LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

3. Déposer les moitiés de bagels, faces coupées vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Les badigeonner légèrement d’huile d’olive. Cuire au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce que les bagels commencent tout juste à dorer sur les bords (5 à 7 minutes). Retirer du four. 4. Étaler 10 ml (2 c. à thé) de sauce tomate sur chaque moitié de bagel. Parsemer de 15 ml (1 c. à soupe comble) de mozzarella. Répartir le pepperoni uniformément sur les bagels. Enfourner jusqu’à ce que le fromage ait fondu et qu’il bouillonne (6 à 8 minutes). Retirer du four. Laisser refroidir quelques minutes, puis arroser du miel piquant, saupoudrer du pollen de fenouil et servir. ASTUCE Si vous ne trouvez pas de mini bagels, cette recette prévoit assez de sauce, de fromage et de pepperoni pour 5 bagels de taille courante, qui peuvent être coupés en deux ou en quatre en guise de hors-d’œuvre. MINIPIZZAS MARGARITA SUR BAGELS Omettre le pepperoni de la recette ci-dessus. Parsemer quelques petites feuilles de basilic sur chaque bagel avant la deuxième cuisson. Omettre le miel piquant et le pollen de fenouil. MINIPIZZAS MARINARA SUR BAGELS Omettre le pepperoni et le fromage de la recette ci-dessus. Émincer 5 gousses d’ail et les mettre dans une petite poêle avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Mettre sur feu moyen. Faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit ramolli, sans être doré (environ 1 minute à partir du moment où il commence à grésiller). Filtrer l’huile pour en retirer l’ail et la réserver pour en badigeonner les bagels avant la première cuisson. Par la suite, répartir l’ail uniformément sur les bagels nappés de sauce. Parsemer légèrement d’origan séché. Enfourner de nouveau pendant 6 minutes. Omettre le miel piquant et le pollen de fenouil. Donne 20 minipizzas sur bagels.

caramélisées. Cela devrait prendre de 12 à 15 minutes une fois que le sucre a atteint une consistance sablonneuse. Retirer du feu. Saler et assaisonner de piment de Cayenne. Trans férer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. 2. Quand les arachides ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les casser en petits morceaux. Laisser refroidir complète ment. Elles se conserveront jusqu’à 2 semaines, au frais et à l’abri de la lumière, dans un récipi ent hermétique. MINIPIZZAS AU PEPPERONI SUR BAGELS GARNIES DE POLLEN DE FENOUIL ET DE MIEL PIQUANT Les Bagel Bites étaient une collation surgelée très populaire dans les années 90, dont la production n’a cessé que récemment au Canada. Ces minipizzas sont faciles à repro duire à la maison. Il est préférable d’utiliser de la sauce tomate de bonne qualité, comme la Rao’s ou la Carbone. Ici, nous réinventons cette recette avec des coupelles de pepperoni croustillant, du pollen de fenouil parfumé et du miel piquant. Nous proposons également des variantes pour ceux qui ne mangent pas de porc ou de fromage. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola 250 ml (1 tasse) de bâtonnets de pepperoni, tranchés très finement 1 emballage de 10 mini bagels original PC, coupés en deux à l’horizontale (voir l’ASTUCE) Huile d’olive vierge extra pour badigeonner 250 ml (1 tasse) de sauce tomate de bonne qualité 500 ml (2 tasses) de mozzarella râpée, environ 200 g (7 oz) Miel piquant et pollen de fenouil pour la touche finale 2. Chauffer l’huile de canola dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Une fois l’huile chaude, y ajouter les tranches de pepperoni. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les tranches se transforment en coupelles et qu’un peu de gras se soit écoulé (45 à 60 secondes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les coupelles sur une assiette tapissée de papier absorbant. Donne 750 ml (3 tasses). 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il faut toutefois les ramener à la température ambiante avant de les faire cuire afin d’empêcher la formation de craquelures.) 5. Cuire au milieu du four jusqu’à ce que les dessus soient pris, mais que les centres soient encore liquides (environ 8 minutes). Retirer du four et laisser refroidir 1 minute. Éponger le beurre qui bouillonne sur les bords à l’aide de papier absorbant. En travaillant avec un ramequin à la fois, poser une assiette à dessert sur un ramequin. Porter un gant de cuisine ou un vieux gant pour l’hiver pour renverser soi gneusement le ramequin. Soulever le ramequin lentement et délicatement pour démouler le gâteau. Servir immédiatement avec de la crème glacée et les arachides au caramel épicé hachées. Cette délicieuse liqueur irlandaise ne passe jamais de mode. Ses notes de café, de noisette et de chocolat s’harmoniseront particulière ment bien avec ce dessert pour créer un accord des plus exquis. ARACHIDES AU CARAMEL ÉPICÉ Ici, cette friandise sucrée-salée classique est rehaussée d’une pointe de piment de Cayenne. À certaines étapes, le processus est un peu salissant et vous pourriez avoir l’impression d’aller dans la mauvaise direction, mais ne vous découragez pas : tout finira par se mettre parfaitement en place. 500 ml (2 tasses) d’arachides rôties non salées 250 ml (1 tasse) de sucre 80 ml ( 1/3 tasse) d’eau Sel de mer en flocons et piment de Cayenne au goût 1. Mettre les arachides, le sucre et l’eau dans une grande poêle robuste (pas une poêle antiadhésive) sur feu moyen. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le sucre ait une consistance sablonneuse (environ 15 minutes). Poursuivre la cuisson, en remuant souvent – le sucre va fondre et caraméliser – pour bien enrober les arachides du sirop de caramel. Dès que quelques arachides commencent à roussir, réduire le feu à mi-doux. (Si de la fumée émane de la poêle, la retirer du feu et remuer constamment.) Cuire, en remuant constam ment, jusqu’à ce que les arachides soient bien Donne 6 portions. NOTRE SUGGESTION Crème irlandaise Baileys L’originale LCBO 5959, 32,40 $

NOTRE SUGGESTION Mateus Rosé Sogrape LCBO 166, 12,85 $

Offert dans une célèbre bouteille en forme de flasque, ce rosé est apprécié dans le monde entier depuis des générations en raison de son style rafraîchissant, légèrement effervescent et polyvalent. Il fera d’excellents accords avec une grande variété de garnitures à pizza.

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