LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

Simples sphères

En gastronomie et en création de cocktails modernistes, la « sphérification » a produit des sphères de toutes tailles, des « perles » aux « raviolis », et même des « œufs », beaucoup plus gros. Et comme la texture est le sujet de l’heure dans les bars, le caviar à cocktail est un ingré dient de plus en plus populaire. Parfois comparé aux bonbons Pop Rocks, le caviar à cocktail est un moyen relativement facile d’ajouter à la fois une explosion de saveur contrastante et une nouvelle dimension de texture à un cocktail allongé ordinaire.

ŒUFS VERTS ET WHISKY P. 118

CONSEIL

Les sphères fabriquées selon cette méthode de sphérifica tion de base ont une durée de vie très courte et doivent être servies dans les 30 minutes. Il est donc préférable de préparer toutes les solu tions à l’avance et de ne former le caviar qu’au dernier instant.

AVIS D’EXPERT Alyssa Luckhurst, une barmaid d’Hamilton qui a été formée aux techniques modernistes pen dant trois ans au BarChef et au Vela de Toronto, estime que le moment est venu pour le caviar à cocktail d’occuper le devant de la scène puisque l’importance de l’apparence du cocktail dans l’ex périence globale est enfin reconnue. « Tout le monde dit que l’on mange avec les yeux, mentionne la barmaid. Mais le caviar à cocktail est plus que simplement joli; les gens l’adorent parce qu’il est audacieux, surprenant et amusant, presque comme la version adulte d’un cul-sec de Jell-O. »

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