LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

VARIATIONS D’hier à

MAINTENANT

aujourd’hui Certaines de nos vieilles recettes ne correspondent peut-être plus aux goûts et préférences du moment, mais cela ne veut pas dire qu’elles doivent être oubliées. Plusieurs d’entre elles méritent une seconde chance. Dans cette optique, nous vous proposons des versions actualisées d’anciennes recettes un brin capricieuses.

Salade de betteraves rôties avec oranges, noix de Grenoble et fromage de chèvre fouetté P. 126

PAR MIRANDA KEYES PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

AVANT

Les terrines de légumes ont connu leur heure de gloire à une époque, mais elles demandent beaucoup de travail et n’ont plus la cote auprès des cuisiniers amateurs. Qui a le temps de trancher, de superposer, de presser et de réfrigérer une terrine de betteraves, surtout quand on peut préparer une salade tout aussi délicieuse regorgeant des mêmes saveurs? C’est précisément ce que nous avons fait, en ajoutant des suprêmes d’orange juteuse et acidulée et en transformant le fromage de chèvre en une tartinade crémeuse. La salade est tout aussi jolie que la terrine et fait un excellent plat à partager. TERRINE DE BETTERAVE ET DE FROMAGE DE CHÈVRE AVEC VINAIGRETTE À L’HUILE DE NOIX Temps des Fêtes 2005

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

40 À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2023