LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

Le cousin Au fil du temps, les amateurs ont

Le Old Fashioned C’est l’un des plus anciens classiques, et même si on peut le préparer avec n’importe quel type de whiskey, rien ne vaut le bourbon.

marqué les changements d’époque en préparant ce même cocktail, mais avec un alcool différent. Dans les années 1930, on créait le Old Fashioned néerlandais en remplaçant le whiskey par un genièvre (gin hollandais) comme le Bols ou le De Kuyper. Aujourd’hui, le Old Fashioned au brandy, qui contient du cognac au lieu du bourbon et un soda fruité, est le cocktail non officiel de l’État du Wisconsin.

LES VARIATIONS

Certains aiment ajouter une cerise au marasquin et une tranche d’orange et les écraser avec le sucre et l’amer dans le verre avant d’y verser le whiskey. D’autres s’indignent de cette pratique, convaincus qu’un tortillon de zeste de citron ou d’orange en décoration suffit amplement en matière de fruit. On croit que l’amer Bogart’s mentionné par Jerry Thomas (voir l’encadré ci-dessous) est une erreur. Il devait plutôt s’agir de Boker’s, une marque très populaire du XIX e siècle avec une riche note de moka. Bien que l’amer Angostura soit le plus souvent utilisé aujourd’hui, l’amer au chocolat est sans doute celui qui s’approche le plus de l’original. Pourquoi ne pas changer l’édulcorant et opter pour un sirop ou un sucre aromatisé?

Le classique Jessica Huras a proposé un Old Fashioned exemplaire dans notre numéro de l’automne 2021. Pour le réaliser, mettez dans un verre un morceau ou 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sucre et 3 traits d’amer Angostura, et écrasez le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissout. Ajoutez 60 ml (2 oz) de bourbon (ou de rye whiskey) et remuez. Ajoutez un gros glaçon et remuez doucement jusqu’à ce que le cocktail soit froid. Tordez un morceau d’écorce d’orange au-dessus du verre pour en exprimer l’huile avant de le déposer dans le verre. C’est si simple – ni eau ni soda. Quel bourbon utiliser? Un choix sûr est le Kentucky Straight Bourbon Whiskey Buffalo Trace ( LCBO 605063, 44,45 $ ), un spiritueux fruité et affirmé qui donnera des nuances de vanille et de caramel au cocktail.

Lorsque les membres du Club Pendennis de Louisville, dans le Kentucky, commandaient un «cocktail au whiskey à l’ancienne » dans les années 1880, ce qu’ils voulaient exactement, ce n’était pas une nouvelle création, mais bien la recette du célèbre barman Jerry Thomas dans son manuel de cocktails The Bar-Tender’s Guide , le tout premier du genre à être publié aux États-Unis, en 1862. Voici en quoi consistait sa recette : « 3 ou 4 traits de sirop de gomme, 2 traits d’amer (Bogart’s), 1 verre à vin de whiskey et 1 morceau d’écorce de citron. Remplir au tiers de glace fine; secouer le cocktail et le passer dans un verre à vin rouge de fantaisie. » À ses yeux, ce cocktail était tout à fait moderne, bien sûr; il a fallu du temps avant qu’il ne reçoive le nom d’Old Fashioned. L’HISTOIRE

Retrouvez la recette à LCBO.com/abvbtautomne23

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