LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

CÉRÉALES RICHES EN PROTÉINES PAR CHRISTINE TIZZARD Dans les années à venir, les changements climatiques auront un impact considé rable sur l’agriculture, et nous nous efforcerons de trouver des solutions à la pénurie alimentaire. Alors que le blé et le riz deviendront de plus en plus difficiles à cultiver, nous nous tournerons vers des céréales plus durables et plus nutritives, comme l’amarante, le sarrasin, le millet et le fonio. Et comme ces céréales sont riches en protéines, elles offrent une bonne solu tion de rechange aux produits d’origine animale, permettant d’adopter un régime végétalien. Parfumé d’ail et de gingem bre, ce sauté végétalien est un savoureux point de départ pour s’initier à ces autres céréales. Il se compose également de légumes issus de l’agriculture verticale ou pouvant être cultivés dans des environne ments difficiles. Un plat d’avenir!

Céréales façon riz frit avec patates douces et champignons

Sel au goût 1 L (4 tasses) de champignons mélangés tranchés 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché finement 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché finement 1 botte d’oignons verts, coupés en morceaux de 5 mm ( 1/4 po) (réserver quelques morceaux de la partie verte pour la décoration) 750 ml (3 tasses) de restes de céréales riches en protéines cuites, comme du millet, du sarrasin, de l’amarante ou du fonio, ou un mélange de ces céréales 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés 45 ml (3 c. à soupe) de tamari Poivre blanc au goût Échalotes ou oignons croustillants pour la décoration Coriandre hachée pour la décoration

croquantes. (Si la poêle semble sèche, rajouter un peu d’huile.)

vif. Y verser 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile et faire tournoyer la poêle pour l’en enduire. Ajouter les patates douces et les saler. Les cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres (5 minutes environ). Les trans férer sur une assiette. 2. Remettre le wok sur le feu et réduire à feu moyen. Y verser le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) et y faire sauter les champignons pendant 2 minu tes. Ajouter l’ail, le gingembre et les oignons verts. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. (Baisser le feu, au besoin, pour éviter que l’ail ne brûle.) 3. Ajouter les céréales et porter à feu mi-vif. Les faire sauter environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, mais encore légèrement

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson envi

ron 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Ajouter les patates douces, le tamari et le poivre blanc. Goûter et saler au besoin. Transférer sur une assiette de service et décorer des échalotes ou des oignons croustillants, des oignons verts réservés et de la coriandre. Servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Riesling Estate VQA Cave Spring LES ESSENTIELS DE VINTAGES 286377, 21,95 $ Ce riesling d’ici aux notes de pigne, d’agrumes, de champi gnon et d’herbes rehaussées d’une acidité vive est idéal pour accompagner un plat aussi savoureux. Donne de 4 à 6 portions.

Vous cherchez quoi faire avec vos restes de céréales riches en protéines, comme le millet ou le sarrasin? Transformez-les en un délicieux plat végétalien en les préparant à la manière d’un riz frit. Pour donner de la substance au plat, nous ajoutons des pa tates douces, des champignons et des petits pois, que nous agrémentons du classique trio de saveurs chinoises : gingembre-­ ail‑soja. Avec son irrésistible texture, la garniture d’oignons croustillants fait un beau con traste avec les céréales tendres. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola, et un peu plus au besoin 250 ml (1 tasse) de patates douces coupées en dés d’environ 8 mm ( 1/3 po)

1. Préchauffer un wok ou une grande poêle antiadhésive sur feu

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