, la pâte de tomate et la sauce Worcestershire. Porter à feu mi-vif. Quand la sauce commence à bouillonner, régler le feu pour maintenir un très léger frémissement. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, râpé grossièrement Sel et poivre au goût

MOELLEUX À L’ESPRESSO ACCOMPAGNÉ DE CRÈME GLACÉE À LA VANILLE Dessert de prédilection à la fin des années 1990 et au début des années 2000, le moelleux au chocolat aurait été inventé par le chef Jean-Georges Vongerichten. Dans cette version, somme toute classique, nous avons ajouté de l’espresso en poudre pour en rehausser les saveurs. Accompagné de crème glacée à la vanille et d’arachides au caramel croquantes, ce dessert ne manquera pas d’impressionner vos convives. 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli, et un peu plus pour graisser les moules 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage, tamisée 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cacao non sucrée, tamisée 180 g (6 oz) de chocolat mi-amer à 70 % de cacao, haché 2 gros œufs, à la température ambiante 2 gros jaunes d’œufs, à la température ambiante 60 ml ( 1/4 tasse) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) d’espresso instantané en poudre Crème glacée à la vanille pour le service Arachides au caramel épicé hachées (la recette suit), pour décorer 2. Beurrer généreusement 6 ramequins d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse ou 4 oz). Dans un petit bol, combiner 15 ml (1 c. à soupe) de farine et la poudre de cacao. Utiliser ce mélange pour poudrer les parois des ramequins, et les taper pour en enlever l’excédent. Poser les ramequins sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. 3. Mettre 125 ml (1/2 tasse) de beurre et 180 g (6 oz) de chocolat dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur posé sur une casserole remplie d’eau frémissante. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Retirer du feu. 4. Dans un bol à mélanger de grosseur moyenne, fouetter vigoureusement les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et épais (environ 2 minutes). À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer délicatement la préparation à base de chocolat jusqu’à ce que le tout soit combiné. Saupou drer des 30 ml (2 c. à soupe) de farine restants et de l’espresso en poudre et mélanger doucement. Répartir la préparation entre les ramequins à l’aide d’une cuiller. (Les ramequins remplis de préparation se conserveront jusqu’à 1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse (6 à 8 minutes). Saler et poivrer au goût. Transférer la sauce dans un plat de cuisson beurré d’une contenance de 3 L (12 tasses) et l’étaler pour en recouvrir uniformément le fond. Réserver. 2. Macaroni au fromage – Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très al dente (1 à 2 minutes de moins que les directives de l’emballage). Les égoutter dans une passoire puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles aient refroidi. Les égoutter de nouveau. 3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer la grille dans le tiers supérieur du four. 4. Dans une casserole de grosseur moyenne, faire fondre le beurre sur feu moyen. Y ajouter l’oignon. Cuire, en remuant de temps à autre à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre (environ 4 minutes). Ajouter la farine. Cuire encore 2 minutes en remuant constamment. Ajouter la moutarde de Dijon, puis incorporer graduellement le lait chaud. Après avoir ajouté la moitié du lait, utiliser un fouet. Porter à feu mi-vif. Quand la sauce commence à bouillonner, réduire le feu pour maintenir un très léger frémissement. Cuire, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 3 minutes). Retirer du feu. Incorporer graduellement le cheddar, au fouet, jusqu’à ce qu’il ait fondu. Saler au besoin et poivrer. 5. Croûte – Mettre la chapelure panko dans un petit bol. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu et de l’huile de truffe. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Incorporer le parmesan. Réserver. 6. Transférer les pâtes égouttées dans un grand bol à mélanger. Y ajouter la sauce au fromage. Bien mélanger. Verser le macaroni au fromage sur la sauce à la viande dans le plat de cuisson. Égaliser la surface de la préparation. Parsemer uniformément du mélange à base de chapelure panko. Enfourner dans le tiers supérieur du four jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et que le mélange bouillonne (environ 25 minutes). 7. Retirer du four. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir. Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Miller Lite LCBO 558940, 6 pour 17,95 $

Connue comme étant la toute première bière légère, la Miller Lite saura tenir tête à cette recette. Son effervescence tranchera dans l’onctuosité du plat, créant ainsi un accord parfaitement équilibré.

124 À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2023