LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

Prochain arrêt : l’azote! Depuis des années, l’oxyde nitreux (ou oxyde de diazote) con fère une texture magnifique à la stout et au café infusé à froid. Au jourd’hui, il est sur le point de révo lutionner l’univers des barmans, qui commencent à uti liser ce gaz pour créer des cocktails à la consistance inimitable : une sensation veloutée en bouche et une incroyable cas cade de bulles mi nuscules infusées dans le liquide.

CONSEIL

Devenez un pro! « Jusqu’à récem ment, explique Jess Mili, seuls les bars pou vaient créer des cocktails azotés. Aujourd’hui, quelques entre prises vendent des cafetières à l’azote qui peu vent aussi servir à préparer des cocktails crémeux et sensationnels à la maison. Mais attention de ne pas confondre un siphon à crème fouettée avec une cafetière à l’azote; cette dernière fonctionne sous une pression plus élevée et avec des cartouches différentes. Sur tout, sachez que cette technique n’a rien à voir avec l’utilisation d’azote liquide, qui peut être dangereuse et doit être évitée à domicile. »

NEGRONI ESPRESSO AZOTÉ P. 117

AVIS D’EXPERT Même si l’oxyde nitreux ne modifie pas la saveur du cocktail, il a un impact considérable sur la perception de la saveur, selon Jess Mili, directrice des opérations au Civil Liberties, un bar à cocktails primé de Toronto à l’avant-garde de l’utilisation de l’oxyde nitreux dans ses créa tions. « C’est comme la différence entre boire de la crème liquide, qui est riche et lourde, et la goûter après qu’elle ait été fouettée et transformée en un léger nuage de bonheur, dit Jess Mili. La même chose se produit avec l’azote. »

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