LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

ALGUES PAR MARCELLA DiLONARDO

Championnes de l’agriculture durable, les algues sont souvent considérées comme l’aliment de l’avenir. Contrairement aux produits issus de l’agriculture terrestre, cette plante aquatique à croissance rapide n’a pas besoin d’eau douce ni d’engrais pour se développer. Elle ne demande que la lumière du soleil et sèche facilement, ce qui permet aux familles du monde entier de profiter de ses bienfaits nutritifs et de son bon goût. Sources naturelles d’umami, les algues sont utilisées dans une foule de mets, comme les soupes et les salades. On les utilise également pour aromatiser des spiritueux qui servent à créer des cocktails agrémentés d’une note salée. Ces barres au sésame riches en protéines sont rehaussées de nori (feuilles d’algues rouges séchées), une excellente source végétale d’acides gras oméga-3.

Barres au sésame et aux algues Préparées avec des algues, ces savoureuses grignotines sucrées salées sortent de l’ordinaire. Débordantes de noix de cajou crémeuses, de graines de sésame noisetées et de cœurs de chanvre moelleux, elles constituent une collation riche en protéines facile à déguster où que vous soyez. 375 ml (1 1/2 tasse) de noix de cajou rôties non salées 80 ml ( 1/3 tasse) de graines de sésame blanches, et un peu plus pour la finition 80 ml ( 1/3 tasse) de graines de sésame noires, et un peu plus pour la finition 80 ml ( 1/3 tasse) de cœurs de chanvre 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel kasher ou 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de mer fin 2 feuilles de nori, déchirées en petits morceaux

préparé et le presser fermement pour l’aplatir. Le parsemer de graines de sésame et de sel en flocons. Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient dorés (25 à 30 minutes). Retirer du four et transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement. 4. Poser délicatement le mé lange cuit sur une planche à découper. Le couper en 2, puis en 6, de manière à former 12 barres égales. Mettre les barres dans un récipient hermétique. Elles se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un endroit sombre et frais.

dans le bol d’un robot culinaire. Travailler ces ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement sans s’agglutiner (6 à 8 impulsions environ). Trans férer dans un bol. 3. Dans une petite casserole sur feu moyen, chauffer le sirop d’érable, l’huile de noix de coco et le tamari jusqu’à ce que la préparation se mette à mijoter. Retirer la préparation du feu et la verser sur le mélange de noix de cajou. Mélanger avec une spatule en silicone pour bien enrober les ingrédients secs de la préparation de sirop. Transférer le mélange dans le plat de cuisson

125 ml ( 1/2 tasse) de sirop d’érable pur 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noix de coco

10 ml (2 c. à thé) de tamari Sel de mer en flocons pour la finition

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) et le chemiser de papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier de 5 cm (2 po) pour faciliter le démoulage. 2. Mettre le nori, les noix de cajou, les graines de sésame, les cœurs de chanvre et le sel

Donne 12 barres.

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