LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

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Chaudrée de flétan fumée avec maïs noirci Cette recette rehausse la chaudrée traditionnelle avec du poisson fumé et du maïs noirci. Les craquelins de pâte feuilletée salés au goût de beurre (recette à la page 127) sont délicieux en accompagnement, mais ils sont encore meilleurs trempés dans la chaudrée ou émiettés sur le dessus. Si vous ne trouvez pas de flétan (ou s’il est trop cher), optez pour un autre poisson à chair blanche, comme la morue ou l’aiglefin. Le jus de palourde se trouve à côté des conserves de poisson dans les épiceries. CHAUDRÉE 2 épis de maïs, épluchés 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 petit oignon, coupé en petits dés 2 branches de céleri, coupées en petits dés 1 grosse pomme de terre yukon gold, pelée, coupée en dés de 5 mm ( 1/4 pouce) 2 gousses d’ail, hachées finement 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 60 ml ( 1/4 tasse) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes 125 ml ( 1/2 tasse) de jus de palourde en bouteille 340 g ( 3/4 lb) de flétan, coupé en grosses bouchées 115 g ( 1/4 lb) de truite fumée, émiettée en morceaux de la taille d’une bouchée 125 ml ( 1/2 tasse) de crème 35 % 60 ml ( 1/4 tasse) d’aneth haché 1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Nettoyer et huiler la grille. 2. Faire griller le maïs, en le retournant de temps en temps,

chaudes, 3 minutes. Retirer du feu. Servir la chaudrée parsemée d’aneth et accompagnée de craquelins. Donne de 4 à 6 portions. NOTRE SUGGESTION Chardonnay Estate Biologique Hidden Bench LES ESSENTIELS DE VINTAGES 68817, 31,95 $ Le chardonnay est un vin blanc polyvalent. Grâce à son étoffe, il s’harmonise avec les différents éléments de cette recette, tandis que son acidité équilibre les saveurs de la soupe. du flétan, du quinoa et de la pâte phyllo. Il s’agit toutefois d’une recette pour les cuisiniers amateurs ambitieux. Nous l’avons retravaillée pour en faire une chaudrée réconfortante, avec du maïs noirci et de la truite fumée. La pâte feuilletée est toujours présente sous forme de craquelins salés maison au beurre.

liquide ait été absorbé. Verser le bouillon de légumes et le jus de palourde. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient tendres et que la chaudrée épaississe légèrement, de 10 à 12 minutes. 4. Ajouter les morceaux de flétan, remuer et cuire jusqu’à ce que le flétan soit tout juste cuit, de 2 à 3 minutes. Incorporer délicatement la truite fumée émiettée et la crème, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien

jusqu’à ce qu’il soit noirci et cuit, de 8 à 10 minutes. Transférer les épis dans une assiette. Lorsqu’ils sont assez froids pour être manipulés, les égrener et réserver les grains. 3. Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y cuire l’oignon, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter le céleri, la pomme de terre, l’ail, le maïs et le sel. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’ail embaume, environ 2 minutes. Saupoudrer de la farine et cuire pendant 1 minute. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu’à ce que presque tout le

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KOULIBIAC DE FLÉTAN Temps des Fêtes 2013

Les Français se sont approprié le koulibiac, à l’origine un plat russe, en faisant cuire du saumon, du riz et des œufs dans une brioche ou une pâte feuilletée. Notre recette de koulibiac de 2013 avait adopté une approche plus moderne avec

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