LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

CHANGEMENT DE CAP

TENDANCES

Changement de cap Oubliez le sucré, car voici que déferle une nouvelle vague de cocktails qui donnent la vedette aux saveurs salées, herbacées, acides et même umami. Une tendance à adopter lors de votre prochaine célébration des récoltes!

PAR CHARLENE ROOKE PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

GIMLET À L’HUILE D’OLIVE P. 122

Le césar a toujours été un cocktail canadien populaire, mais c’est l’engouement récent pour les Dirty martinis, les cocktails au bourbon infusés de gras de bacon et d’autres innovations derrière le bar qui a propulsé les saveurs non sucrées au premier rang. Il est facile de reproduire de tels cocktails alléchants à la maison : vous trouverez tout dans votre cuisine, des champignons aux tomates en passant par le bouillon et les algues, pour créer des couches de notes grillées, rôties et umami (la fameuse « cinquième saveur »). Certains de ces cocktails contiennent des éléments épicés, que vous pouvez mettre en plus grande quantité selon votre tolérance. Découvrez les ingrédients, les techniques et les décorations qui donneront des nuances savoureuses et piquantes à votre prochain cocktail.

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