LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

PÂTISSERIE

La main à la pâte La préparation d’une tarte ou d’un pâté 100 % maison peut sembler intimidante, même s’il s’agit d’une technique culinaire des plus souples et indulgentes. Voici des recettes infaillibles et des conseils à toute épreuve pour obtenir la pâte de vos rêves.

PAR VICTORIA WALSH ————— PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

PÂTÉ AU POULET CRÉMEUX AUTOMNAL P. 99

Pâté poêlé à pâte feuilletée Il est tout à fait possible d’improviser sa propre recette de pâté sans fond; l’essentiel est d’opter pour une sauce épaisse puisque la garniture deviendra plus liquide au cours de la cuisson sous la croûte.

PÂTE PAS PLATE

Rendre un pâté impressionnant, ce n’est pas compliqué! Déroulez simplement votre pâte sur un plan fariné et découpez-la en triangles ou en carrés. Faites chevaucher ces derniers légèrement en les pressant l’un contre l’autre, puis badigeonnez le tout de dorure à l’œuf avant la cuisson.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER ET CATHERINE MacFADYEN

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AUTOMNE 2024 ————————