LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

AUTOMNE 2024

À ESSAYER

Colada à la citrouille épicée

OFFERT PAR LA

Pour le BIEN de l’Ontario

À LA LCBO, LA VIABILITÉ SE TRADUIT PAR LE FAIT DE RÉPONDRE AUX BESOINS À LA FOIS SOCIAUX ET ENVIRONNEMENTAUX.

« À mesure que nous avançons, nous faisons évoluer L’esprit de viabilité et nous donnons de l’élan à notre stratégie environnementale, sociale et de gouvernance. J’attends la suite avec impatience. »

GEORGE SOLEAS PRÉSIDENT-DIRECTEUR GÉNÉRAL DE LA LCBO

RAPPORT D’IMPACT 2023/2024

Avoir un IMPACT

La LCBO est l’un des plus grands détaillants et grossistes de boissons alcoolisées au monde et, à ce titre, elle s’engage à apporter des contributions significatives au gouvernement de l’Ontario. Nous avons versé un dividende de 2,43 milliards de dollars à la province. Ces fonds sont utilisés pour soutenir les programmes et services publics comme les soins de santé, l’éducation et l’infrastructure dans l’ensemble de l’Ontario. L’esprit de viabilité représente notre engagement à apporter des changements significatifs et équitables dans nos collectivités, à être le chef de file de l’industrie en matière de pratiques viables et à mieux prendre soin de notre planète. Nous sommes fiers de montrer l’exemple et d’obtenir des résultats mesurables – tout cela pour le bien de l’Ontario.

DES GENS DE CŒUR

UNE PLANÈTE EN SANTÉ

DE BONS PARTENAIRES Catalyser les changements positifs au sein de notre industrie en travaillant avec des acteurs clés partageant les mêmes idées.

Améliorer le bien-être de notre clientèle, de notre personnel et des collectivités aux quatre coins de l’Ontario. MANDAT DE MODÉRATION PERSONNEL MOBILISÉ COLLECTIVITÉS PROSPÈRES

Promouvoir des pratiques qui minimisent l’impact de nos activités sur l’environnement.

RÉDUCTION DES DÉCHETS ET DE LA CONSOMMATION D’ÉNERGIE CHAÎNES D’APPROVISIONNEMENT RESPONSABLES

femmes issues de la diversité soutenues grâce à l’initiative L’esprit d’inclusion 36 RECONNAÎTRE LES BONS PARTENAIRES PROMOUVOIR LA DIVERSITÉ DE L’INDUSTRIE INFLUENCER LES NORMES DE L’INDUSTRIE

458 de contenants retournés dans le cadre du Programme de consignation de l’Ontario Plus de millions

13,3

millions de dollars

recueillis en faveur de 25 partenaires caritatifs

LIRE LA VERSION COMPLÈTE DU RAPPORT D’IMPACT 2023-2024

lcbo.com/viabilite

ARTICLE PUBLICITAIRE

La LCBO propose quelques-uns des meilleurs vins VQA de l’Ontario. Chardonnay butyreux du comté de Prince Edward, mousseux de l’escarpement du Niagara ou merlot aux notes de prune de Niagara-on-the-Lake : vous avez l’embarras du choix. Cet automne, peu importe l’occasion, nous avons les meilleures nouveautés en matière de vins locaux. Nouveaux vins à moins de 25 $. Invitez l’Ontario.

Découvrez les vins ontariens d’appellation VQA.

Cabernet/Merlot Schmoozer VQA Ramblers 37962 l 750 mL l TS – 6 g/L Prix 15,95 $ Soldé 13,95 $ l Épargnez 2 $ Cet assemblage audacieux et équilibré offre des notes de cerise mûre et de cassis, avec des accents de vanille et d’herbes. À essayer avec de la viande ou du fromage bleu fort.

Vin de glace Vidal VQA Pondview 390351 l 200 mL l D – 231 g/L Prix 19,95 $ Soldé 18,95 $ l Épargnez 1 $ Ce vin de glace riche et complexe est un excellent exemple de ce cépage tendance. Il déploie des nuances d’abricot séché, d’épices et de miel. Il se marie à merveille avec la crème glacée à la vanille ou la mousse au chocolat.

Pinot Grigio VQA Bella Terra Vineyards 37953 l 750 mL l TS – 2 g/L Prix 15,95 $ Soldé 13,95 $ l Épargnez 2 $ Un vin à siroter vif et éclatant, qui plaira à tout le monde avec ses notes de pêche blanche, de poire, de pomme verte et d’agrumes. Délicieux avec les antipastis, les fruits de mer ou le poulet.

Chardonnay Non boisé The Chiller VQA Ramblers 37961 l 750 mL l S – 8 g/L Prix 14,95 $ Soldé 12,95 $ l Épargnez 2 $ Ce vin léger et vif offre des saveurs de pomme et d’agrumes vives et acidulées. L’accord parfait avec des salades fraîches, un cari thaïlandais épicé ou des fromages artisanaux.

Cabernet/Merlot VQA Bella Terra Vineyards 37954 l 750 mL l TS – 2 g/L Prix 15,95 $ Soldé 13,95 $ l Épargnez 2 $ Un assemblage raffiné qui révèle de riches notes de prune et de baies. Délicieux avec le canard grillé.

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Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. Prix en vigueur du 15 septembre au 13 octobre 2024.

Chardonnay The Brock VQA Closson Chase 20899 l 750 mL l TS – 3 g/L Prix 24,95 $ Soldé 22,95 $ l Épargnez 2 $ Ce joyau butyreux dévoile des notes de pêche acidulée, de pomme croquante et de poire juteuse. Délicieux avec du porc rôti ou un risotto crémeux.

Assemblage blanc Home Stretch Equus Series VQA Magnotta 37967 l 750 mL l S – 12 g/L Prix 12,95 $ Soldé 11,70 $ l Épargnez 1,25 $ Cet assemblage blanc est acidulé et frais, avec des saveurs d’agrumes et de plaisantes notes de noix et d’herbes. Délicieux aussi bien à l’apéritif qu’avec des plats épicés.

Double Cab Equus Series VQA Magnotta 37966 l 750 mL l TS – 5 g/L Prix 12,95 Soldé 11,70 $ l Épargnez 1,25 $ Cet assemblage savoureux de cabernet sauvignon et de cabernet franc regorge de saveurs de mûre juteuse. Idéal avec les steaks.

Vin mousseux Momenti VQA Vieni 435784 l 750 mL l S – 17 g/L Prix 15,95 $ Soldé 14,95 $ l Épargnez 1 $ On fabrique ce mousseux selon la méthode Charmat, un processus qui préserve la fraîcheur et la vivacité des saveurs les plus délicates. Délicieux servi avec des fruits de mer épicés.

Sauvignon Blanc VQA Fresh 34064 l 750 mL l TS – 3 g/L Prix 14,95 $ Soldé 12,95 $ l Épargnez 2 $ Ce vin blanc frais aux saveurs de pêche, d’agrumes et de kiwi se marie à merveille avec les salades fraîches du marché et les légumes grillés.

Sauvignon Blanc VQA Sandbanks 355974 l 750 mL l S – 8 g/L Prix 15,95 $ Soldé 13,95 $ l Épargnez 2 $ Un vin à siroter éclatant et agrumé qui offre d’agréables accents tropicaux. À marier avec des pâtes aux fruits de mer ou des salades au fromage de chèvre.

Table des matières

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En vedette 40 AUTOUR DU VIN Comment apprécier le vin sans se casser la tête. Par Jessica Huras 48 ENTRE AMIS Un festin décontracté pour célébrer l’Action de grâces. Par Lindsay Guscott 56 LA SAVEUR DE LA SAISON Les épices pour tarte à la citrouille donnent une nouvelle dimension à divers plats et boissons. Par Christina Frantzis et Charlene Rooke 62 FAITS POUR S’ENTENDRE Pleins feux sur les cépages vedettes de l’Ontario, avec des recettes et des suggestions de bouteilles. Par Eric Vellend

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Colada à la citrouille épicée 96 Photographie par Maya Visnyei

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À ESSAYER

Colada à la citrouille épicée

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PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE

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Rubriques

Dans chaque numéro

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RECEVOIR

VARIANTES

Le bon accord Whisky et plateau de charcuteries sont

Apéro d’automne Le Bellini fait peau neuve pour l’automne, avec de belles bouchées pour l’accompagner. Par Christine Sismondo et Lindsay Guscott

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Notes éditoriales

faits l’un pour l’autre. Par Charlene Rooke

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Au parfum

23

Les nouvelles tendances pour rester dans le coup. Par Eric Vellend

73

DE BASE

DE SAISON

Patate chaude Les nombreux visages de la pomme de terre : infos, conseils et recettes. Par Eric Vellend

La dinde, autrement Trois façons modernes d’apprêter la volaille de l’automne à l’Action de grâces et en toute occasion. Par Christopher St. Onge

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Index des recettes

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SAVEURS

Chef en relâche

Génération sandwich Plus il est copieux et mieux il s’accorde avec la bière ou le cidre! Par Victoria Walsh

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Les choix d’Austin Ratcliffe Austin Ratcliffe nous fait part de ses meilleures adresses où manger et boire dans la région de Kitchener‑Waterloo et au-delà. Par Jessica Huras

DE SAISON

Tomber dans les pommes Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le cidre de pomme doux. Par Michele Sponagle

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PÂTISSERIE

La main à la pâte Des conseils et des recettes pour vous aider à maîtriser l’art de la tarte et du pâté. Par Victoria Walsh

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TRADITIONS

Cuisine réconfortante Trois chefs d’ici nous font connaître leurs plats d’automne préférés. Par Jessica Huras

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UN SEUL COUVERT

Repas en solo Des repas de saison simples et délicieux en une portion. Par Monda Rosenberg

PHOTOGRAPHIE : STACEY BRANDFORD (À GAUCHE); DARREN KEMPER (AU CENTRE); JAMES TSE (À DROITE)

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AUTOMNE 2024

LES JOYAUX DE L’HIVER Des desserts colorés pour les Fêtes.

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrices Jessica Huras, Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Jessie O’Donnell Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Directeur artistique adjoint David Taylor Graphistes principales Emilie Simpson, Rose Pereira Production graphique Pat Turbach VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Virginie Langlois Responsable de la traduction Pascale Fortier

Traductrices Amélie Guay, Karine Guilmain, Virginie Langlois, Stéphanie Paradis, Mélissa Toma-Médart, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS Stacey Brandford, James Chatto, Catherine Doherty, Christina Frantzis, David Grenier, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Darren Kemper, Andrea McCrindle, Megan Powell, Monda Rosenberg, Shelly Shnier, Christine Sismondo, Stacey Smithers, Michelle Sponagle, Christopher St. Onge, James Tse, Maya Visnyei PRODUCTION Chef principal Andrew Lawson Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels Michelle Lucas-Larving, Catherine MacFadyen,

VENTES PUBLICITAIRES Éditrice Leslie Bolter

Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

EN SUCCURSALE LE 6 NOVEMBRE

Les produits présentés dans ce numéro sont vendus dans les succursales de la LCBO et en ligne à LCBO.com.

Dans le prochain numéro

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 32, N˚1 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7

ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

BIENVENUE CHEZ NOUS Des recettes réconfortantes qui plairont à tout le monde.

COCKTAILS DE SAISON Les saveurs de conifère ont la cote cet hiver!

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NOTES ÉDITORIALES

Renouveau Automnal

est des occasions à souligner, de l’ambiance du moment, ou encore des saveurs ou des ingrédients de l’heure, afin de vous offrir du con tenu pertinent à chaque moment de l’année. Après un été en plein air, il est temps de rentrer et de se retrouver autour de la table. L’article « Entre amis » de la page 48 pro pose un menu pour célébrer l’Action de grâces qui peut facilement être réparti entre les invités; si vous êtes responsable des accompagne ments ou des desserts lors d’un festin traditionnel, vous trouverez des trucs et astuces sur les pom mes de terre (p. 23) ainsi que sur les tartes (p. 31). Si vous ne célébrez pas l’Action de grâces, mais que vous avez envie de manger de la dinde, l’article « La dinde, autrement » de la page 73 vous propose trois recettes uniques et rassasiantes. Les vendanges battant leur plein, nous levons aussi notre verre aux vinificateurs d’un peu partout dans le monde, mais surtout à ceux d’ici (p. 62). Et que serait l’automne sans un soupçon d’épices et de citrouille? Ce duo est en vedette dans de nom breux plats et cocktails (y compris celui en vedette sur notre page couverture) dès la page 56. Enfin, le whisky n’est pas en reste! Dès la page 17, vous découvrirez une façon originale de servir ce spiritueux pour donner le coup d’envoi à tout rassemblement d’automne. Que vous le feuilletiez ou que vous le lisiez attentivement, nous espérons que vous apprécierez ce numéro et que vous profiterez à fond de la nouvelle saison!

Vous avez probablement remar qué que ce numéro d’ À bon verre, bonne table a une allure quelque peu différente, et vous avez bien vu! À la suite des célébrations de notre 30 e anniversaire l’automne dernier, nous avons amorcé une refonte du magazine qui nous mènera vers la prochaine décennie. En voici donc le résultat! Les nouvelles polices de caractères facilitent la lecture, la mise en page est désormais plus conviviale et les premières pages contiennent encore plus de recettes, accompagnées de leurs photos. Nous avons aussi remanié le logo de la page couverture pour le rendre un peu plus contemporain, et avons ajouté des touches de couleur ici et là pour véhiculer une ambiance enjouée et décontractée, à l’image de nos réceptions d’aujourd’hui. Ce style plus informel se reflète aussi dans les photos. L’accent est un peu moins mis sur le style de vie et la décoration et davantage sur une approche réaliste, sachant que nous mangeons d’abord avec nos yeux. Ce qui n’a pas changé, c’est la même excellente formule qui vous propose des recettes hors pair ainsi que des accords avec des boissons alcoolisées et d’autres recom mandations (mettant en valeur les produits locaux dans la mesure du possible) sur lesquels vous comptez pour la planification de vos repas quotidiens et occasions spéciales. Nous espérons que vous aimerez ces changements autant que nous, et nous avons hâte de recevoir vos commentaires. En matière de contenu, nous avons adopté une approche simi laire, plus décontractée et adaptée aux goûts et modes de vie modernes et reflétant différents niveaux de connaissances et de compétences en cuisine. Les saisons continueront toujours de nous guider pour ce qui

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT : JAMES TSE

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MESSAGE

Un mot du président directeur général de la LCBO

viabilité est maintenant en ligne. Vous y trouverez des renseignements actualisés sur les efforts que nous déployons pour créer un avenir plus durable et plus équitable pour notre entreprise, nos partenaires et les collectivités que nous servons. Notre partenariat de longue date avec Centraide, un organisme qui répond aux besoins fondamentaux de nos collectivités et apporte des changements durables, en est un bon exemple. À ce jour, grâce à la générosité de notre clientèle et de notre personnel dévoué, la LCBO a versé à Centraide plus de 53 mil lions de dollars. Notre campagne annuelle de collecte de fonds aura lieu dans toutes nos succursales du 18 septembre au 6 octobre. Par ailleurs, la LCBO soulignera la Journée nationale de la vérité et de la réconciliation et la Journée du chandail orange le lundi 30 sep tembre. Je suis ravi que la LCBO s’associe de nouveau à l’artiste Lynn Taylor, membre de la Nation Oneida de la Thames (clan de la Tortue), à Mississauga, pour honorer cette journée avec un contenu créatif exceptionnel qui sera présenté sur nos canaux numériques et dans nos succursales. Enfin, nous tenons à féliciter chaleureusement Bill et Janet Stewart, les gagnants de notre con cours Le goût des voyages . Grâce à Aéroplan, ils réaliseront un rêve de longue date : voyager en Italie! Plus près de nous, la LCBO relance son offre Aéroplan portant sur les vins VQA. À l’achat de vins VQA pour un montant de 25 $ ou plus, vous obtiendrez 25 points bonis Aéroplan; avec tout achat pour un montant de 50 $ ou plus, vous obtiendrez 75 points-bonis – une autre occasion gagnante pour les producteurs de vin de l’Ontario et pour vous, précieux clients. Sur ce, je vous souhaite un automne bien rempli, en toute sécurité.

Chers amis,

L’automne – saison du renou veau – approche à grands pas. Cette année, cette période coïn cide avec un changement dans la manière dont la clientèle achète des boissons alcoolisées. En tant que grossiste exclusif pour les épiceries et les dépanneurs, nous avons aidé des milliers d’entreprises ontariennes à devenir des détaillants respon sables. Les dépanneurs participants vendent désormais divers produits admissibles et, dès le 31 octobre, d’autres épiceries et grandes sur faces leur emboîteront le pas. Par ailleurs, dans le cadre de notre vision consistant à offrir une expérience exceptionnelle en tant que desti nation de confiance pour l’achat de vins, de bières et de spiritueux du monde entier, les clients peuvent désormais acheter des caisses de 12, de 24 ou de 30 bières dans plus de 250 succursales de la LCBO, ou en ligne sur le site LCBO.com pour profiter du service de livraison. Nous sommes heureux de vous fournir tout ce dont vous avez besoin, en un seul endroit. Comme le savent les fidèles lecteurs et lectrices d’ À bon verre, bonne table , l’automne est aussi la saison où nous braquons les projec teurs sur les producteurs de vin de l’Ontario, non seulement dans le magazine, mais également en ligne et dans toutes nos succursales. Ne manquez pas la campagne de cette année intitulée « Invitez l’Ontario ». Pour nous assurer de posséder les connaissances et l’expertise nécessaires pour vous aider à faire les bons choix, nous avons envoyé plus de 500 ambassadeurs des vins de l’Ontario et directeurs de succursales de la LCBO dans les régions vinicoles du Niagara, du lac Érié et du comté de Prince Edward pour découvrir les vins de classe mondiale offerts dans la province. Ils seront prêts à partager leur savoir avec vous et à vous donner d’excel lents conseils en matière de rapport qualité-prix, de cépages et d’ac cords vin-mets afin de rehausser toutes vos célébrations de l’automne et de soutenir notre industrie vinicole par la même occasion. En parlant de soutien, le cinquième rapport d’impact annuel de notre plateforme L’esprit de

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

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Magasinez sur le site LCBO.com et profitez de la cueillette le jour même GRATUITE Obtenez vos produits d’automne préférés au moment et au lieu de votre choix!

Réservez en ligne ou sur l’appli de la LCBO les produits les plus en vogue de l’automne et optez pour la cueillette le jour même. Votre commande sera prête en moins de deux heures. Ce service est offert dans plus de 500 succursales.

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La solution à 18 $. Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix! Un vin frais et élégant aux arômes intenses de cerise noire et de tabac et aux tonalités balsamiques. Idéal pour accompagner les côtelettes de porc glacées au bourbon. CARMENÈRE MAX ERRÁZURIZ 2021 Édition anniversaire, végétalien Vallée de l’Aconcagua, Chili 37797 (TS) 750 mL 18 $ 2 Corsé et souple 94 points (timatkin.com) Un assemblage évocateur et boudeur qui révèle d’opulentes notes de fruits noirs, d’herbes séchées et de café. Parfait avec la charcuterie ou les aubergines rôties. DARK KNIGHT CASTELLO DI GABBIANO 2022 Toscane, Italie 540898 (TS) 750 mL 18 $ 1 Corsé et ferme

Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site LCBO.com/vintages . Les prix peuvent changer sans préavis. LA SOLUTION À 18 $. EN LIGNE ET EN SUCCURSALE DÈS LE 7 SEPTEMBRE 2024.

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

Martini vendange nocturne

NOTRE COCKTAIL DE LA SAISON

En plus d’être l’un des meil leurs vins de dessert de la planète, le vin de glace est excellent dans les cocktails. Dans notre Martini vendange nocturne (p. 97), la douceur saccharine du vin de glace est équilibrée par la vodka, qui, par sa saveur neutre, laisse briller les nuances au tomnales de miel et de poire mûre du vin. Décoré de raisins juteux, ce cocktail est idéal pour donner le coup d’en voi à vos festins d’automne. Pourquoi avoir choisi ce nom? Comme les raisins utilisés pour le vin de glace doivent être cueillis à une température minimale de -8 °C, ils sont généralement vendangés la nuit, lorsqu’il fait plus froid.

Achetez ce verre en ligne à LCBO.com. Voir la page 16.

PHOTOGRAPHIE : DARREN KEMPER; STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : CATHERINE MacFADYEN

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AU PARFUM

QU’EST-CE QU’ON MANGE? Complètement nouille

Pour la plupart des gens, la soupe aux nouilles de style asiatique est un plat servi exclusivement au restaurant, mais on peut aussi s’amuser à en confectionner dans le confort de notre foyer, sans recette! Il suffit d’un bouillon, de nouilles et de suffisamment d’ingrédients pour lui donner du corps. Voici trois idées toutes simples pour vous inspirer à réaliser votre propre soupe-repas.

Tofu tout flamme En gardant un ou deux paquets de Tofu Gourmet Ying Ying Soy Food (200 g, 4,95 $, yingyingsoyfood.com) au frigo, vous aurez toujours une protéine végétale sous la main. Cette entreprise de Mississauga propose sept saveurs de tofu – celui aux haricots noirs ou celui au miso sont excellents dans une soupe aux nouilles végétalienne.

bouillon de fruits de mer + nouilles de riz + crevettes cuites + maïs surgelé, décongelé + feuilles de coriandre et chili crisp

AU POULET

VÉGÉTALIENNE

bouillon de poulet + nouilles ramen instantanées +

bouillon de champignons + nouilles soba + tofu aromatisé + shiitakes et carottes en julienne + oignons verts émincés

En chair et sans os Même les meilleurs chefs ont du mal à préparer un bouillon de légumes aussi succulent qu’un bouillon à base de viande. L’entreprise torontoise Siip a toutefois réussi avec son bouillon végétalien (4 sachets individuels pour 8,99 $, siipbroth.com) au goût prononcé de champignon qui propulsera vos soupes aux nouilles végétaliennes vers de nouveaux sommets.

AUX CREVETTES

poulet rôti, en tranches + pak-choïs hachés + feuilles de nori déchirées et graines de sésame grillées

TOASTS AUTOMNAUX Retour aux sources PAR MEGAN POWELL

Certains ingrédients autochtones, à savoir des aliments naturels utilisés pour des repas traditionnels et des célébrations ancestrales, peuvent également être employés pour rehausser vos boissons non alcoolisées. Par exemple, vous pouvez préparer du thé avec du chaga et de la cannelle et l’utiliser pour confectionner un spritz allongé de soda et édulcoré au sirop d’érable. Vous pouvez aussi écraser des mûres et des feuilles de menthe dans un verre de limonade – une boisson rafraîchissante et fort appréciée dans les pow-wow. Ce cocktail sans alcool à la courge et à la sauge (p. 96) allie tradition et modernité. La sauge est l’un des quatre remèdes sacrés des Autochtones (avec le foin d’odeur, le tabac et le cèdre), tandis que la courge est l’une des trois sœurs (avec le maïs et les haricots) qui incarnent la symbiose du compagnonnage. N’est-ce pas la boisson par excellence pour porter un toast aux récoltes automnales?

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PLAISIR D’OFFRIR Rendre grâce

« Quel vin devrais-je apporter au dîner de l’Action de grâces? » est une question que l’on se pose d’année en année. Qu’il s’agisse de vin rouge, de vin blanc, de mousseux ou de vin rosé, nous avons ce qu’il vous faut pour faire plaisir à vos hôtes. Pour un cadeau vite fait, jetez un coup d’œil aux sacs-cadeaux et aux coffrets-cadeaux d’automne de la LCBO, qui arborent un joli motif violet et or. Pour une petite touche spéciale, ajoutez-y une carte-cadeau ornée des mêmes couleurs ou optez pour un motif évoquant l’Halloween (p. 12).

Tout sur le whisky japonais PAR CHARLENE ROOKE

Vous avez sûrement remarqué un plus grand nombre de bouteilles du Japon au rayon des whiskys. Généralement offert dans de jolies bouteilles à prix plutôt élevé, le whisky japonais présente des similarités avec le scotch, car il est fait à partir d’orge maltée d’Écosse. Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce whisky délicat et élégant. Comment a-t-on commencé à fabriquer du whisky au Japon? C’est grâce à Masataka Taketsuru, homme d’affaires spécialisé dans le saké, qui, il y a plus d’une centaine d’années, a rapporté d’Écosse l’art de la fabrication du whisky – et une épouse – au Japon. Ce fut d’abord pour la célèbre entreprise de boissons Suntory, après quoi il fonda la distillerie Nikka. Qu’est-ce qui rend le whisky japonais unique? Le whisky japonais se distingue par ses saveurs de miel doré, ses notes de fruits du verger, comme la pomme et la poire, et ses arômes floraux nuancés. Si l’étiquette porte la mention « chêne mizunara », cela signifie que le spiritueux a probablement été vieilli dans des fûts fabriqués à partir d’un arbre d’Asie de l’Est qui lui confère des notes parfumées d’encens et d’épices. Whisky Single Malt Yoichi (LCBO 21082, 94,95 $) de la distillerie Nikka. Versez-en 30 ml (1 oz) sur un gros glaçon pour le savourer à petites gorgées. Si vous préférez les whiskys moelleux et polyvalents, optez pour un whisky d’assemblage léger, comme le Toki (LCBO 465484, 64,20 $). Peut-on l’utiliser dans des cocktails? Absolument! Versez 45 ml (11/2 oz) de whisky d’assemblage japonais léger dans un grand verre étroit, complétez avec du soda de qualité et décorez d’un tortillon de citron. Utilisez du single malt japonais pour remplacer le bourbon dans un Old Fashioned ou le brandy dans un Sidecar, ou faites-en la vedette d’un Whisky Sour. Quelles sont les meilleures bouteilles pour s’initier au whisky japonais? Goûtez à l’histoire de ce spiritueux avec le

Bourgogne Pinot Noir Moillard

Miraval Rosé LES ESSENTIELS DE VINTAGES 342584, 25,95 $

Crémant de Bourgogne Brut Réserve Bailly Lapierre LES ESSENTIELS DE

Sauvignon Blanc Dog Point LES ESSENTIELS DE VINTAGES 677450, 29,95 $ Considéré comme l’un des meilleurs sauvignons blancs de Nouvelle Zélande en vente à la LCBO, ce vin acidulé et herbacé rehausse à merveille les accompagne ments à base de légumes verts.

LCBO 32566, 28,95 $ Ce rouge mi-corsé

Vêtu de rose très pâle, ce

VINTAGES 991562, 24,95 $ Avec sa mousse éner gique et son acidité citronnée, ce mousseux français abordable est un superbe apéritif qui accompagnera avec brio les charcuteries, les hors-d’œuvre aux fruits de mer et les croustilles de pommes de terre.

aux arômes de framboise et de

charmant rosé provençal est frais et parfumé, et culmine sur une finale juteuse et acidulée. Il sera exquis avec la poitrine de dinde arrosée de sauce aux canneberges.

fleurs possède un caractère typique du cépage et une acidité qui rappelle la griotte. Il sera délicieux avec les viandes rouges nappées de sauce aux champignons.

AU PARFUM

RECEVOIR Tout ce qu’il vous faut pour l’Halloween

Il n’en faut pas beaucoup pour transformer une soirée d’Halloween en une réception qui donne la chair de poule. Voici quelques recommandations pour faire régner une ambiance un peu macabre.

DIABLEMENT BON Ajoutez une touche dramatique à votre bar d’Halloween avec ces boissons hallucinantes, comme la bière à la citrouille et la vodka noire. Vodka Crystal Head LCBO 36430, 61,95 $ La plus récente édition de Apothic Dark LCBO 392654, 16,95 $ Offert dans une

LE PLAISIR DE CHOISIR

Vodka Hounds Black LCBO 24528, 36,95 $ Faite en Ontario, cette vodka noir d’encre ensorcellera vos cocktails. Essayez-la dans notre délicieuse Vodka-orange ensorcelée (vous trouverez la recette en ligne à LCBO.com/ abvbtautomne24).

Niagara Oast House Brewers Country Bumpkin Ale LCBO 28507, 473 ml, 4,45 $ Élaborée à partir de quatre variétés de courges provenant de la ferme Howells à Fonthill, cette bière épicée au goût de noix et de malt est tout indiquée pour l’Halloween.

bouteille sombre, faite sur mesure pour l’Halloween, cet assemblage cali fornien composé de six cépages déploie des notes de petits fruits noirs, de cacao et de café.

cette vodka embléma tique est offerte comme toujours dans une bou teille en forme de crâne, cette fois de couleur blanc os. Une fois vide, on peut utiliser la bouteille en guise de bougeoir effrayant pour l’Halloween.

Vous ne savez pas quoi apporter? Offrez une carte-cadeau de la LCBO sur le thème de l’Halloween.

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MACABRE BESOGNE

Graine de champion PAR VICTORIA WALSH Faire rôtir ses propres graines de citrouille est à la fois simple et gratifiant. Utilisez une cuiller à crème glacée pour racler les graines de votre citrouille, puis rincez-les dans une passoire, en les frottant jusqu’à ce qu’elles soient bien propres. (Conservez la chair fibreuse au congélateur : elle donnera de la couleur et de la douceur à vos bouillons de légumes faits maison.) Étalez les graines sur du papier absorbant pour les faire sécher complètement. Une fois qu’elles sont sèches, remuez-les avec de l’huile végétale, du sel et du poivre et, si vous le souhaitez, vos épices préférées (assaisonnement au chili, cumin ou piment de Cayenne, par exemple). Transférez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et faites-les rôtir à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce qu’elles soient croustil lantes et délicieuses!

Champi-phobie À l’aide d’un couteau d’office et d’une paille, on peut transformer des champignons blancs en crânes effrayants pour une pizza ou un sauté. Coupez les champignons en deux (si vous souhaitez les utiliser sur une pizza), puis pratiquez deux trous avec une paille pour les yeux. Coupez deux fentes pour le nez puis grattez le pied avec la pointe du couteau afin de créer des dents.

Nul besoin de recette pour confectionner une potion de sorcière! Voici comment faire apparaître votre pro pre punch d’Halloween ensorcelé. LE BON MÉLANGE : Utilisez une combinaison de spiritueux allongé de jus ou de soda. Privilégiez les jus foncés, comme le jus de raisin ou de cassis. Vous pouvez aussi utiliser des boissons gazeuses, comme le Mountain Dew, pour ajouter une touche de fantaisie à vos cocktails. PRÉSENTATION : Pour un effet percutant, préparez une grande quantité dans un bol à punch en forme de chaudron au quel vous ajouterez des « yeux globuleux » faits de litchis en conserve farcis de bleuets. –VW

Décorations hantées Que vous serviez

une potion de sorcière ou une

humble bière, une simple décoration peut ajouter une touche d’épouvante

à vos boissons. Voici quelques suggestions :

ÉCORCES D’ORANGE DÉCOUPÉES EN FORME DE CITROUILLES D’HALLOWEEN

VER DE TERRE EN GELÉE INSÉRÉ DANS UNE TRANCHE DE POMME

GLAÇAGE EN GEL DE COULEUR ROUGE ET SEL NOIR POUR GIVRER

ARAIGNÉE EN PLASTIQUE POSÉE SUR UNE RONDELLE D’ORANGE

BÂTONNETS DE RÉGLISSE NOIRE

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AU PARFUM

MAGASINEZ ET ACCUMULEZ DES POINTS AUBAINES D’AUTOMNE Quand vous magasinez à la LCBO, vous pou vez accumuler des points-bonis Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profi tant de promotions d’une durée limitée. Voici un trio de boissons uniques qui vous aidera à accumuler des points cet automne. Ces boissons ajouteront une touche automnale à votre bar maison. L’offre est en vigueur du 15 septembre au 12 octobre. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir comment adhérer au pro gramme, visitez le site LCBO.com/aeroplan_fr.

PETITE ESCAPADE De la suite dans les idées PAR JESSICA HURAS

TRADITIONS Fête de la mi-automne

Saison propice aux promenades pittoresques en voiture, aux vêtements douillets et aux ran données revigorantes, l’automne est le meilleur moment de l’année pour faire ses valises, prendre la route et séjourner dans l’un de ces hôtels qui renferment d’excellents restaurants.

QUAND Le 17 septembre

QUOI Importante fête

chinoise millénaire visant à célébrer la lune la plus pleine et la plus brillante de l’année, qui coïncide avec les récoltes au tomnales. On l’appelle aussi la fête de la Lune. lune sont des pâtisseries de forme ronde traditionnellement fourrées de crème de graines de lotus ou de pâte de haricot sucrée. Ils peuvent également contenir des noix ou le jaune d’un œuf de cane salé. Le dessus de la pâte est décoré d’un magnifique motif ou de sinogrammes. NOURRITURE Les gâteaux de

Brock Street Milk Chocolate Stout LCBO 28535, 473 ml, 3,65 $ 20

THE JUNE MOTEL, Sauble Beach Le restaurant Heydays propose des plats de saison sans chichis d’inspiration maritime qui vont de pair avec le décor rétro du June Motel. Que vous vous prélassiez à la piscine, mangiez des huîtres en sirotant un frosé sous le soleil d’automne ou vous installiez dans le restaurant aux teintes pastel pour savourer un macaroni au fromage au homard, l’ambiance des années 70 évoque l’insouciance caractéris tique de la fin de l’été. thejunemotel.com FAIRMONT ROYAL YORK , Toronto Des élégants plateaux pour le thé aux Martinis préparés à table, la gastronomie du Royal York est aussi majestueuse que son style art déco. Le créateur de cocktails primé James Grant a créé un menu de cocktails qui s’agence à merveille avec le charme typique de l’hôtel. En outre, les plats servis dans les trois restaurants sont élaborés avec des ingrédients cultivés par des agriculteurs de l’Ontario. fairmont.com/royal-york-toronto LANGDON HALL, Cambridge Ce splendide domaine champêtre sert de toile de fond à l’un des restaurants les plus réputés de l’Ontario. Le chef de cuisine Jason Bangerter puise ses ingrédients dans les jardins bucoliques et la forêt carolinienne qui entourent l’hôtel, tandis que la sommelière Faye MacLachlan et son équipe recommandent des vins d’une vinothèque comportant plus de 1 400 bouteilles. langdonhall.ca SOMEWHERE INN, Collingwood Sis dans une résidence historique, cet hôtel-boutique a pour mission de promouvoir les meilleurs producteurs de Collingwood. Que ce soit avec le menu créé par l’équipe derrière Gibson & Company, petit bistrot situé au coin de la rue, ou le café du torréfacteur Good Grief de Thornbury, la clientèle peut véritablement y savourer le meilleur de la région. somewhereinn.ca/collingwood

Whisky écossais Glenfiddich Orchard Experiment LCBO 27467, 114,45 $ 400

Vin de bleuets Muskoka Lakes LCBO 457341, 17,95 $ 100

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo Feuille d’érable d’Air Canada MD est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

PHOTO DU JUNE MOTEL : LAUREN MILLER; PHOTO DU GÂTEAU DE LUNE : ISTOCKPHOTO.COM/TWOMEOWS_IS

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APÉRO NOUVEAU Boire en toute légèreté

Vous recherchez la complexité et la sophistication d’un cocktail classique, mais vous ne voulez pas trop ressentir les effets de l’alcool? Optez pour un apéritif allégé. Cocktail doux-amer, le Milano-Torino (4) est en fait un Negroni sans le gin, mais tout aussi satisfaisant. Le Duplex (1) présente un bel équilibre entre vermouth sec et doux, tandis que l’ Alfonso XIII (3) consiste en un mélange séduisant de Dubonnet Rouge fruité et de xérès fino noiseté. Inspiré par ces boissons classiques, le rédacteur de la rubrique Gastronomie Eric Vellend a créé le Blonde on Blonde (2), composé de Lillet Blanc et de vermouth sec, qu’il a nommé d’après son album préféré de Bob Dylan. Retrouvez ces recettes aux pages 96 et 97.

BOISSONS DE SAISON Tennessee Whiskey Le dernier spiritueux lancé par une célébrité est issu d’une collabora tion entre Chris Stapleton, grande vedette de la musique country, et Harlen Wheatley, maître distillateur de la distillerie Buffalo Trace. Le dynamique duo a goûté plus de 50 whiskeys d’assemblage améri cains avant d’arrêter son choix sur le Whiskey Traveller Blend N o 40 (LCBO 39111, 49,45 $). Laissez-vous charmer par ses arômes de biscuit sablé et de vanille, sa pointe de douceur et sa finale épicée. Si vous souhaitez l’offrir en cadeau, ajoutez-y deux verres à whisky, offerts à LCBO.com. Optez pour les verres classiques en cristal Everest Liiton (LCBO 39175, 2 pour 39,95 $) ou les verres incassables en cristal Grand Canyon Liiton (LCBO 39177, 2 pour 39,95 $). Leur concep tion unique favorise l’aération.

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BOISSONS DE SAISON BIÈRE D’AUTOMNE

En cette période de transition saisonnière, les lagers légères et les bières de soif laissent place à des brassins automnaux fort attendus. En voici trois qui nous enthousiasment au plus haut point.

Muskoka Brewery Stein‑Sized Fest Bier LCBO 32808, 568 ml, 3,95 $

Left Field Brewery Squeeze Play Concord Grape Sour

Beau’s Crème Brew-Lée Stout LCBO 38966, 473 ml, 3,95 $ Onctueuse et veloutée, cette stout aux notes de sucre brûlé et de vanille est une véritable crème brûlée dans un verre. À déguster après le repas de l’Action de grâces.

LCBO 40095, 355 ml, 3,95 $ Cette bière sure doit sa

Offerte en format un peu plus grand qu’une grande canette de 473 ml, cette lager pâle et veloutée de style allemand se déguste de préférence dans une chope de 625 ml (20 oz) pour célébrer l’Oktoberfest.

charpente fruitée et sa jolie robe pourpre à du concentré de raisin concord. Douce et acidulée, elle se boit aussi facilement qu’une bois son gazeuse.

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AU PARFUM

Hyper tendance Un aperçu des incontournables de la saison.

ASTUCE POUR LE BAR L’embarras du choix

THÉ ÉDULCORÉ!

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Les créateurs de cocktails ont plus d’un tour dans leur sac pour donner une petite touche spéciale à leurs confections. Voici trois rehausseurs de goût que vous pouvez ajouter dans le verre à mélange ou le shaker, mais n’oubliez pas de passer votre préparation dans un tamis à mailles fines. RIZ C’est un trio de barmans new yorkais qui a découvert que le fait d’ajouter une à deux cuillers à soupe de riz dans le verre à mélange lors de la préparation de cocktails remués compor tait quelques avantages. Non seulement l’amidon donne une texture plus soyeuse au cocktail, mais il vient également tempérer son amertume. Essayez-le dans un Negroni ou dans un Toronto. GRAINS DE CAFÉ Le barman parisien Nico de Soto a été le premier à remuer des grains de café dans les cocktails pour leur conférer un goût de café. Cette technique convient mieux aux spiritueux bruns et au vermouth doux. Faites-en l’essai lors de la préparation de votre prochain Old Fashioned ou Manhattan. Utilisez de préférence des grains torréfiés foncés et huileux, au maximum une cuiller à soupe par cocktail. ÉCORCES D’AGRUMES Les écorces d’agrumes ne sont souvent utilisées qu’en guise de décoration; toutefois, lorsqu’on les presse et qu’on les ajoute au shaker lors de la préparation d’un Sour, elles lui confèrent une saveur plus prononcée et un soupçon d’amertume. On doit cette technique au sommelier Theo Lieberman, qui l’a baptisée « regal shake » en 2010. Essayez un tortil lon de pamplemousse dans votre prochain Daiquiri ou une écorce d’orange dans un Sidecar.

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DURABLE Faire peau neuve La prochaine fois que vous ferez une tarte ou une croustade aux pommes, ne jetez pas les pelures ni les trognons! Utilisez-les pelures de pommes et aux épices (recette à la p. 97). Vous pouvez confectionner un sirop léger (ci-dessus) pour édulcorer une tisane ou un Sour, ou un sirop plus foncé (voir le sirop épais aux pelures de pommes et aux épices à la p. 97) pour les crêpes ou les cocktails à base d’alcool brun. pour préparer un délicieux sirop aux

BON ACHAT C’est le pied!

Comme l’utilisation du bon verre change largement la donne, la LCBO propose désormais une collection de verres haut de gamme de marque Viski. 1. Mettez votre Negroni en valeur dans un gobelet Gatsby (LCBO 40853, 2 pour 29,95 $), dont le socle est plaqué or. 2. Grâce à leur élégante forme facettée, les verres à Martini Seneca (LCBO 40855, 2 pour 29,95 $) font briller les cocktails limpides de mille feux. 3. Arborant le même motif ravissant que le gobelet, le verre étroit Gatsby (LCBO 40854, 2 pour 29,95 $) est le réceptacle par excellence pour un Tom Collins. 4. Les coupes Beau (LCBO 40851, 2 pour 29,95 $) ajouteront une touche art déco à vos Manhattans. Tous ces verres sont en vente en ligne à LCBO.com.

BOISSONS DE SAISON Scotch-tails

Il n’y a pas si longtemps, certains amateurs de scotch dédaignaient d’utiliser leur spiritueux favori dans des cocktails; de nos jours, les scotch tails sont tout à fait en vogue. Remplacez le mezcal par du scotch tourbé, comme le Whisky écossais Single malt d’Islay Bowmore 12 ans d’âge (LCBO 330803, 76,20 $). Ce scotch ardent sera des plus exquis dans notre Remède écossais au citron, au miel et au gingembre. Quant au Whisky écossais Blended Malt Monkey Shoulder (LCBO 414334, 59,55 $), il fera d’excellents cocktails allongés avec du soda au gingembre ou de l’eau pétillante et agrémentés d’un tortillon de citron. Les amateurs de Manhattan et de Negroni peuvent aussi l’essayer dans un Blood and Sand ou un Rusty Nail . Retrouvez ces recettes en ligne à LCBO.com/abvbtautomne24. –CR

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RECEVOIR

Le bon accord Lors de votre prochaine réception, proposez à vos convives des accords inattendus en mariant les notes fumées et les saveurs complexes du whisky et de la charcuterie.

PAR CHARLENE ROOKE ————— PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Achetez ces verres à LCBO.com.

Cette heureuse complémen tarité entre la charcuterie, le fromage et le whisky, auxquels s’ajoute une variété d’ingré dients d’automne locaux frais ou en conserve, fait de cette saison le moment idéal pour découvrir de nouveaux accords sur planche. Inspirez-vous de notre belle sélection de whiskys écossais, de bourbons, de whis kys canadiens et de whiskeys irlandais (également offerts dans un format abordable de 375 ml) pour explorer le whisky et ses affinités gourmandes.

du bois qui tapisse l’intérieur des fûts de chêne. Et comme les olives ou la croûte de fromage, le whisky peut même offrir des notes minérales ou saumâtres. Un whisky de grande qua lité tire ses notes fruitées et florales des grains fermentés qui lui servent de base, et, selon le cas, de son vieillisse ment dans des fûts ayant contenu du vin ou du xérès. Pour faire ressortir ces saveurs, rien de tel qu’un plateau de grignotines composé de fruits frais, séchés ou en conserve. Le whisky peut être aussi agréable en bouche qu’un filet de miel, et aussi noiseté qu’une poignée de graines ou de noix.

« Vins et fromages » est un accord qui sonne bien à l’oreille et qui caresse le palais. Quand on sert un plateau d’antipastis italiens composé de charcuteries, de fromages, d’olives et plus encore, le vin semble incon tournable. Cela dit, que vous serviez ces délices sous forme d’amuse bouche ou de plateau débordant, n’oubliez pas que leurs saveurs com plètent aussi à merveille les notes étagées d’un bon whisky. En effet, tout comme de nom breuses viandes séchées et fumées, le whisky révèle parfois des arômes de grillé, issus de la carbonisation

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : STACEY SMITHERS

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LE BON ACCORD

Whisky Reifel Rye LCBO 27605, 49,95 $ Un nez de caramel au beurre et une bouche de poivre blanc et de gingembre s’unissent dans ce whisky de seigle velouté et épicé.

HAUT DE GAMME

Whisky canadien Lot No 40 Dark Oak LCBO 19563, 63,95 $ Ce whisky de seigle aux saveurs pro fondes offre des notes de moka et d’épices poivrées qui s’estompent sur de chaleureux accents de cèdre en fin de bouche.

Whisky Canadian Club 100% Rye

LCBO 390583, 33,45 $ D’abondantes notes de vanille crémeuse contrebalancent des accents d’herbes et de fruits séchés, avec un soupçon de fumée et de noix grillée.

À FAIRE À LA MAISON

Whisky de seigle Jouez sur le profil épicé et poivré du whisky de seigle en le servant avec du salami au poivre. Équilibrez le tout avec une belle tranche de fromage suisse doux au goût de noisette, comme l’emmental, qui rehaussera les arômes de lin grillé propres aux grands whiskys de seigle. Un petit carré de pain pumpernickel moelleux amplifiera les notes de céréales du whisky, et, une fois tartiné généreusement de confiture de figues ou de coings, en soulignera le caractère vif et acidulé. Autre idée délicieuse pour parfaire cet accord : un bretzel tendre accompagné de moutarde épicée. GRIGNOTINES Pour accentuer les notes torréfiées et caramélisées d’un whisky de seigle vieilli en fût, grignotez des graines de tournesol et de citrouille grillées, ou encore des gaufrettes aux graines de sésame. Même si cela peut sembler étrange, goûtez un carré de chocolat noir (80 % de cacao au minimum) avec du pain et du fromage après avoir siroté votre whisky : les intenses notes de moka viendront rehausser toute la beauté de cet accord.

CHANDELLE AU BEURRE Placer une mèche de qualité alimentaire (disponible en magasin d’artisanat) dans un gobelet en papier de 360 ml (12 oz). Dans une petite casserole, faire fondre 250 ml (1 tasse) de beurre à feu doux. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes séchées ou d’herbes fraîches hachées finement. Verser le beurre fondu dans le gobelet et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme. Retirer ou couper le gobelet en papier. Allumer la mèche et tremper la nourriture dans le beurre fondu.

AVANTAGEUX

Whisky Alberta Premium LCBO 3871, 375 ml, 17,50 $ Avec ses arômes de banane, de caramel et de

cannelle ardente, ce whisky de seigle énergique saura s’accorder avec une foule de mets.

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Whiskey irlandais

AVANTAGEUX

Whiskey irlandais Jameson LCBO 230987, 375 ml, 23,10 $ Avec son bouquet aux suaves notes de gingembre et de vanille et sa texture souple et soyeuse, ce whiskey d’assemblage léger et doré est toujours un excellent choix.

Évoquez la douceur des soupers au bœuf salé en mariant du whiskey irlandais et de la bresaola (spécialité italienne au bœuf salé et séché), avec des croustilles cuites à la marmite en accompagne ment. Pour l’accord parfait, utilisez un cheddar blanc affiné, aussi moelleux que le whiskey irlandais, mais avec les cristaux divine ment croustillants qui se forment pendant l’affi nage. Des craquelins aux graines ou aux fruits et aux noix (Mary’s ou Raincoast Crisps) constitueront le biscuit idéal en faisant écho aux notes grillées et noisetées du whiskey. ou de compote) amplifiera les saveurs dorées de fruits du verger caractéristiques des whiskeys d’assemblage irlandais. Des tranches de mangue ou d’abricot séchés, ainsi que des noisettes ou des noix grillées, viendront finaliser le plateau tout en interpellant les nuances sapides, grillées et fruitées de ces spiritueux. GRIGNOTINES La pomme (sous forme de beurre, de confiture

À FAIRE À LA MAISON

HAUT DE GAMME

Whiskey irlandais Glendalough Double Barrel

OIGNONS FONDANTS Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Whiskey irlandais Green Spot LCBO 667071, 90,20 $

Éplucher trois petits oignons et les couper en deux dans le sens de la largeur (sur la ligne médiane). Mettre les moitiés d’oignons dans 6 petits ramequins. Saler et poivrer généreusement, et cuire au four de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les oignons soient amollis. Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et en badigeonner les oignons. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés (jusqu’à 40 minutes).

LCBO 516096, 49,95 $ Produit par l’une des toutes premières distilleries artisanales d’Irlande, ce whiskey délicatement épicé et caramélisé libère des arômes de poire cuite.

Fruit d’une distillation tra ditionnelle en alambic, ce whiskey sec et épicé aux tonalités de cuir révèle des notes de clou de girofle et de pomme fraîche.

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LE BON ACCORD

Bourbon Angel’s Envy

LCBO 21465, 79,95 $ L’affinage en fût de porto confère des notes de fruits, de baies et de noix à ce bourbon étonnam ment onctueux et fruité.

HAUT DE GAMME

Bourbon du Kentucky Michter’s US1 Small Batch LCBO 618991, 90,20 $ Cet opulent bourbon doté de notes de caramel et de soupçons d’orange et d’épices

Maker’s Mark 46 LCBO 225565, 62,45 $ L’élégance du chêne fran çais agrémente ce bourbon de savoureux accents de tarte Tatin au beurre et de caramel salé.

À FAIRE À LA MAISON

culmine sur une finale éternelle.

Bourbon Whiskey américain emblématique, le bourbon est distillé à partir d’un mélange de céréales à dominante de maïs. Légèrement inci sif en bouche, il est équilibré par de riches notes caramélisées, et accompagne donc à merveille les charcuteries onctueuses comme la mortadelle et le prosciutto servies avec un fromage doux et crémeux comme le gouda. Servez le tout avec des crostinis beurrés et salés faits à partir d’une baguette et/ou des biscuits soda frits au beurre, et ajoutez un pot de moutarde douce au miel pour lier chaque bouchée. GRIGNOTINES En accompagnement, pour faire ressortir les notes de fruits du verger cuits qui caractérisent le bourbon, servez de la confiture de pêches ou d’abricots, des tranches de pomme ou de poire fraîche ou séchée, ou encore des cerises fraîches. Autres amuse-bouche parfaits : ara chides au miel ou mélange de noix et de grains de maïs caramélisés.

BISCUITS SODA FRITS AU BEURRE Ce délice du sud des États-Unis est très prisé dans cette région célèbre pour ses bourbons, ses grillades et sa cuisine traditionnelle (« soul food »). Cette version gourmande rehausse les notes enveloppantes et crémeuses du bourbon. Une fois que vous y aurez goûté, vous renoncerez à tout jamais aux biscuits soda courants! Vous trouverez la recette à LCBO.com/ abvbtautomne24.

AVANTAGEUX

Kentucky Straight Bourbon Whiskey Jim Beam White LCBO 521294, 375 ml, 18,10 $ Ce bourbon, qui s’ouvre sur des notes épicées et florales suivies de saveurs de caramel pur et fondant, renferme tout l’héritage de la marque Jim Beam.

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