LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

AUTOMNE 2025

PARFUMS D’AUTOMNE

Pommes d’amour ensorcelantes

OFFERT PAR LA

ARTICLE PUBLICITAIRE

50 ANS D’EXCELLENCE VINICOLE

Depuis 1975, la maison Inniskillin est une pionnière dans le monde du vin. C’est elle qui a produit le premier vin de glace au pays en vendangeant très tardivement des raisins gelés sur la vigne. Ce produit de luxe, qu’on ne trouvait alors qu’en Europe, était maintenant fabriqué chez nous, remportant des prix partout dans le monde et faisant rayonner l’Ontario sur la carte mondiale des vins. La qualité et l’innovation caractérisent les vins fins de la maison : des rouges terreux ou fruités et des blancs vifs ou beurrés qui font écho au terroir du Niagara. Cet automne, joignez-vous à nous pour célébrer les vins fièrement ontariens de la maison Inniskillin.

Explorez toute la collection, obtenez des recettes et plus encore.

Vin de glace Riesling Vignoble unique Zabek 50 Years Inniskillin VQA Un vin de glace aux notes décadentes de melon miel, de citronnelle et d'agrumes pour accompagner un somptueux plateau de fromages. 47782 l 375 ml 199,95 $

Riesling Late Autumn Inniskillin VQA Servez ce vin aux vives saveurs de pomme mûre avec une soupe à la courge réconfortante. 219543 l 750 ml l DS – 24 g/L Prix 15,95 $ l Soldé 14,95 $ Épargnez 1 $

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. Prix en vigueur du 14 septembre au 12 octobre 2025. MD Les offres Aéroplan sont en vigueur du 14 septembre au 11 octobre 2025. Rendez-vous sur le site LCBO.com/aeroplan_fr pour voir les conditions générales. MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan Inc., utilisée en vertu d’une licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

42120

Chardonnay Reserve Inniskillin VQA Avec ses notes de pomme et de poire grillées et ses nuances d’agrumes et de clou de girofle, ce vin est tout indiqué pour

Cabernet franc Reserve Inniskillin VQA Les saveurs de framboise noire et de vanille rehaussées d’une note d’épices de chêne agrémentent le goût des côtelettes d’agneau grillées. 17290 l 750 ml l TS – 3 g/L Prix 19,95 $ l Soldé 17,95 $ Épargnez 2 $

Cabernet Merlot Inniskillin VQA

La pizza à domicile aura un goût plus raffiné avec ce vin moelleux aux notes de prune et de fines herbes. 627166 l 750 ml l TS – 4 g/L 15,95 $ Obtenez 50 points-bonis Aéroplan MD

accompagner le brie cuit au four. 105379 l 750 ml l TS – 2 g/L Prix 19,95 $ l Soldé 17,95 $ Épargnez 2 $

Table des matières 44

En vedette 32 TOURNÉE D’AUTOMNE Des bières artisanales ontariennes et des plats d’inspiration allemande pour célébrer l’Oktoberfest près de chez nous. Par Jesse Vallins et Charlene Rooke 38 ACCORDS À LA CANADIENNE Petit guide pour trouver les boissons canadiennes à assortir aux occasions et aux menus de l’automne. Par Eric Vellend 44 NOUILLES EN FOLIE Les légumes fraîchement récoltés sont à l’honneur dans ces délicieuses

recettes de pâtes. Par Kris Osborne 50 MAGIE NOIRE

Des plats et des cocktails diaboliques pour célébrer l’Halloween entre adultes. Par Victoria Walsh

R

E

U

T

R

E

V

U

AUTOMNE 2025

O

Pommes d’amour ensorcelantes P. 75 Photographie par James Tse

C

A

S U R L

PARFUMS D’AUTOMNE

Pommes d’amour ensorcelantes

OFFERT PAR LA

PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE

2

———————— AUTOMNE 2025

Rubriques

Dans chaque numéro

57

15

VARIATIONS

APÉRITIF

Ir-rosé-stible Le vin rosé s’accommode très bien des belles saveurs automnales. Par Jessica Huras et Christina Frantzis

Culture maraîchère Cet automne, profitez des récoltes pour préparer des boissons à base de légumes frais. Par Christopher St. Onge

6

Notes éditoriales

8

Au parfum

Les nouvelles tendances pour rester dans le coup. Par Eric Vellend

61

18

RECEVOIR

DE SAISON

En petit comité De somptueuses bouchées pour une Action de grâces inoubliable. Par Megan Powell

Tellement chou! Découvrez la délectable polyvalence du chou. Par Eric Vellend

87

Index des recettes

88

64

23

CHEF EN RELÂCHE Les choix de Charlotte Langley

TENDANCES

SAVEURS

On change de disque! Préparez des boissons festives inspirées des bars pour audiophiles japonais. Par Charlene Rooke

Coup double Farine de seigle et whisky de seigle font équipe en pâtisserie. Par Carol Dudar et Eric Vellend

Les endroits où cette chef et entrepreneure du comté de Prince Edward aime manger et prendre un verre en Ontario. Par Jessica Huras

67

27

COCKTAILS D’ICI

DÎNERS DE SEMAINE

Rayon de miel Le miel de l’Ontario est l’ingrédient secret

Entre deux plaques Dépoussiérez votre gaufrier pour réaliser des plats particulièrement originaux. Par Michelle Rabin

des cocktails de la saison. Par Christine Sismondo

PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE (À GAUCHE); DARREN KEMPER (AU CENTRE); ROB FIOCCA (À DROITE)

57

23

15

3

AUTOMNE 2025 ————————

AUTOMNE 2025

DÉLICIEUSES DÉCORATIONS

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrices Jessica Huras, Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Laura Jeha Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Graphistes principales Emilie Simpson, Rose Pereira Production graphique Pat Turbach VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Virginie Langlois Responsable de la traduction Pascale Fortier

Traductrices Amélie Guay, Karine Guilmain,

Des centres de table aussi beaux que bons.

Virginie Langlois, Stéphanie Paradis, Mélissa Toma-Médart, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS James Chatto, William Scott Christy, Carol Dudar, Rob Fiocca, Christina Frantzis, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Darren Kemper, Andrea McCrindle, Kris Osborne, Megan Powell, Michelle Rabin, Christine Sismondo, Michelle Sponagle, Jordan St. John, Christopher St. Onge, Stacey Smithers, James Tse, Jesse Vallins PRODUCTION Chef principal Andrew Lawson Coordonnateur de la production Sev Avakian Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels VENTES PUBLICITAIRES Éditrice Leslie Bolter Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

EN SUCCURSALE LE 5 NOVEMBRE

Les prix de la LCBO comprennent la taxe et la consigne et peuvent changer sans préavis.

Dans le prochain numéro

Les produits présentés dans ce numéro sont vendus dans les succursales de la LCBO et en ligne à LCBO.com. Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 33, N˚1 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7 ISSN 1195-5988 Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. This publication is also available in English.

UN AIR DE FÊTE Les fruits séchés s’invitent dans les cocktails.

DÉLICES À LA MENTHE POIVRÉE De succulents desserts qui mettent à l’honneur la saveur de la saison.

4

———————— AUTOMNE 2025

MESSAGE

Un mot du président directeur général de la LCBO

Chers amis,

les collectivités de l’Ontario) et, bien sûr, la Journée nationale de la vérité et de la réconciliation le 30 septem bre, une journée importante pour la réflexion collective. Nous soutenons une culture d’inclusion tant au sein de la LCBO que dans notre pro vince, et nous nous engageons à éliminer les obstacles systémiques et à promouvoir une représentation équitable pour le bien de l’Ontario. L’une des façons dont nous concréti sons cet engagement est par le biais de notre programme de subventions pour les entreprises de boissons alcoolisées dirigées par des per sonnes noires, en partenariat avec le Fonds de prospérité pour l’avance ment des communautés noires. Cette année, nous avons accordé sept subventions non remboursables de 20 000 $ chacune à des entre preneures et entrepreneurs noirs canadiens du secteur des boissons alcoolisées. Le 25 septembre, nous lançons également notre cam pagne Achetez local , une collecte de fonds en succursale visant à soutenir la sécurité alimentaire. Alors que la demande auprès des banques alimentaires de l’Ontario continue d’augmenter, cette collecte permettra de recueillir des fonds essentiels pour les organismes com munautaires qui œuvrent en faveur de la sécurité alimentaire. L’été tire peut-être à sa fin, mais nous sommes heureux de vous proposer des nouvelles marques et des produits exclusifs que vous ne trouverez qu’à la LCBO, notamment des nouvelles livraisons de Vintages et des vins VQA de l’Ontario, des spiritueux et des bières saisonnières. Venez voir par vous-même ou con sultez notre site Web. Je vous souhaite un bel automne, en toute sécurité.

S’il y a une chose qui rivalise avec l’été en Ontario, c’est l’automne tout en beauté qui le suit. C’est la saison des vendanges, où les vignobles de toutes les régions de la province bourdonnent d’activité alors que les vignerons s’affairent à récolter le meilleur de ce que la saison a à offrir. Chaque automne, nous célébrons leurs réalisations en mettant l’accent sur les produits incroyables qui proviennent de notre magnifique province et sur les artisans qui les fabriquent. C’est un plaisir de mettre en valeur la qualité irréprochable des produits d’ici et de faire notre part pour aider les producteurs locaux à prospérer. Nous facilitons la recherche de produits ontariens dans nos succursales et en ligne (consultez la liste De chez nous sur LCBO.com), et nos conseillers en produits et nos ambassadeurs des régions vinicoles de l’Ontario sont toujours ravis de vous aider en succursale. Ces derniers ont visité les régions viticoles pour tout savoir sur le processus de vinification, les efforts en matière de durabilité et les principes des accords vin-mets, des connaissances qu’ils sont heureux de partager à travers leurs recomman dations et les dégustations de vins VQA organisées dans les succursales de la LCBO à travers la province. S’il vous faut encore plus de raisons d’essayer les produits d’ici, sachez qu’avec tout achat de 50 $ ou plus de vins VQA de l’Ontario entre le 14 septembre et le 11 octobre, vous obtenez 75 points-bonis Aéroplan et avec tout achat de 25 $ ou plus, vous obtenez 25 points-bonis, que ce soit en succursale ou en ligne. Par ail leurs, du 12 octobre au 8 novembre, obtenez le double de points à l’achat de trois spiritueux. Il y a tant d’occasions à célébrer à l’approche de l’automne. L’Action de grâces et l’Halloween pointent à l’horizon, mais ce mois-ci, nous célébrons également Rosh Hashanah, le Jour des Franco-Ontariens et des Franco-Ontariennes (la LCBO offre des services en français dans toutes

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT : CARLYLE ROUTH

5

AUTOMNE 2025 ————————

NOTES ÉDITORIALES

Bien emmitouflés

un guide d’accords à la canadienne à compter de la page 38. Vous y découvrirez les meilleures boissons d’ici à servir avec les légumes, la dinde ou les croustilles, que ce soit lors d’une grande fête ou d’une soirée cinéma. En outre, l’article « Ir-rosé-stible » de la page 57 nous montre que le vin rosé, bien qu’il soit un grand favori de l’été, peut aussi être dégusté l’automne. Les rosés d’ici possèdent suffisamment d’étoffe pour traverser les mois plus frais et peuvent aussi bien être utilisés pour cuisiner que pour accompagner des mets copieux. À la page 67, le miel de l’Ontario est à l’honneur dans trois cocktails uniques et, si vous comptez faire une escapade cet automne, ne manquez pas les endroits où la chef et entrepreneure Charlotte Langley aime manger et prendre un verre en Ontario dans notre rubrique « Chef en relâche ». Finalement, ce ne serait pas l’automne sans de délicieuses recettes réconfortantes, comme nos nachos à la charcuterie (page 11), nos cigares au chou végétariens aux champignons et au farro avec « crème » de chou-fleur (page 18), notre pouding au seigle et au fudge chaud (page 23), notre soupe épicée à la lasagne (page 48) et nos spaghettis grillés et ragù rustique au rosé (page 58), pour n’en nommer que quelques-unes. Nous espérons que ce nouveau numéro sera à la hauteur de votre automne!

Alors que nous nous apprêtons à dire adieu à un été caniculaire, nous avons hâte de profiter de l’automne et de ses températures plus fraîches. Qu’il s’agisse d’occasions spéciales ou de traditions automnales, nous sommes prêts, mentalement et gustativement, à plonger dans une atmosphère plus douillette, et ce numéro vise à vous accompagner dans cette transition. Parlons d’abord de l’Oktober fest. Si vous aimez la bière, cette fête populaire est l’occasion idéale d’essayer de nouvelles bières allemandes ou d’inspira tion allemande. L’Ontario, qui a un faible pour ce style, en propose une grande variété. Un délicieux menu d’automne vous attend donc à la page 32. Celui-ci reprend les saveurs typiques d’un festin d’Oktoberfest avec une petite touche locale, le tout évidem ment accompagné de bières de circonstance. Que vous soyez du genre à tout préparer maison ou à acheter du commerce, vous pourrez savourer pleinement les dernières journées chaudes de la saison. Ensuite, pour fêter l’Action de grâces, nous avons modernisé quelques plats traditionnels (page 61) en les réimaginant sous forme d’amuse-bouche. Voilà une façon plus décontractée de célébrer, sans toutefois négliger les saveurs qu’on aime tant. Enfin, impossible d’oublier l’Halloween, qui tombe un vendredi cette année. Pour marquer l’occasion, nous vous proposons un menu des plus amusants, incluant de délicieuses boissons, dans l’article « Magie noire » qui commence à la page 50. Comme nous avons toujours à cœur de faire honneur à nos produits locaux, nous avons élaboré

À venir! Surveillez la sortie du

prochain numéro d’ À bon verre, bonne table . Notre numéro des Fêtes sera en succursale et en ligne le mercredi 5 novembre.

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT : JAMES TSE

6

———————— AUTOMNE 2025

Deux élégantes auberges. Une nuit historique. Réservez votre séjour à Kingston cet automne.

Frontenac Club

The Secret Garden Inn

// Une nuit dans une chambre avec un foyer et un très grand lit (King) de luxe // Un plateau de charcuterie de luxe et des cocktails artisanaux pour deux personnes // Une bouteille de vin de bienvenue plus une remise de 50,00 $ au Bobbi Pecorino’s Italian Wine Bar

// Une nuit dans une chambre d’inspiration victorienne

// Fondue cinq services et cocktails artisanaux pour deux personnes

// Déjeuner pour deux personnes

// 490,00 $ (stationnement et pourboires inclus)

// Déjeuner pour deux personnes

// Le prix varie selon la chambre (stationnement inclus)

frontenacclub.com / 613 547-6167 Réservez en utilisant le code LCBOFD

thesecretgardeninn.com / 613 548-1081 Réservez en utilisant le code STAY&DINE

AU PARFUM Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

NOTRE COCKTAIL DE LA SAISON

à la poire Sprıtz

et à la fleur de sureau

Bien qu’on associe le Spritz au temps chaud, cette boisson est un caméléon qui peut s’adapter à n’importe quelle saison. Nous avons donné un air d’automne à notre Spritz à la poire et à la fleur de sureau (p. 77) en le préparant avec une poire entière que nous hachons et secouons vigoureusement afin qu’elle libère ses saveurs mûres et juteuses. La vodka lui con fère de la structure, la liqueur de fleur de sureau un soupçon de douceur et le vin mousseux une belle effervescence.

PHOTOGRAPHIE : DARREN KEMPER; STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : WILLIAM SCOTT CHRISTY

8

———————— AUTOMNE 2025

Guide des cidres ontariens Alors qu’à l’automne les feuilles se parent de couleurs, les vergers de l’Ontario portent les fruits d’un long été de croissance. Existe-t-il meilleure façon de célébrer les récoltes que de siroter un cidre de notre terroir? Cette boisson rafraîchissante et polyvalente à table goûte carrément l’automne! —JORDAN ST. JOHN

Tombés dans les pommes Bien que même les plus grands producteurs d’ici aient ten dance à utiliser exclusivement des pommes de l’Ontario, la majorité des cidreries ont en fait recours à des pommes cultivées à seulement quelques kilomètres de leurs installa tions. Certaines utilisent même le fruit de leurs propres vergers. Le Cidre Golden Eye Spy Cider House (LCBO 11674, 473 ml, 4,15 $) est un bel exemple de cidre domanial du verger à la table. Sec et vif, il est produit à partir de sources d’énergie renouvelable.

Certains cidres plus doux ou aromatisés auraient avantage à être un peu dilués, alors pensez à les servir sur des glaçons.

Différents profils de cidre

SEC Le Cidre Sec Slow & Low Stock & Row (LCBO 19370, 355 ml, 3,55 $) révèle une légère minéralité évoquant le verger de cette cidrerie du comté de Prince Edward ainsi qu’une acidité vive et énergique.

DEMI-SEC Assemblant sept

AROMATISÉ Le Cidre Cherriosity West Avenue (LCBO 11173, 473 ml, 4,05 $) est élaboré avec des cerises de Mont morency cultivées dans le Niagara, ce qui en fait une magnifique boisson vive et complexe.

POIRE Le Cidre de poire Sec Ardiel (LCBO 32733, 473 ml, 3,85 $) léger et délicat est entière ment élaboré avec des poires provenant d’une ferme ontarienne de quatrième génération.

SANS ALCOOL Le Cidre Pommies Anytime (LCBO 39454, 355 ml, 2,50 $) est savoureux à souhait; il est pra tiquement impossible de deviner qu’il ne contient pas d’alcool.

variétés de pommes cultivées en Ontario, le Cidre de pomme Shiny (LCBO 407668, 473 ml, 3,65 $) doux et acidulé est relevé d’un soupçon d’épices.

9

AUTOMNE 2025 ————————

AU PARFUM

DE NOS ARCHIVES La cuisine au marsala

Le marsala, un vin doux fortifié de Sicile – le Marsala Fine I.P. Sec Sperone (LCBO 44628, 16,55 $) en est un excellent exemple – est aussi prisé en cuisine qu’au digestif. Ses saveurs de noix et de raisin sec rehaussent de nombreux plats automnaux, tant sucrés que salés. Il s’harmonise avec les champignons, comme dans notre recette de côtelettes de veau en croûte de noix d’Amérique avec crème de champignons au marsala (1) . Il se marie aussi très bien avec les carottes, conférant de la complexité au sirop de nos carottes au marsala (2) . Au dessert, il ajoute de la profondeur à nos biscottis aux amandes et au marsala (3) , encore meilleurs trempés dans un verre de marsala.

1

BOISSONS DE SAISON Des blancs qui font le poids

De nombreux amateurs de vin migrent vers les rouges à cette période de l’année, mais les blancs corsés peuvent offrir le même caractère chaleureux et réconfortant, tout en se mariant à merveille avec les plats d’au tomne. En voici deux exemples populaires. —JESSE VALLINS San Vincenzo Anselmi LES ESSENTIELS DE VINTAGES 948158, 18,95 $ Assemblage de garganega, de chardonnay et de sauvignon blanc, ce blanc aromatique offre une tex ture soyeuse et une acidité juteuse. Idéal avec un risotto à la courge. Viognier Bicicleta Cono Sur LCBO 64287, 11,95 $ Ce vin opulent révèle des parfums floraux, des saveurs tropicales et une longue finale souple. Il excelle avec les mets sud-asiatiques comme le poulet au beurre.

2

3

Retrouvez ces recettes à LCBO.com/ abvbtautomne25.

TRADITIONS Rosh Hashanah QUAND?

QUOI APPORTER?

Cabernet Sauvignon/Petite Syrah Vision KPM Teperberg LCBO 325746, 23,95 $ Produit dans les collines de Judée en Israël, ce rouge robuste présente des saveurs de petits fruits noirs agré mentées de notes de moka et d’herbes. Génial avec la pointe de poitrine.

QUOI? Le Nouvel An juif, une fête de célébra tions et d’introspection. Il marque le début des dix jours de repentance qui culminent avec Yom Kippour, un jour de jeûne. C’est la période des Grandes Fêtes.

AU MENU Pain challah rond et pommes, tous deux trempés dans du miel pour une nouvelle année tout en douceur.

Du 22 au 24 septembre 2025

10

———————— AUTOMNE 2025

Prenez note! Saviez-vous que la LCBO organise différentes dégus tations tout au long de l’année? Les événements Découverte à la LCBO vous offrent l’occasion d’explorer des produits du monde entier (et de partout en Ontario) grâce à des dégustations, des accords gourmands et des expériences interactives. Les billets de ces événe ments donnent droit à des dégustations, des bouchées, de la musique et bien du plaisir! Visitez LCBO.com/ evenements pour découvrir les dégustations offertes cet automne et vous inscrire aux mises à jour par courriel.

HYPER TENDANCE Nachos à la charcuterie

La dernière collation à faire fureur sur les réseaux sociaux marie de manière ingénieuse la planche de charcuterie et les nachos. Des croustilles garnies de brie et de prosciutto sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis agrémentées de garnitures comme des cornichons et du miel épicé, pour un petit délice à la fois croustillant, fondant et sucré-salé. Ce plat, qui peut être interprété de maintes façons, est un excellent moyen d’utiliser des restes de charcuterie. —JH

BOISSONS DE SAISON L’esprit de Divali

Brandy St-Rémy XO – Édition Divali LCBO 46588, 38,95 $ Ce brandy riche et soyeux offre au nez des parfums de vanille et de miel suivis en bouche de saveurs d’abricot, de figue séchée et de pain d’épices.

Whisky écossais Johnnie Walker Blue Label – Édition Divali LCBO 44175, 429,95 $ Cet assemblage très haut de gamme, qui comprend un whisky de 60 ans d’âge, est étagé, complexe et incroyablement moelleux.

Divali, qui se déroule cette année du 18 au 22 octobre (le jour le plus important étant le 20), est un festival célébré par les hindous, les jaïns et les sikhs. Il symbolise la victoire de la lumière contre l’obscurité et comprend de nombreux rituels, dont l’allumage de diyas (petites lampes à l’huile) et de bougies, le partage de sucre ries et l’offre de cadeaux. Vous recherchez un cadeau pour l’occasion? Voici deux spiritueux sur le thème de cette célébration.

11

AUTOMNE 2025 ————————

AU PARFUM

BOISSONS DE SAISON Moitié-moitié

La tradition de siroter une petite bière avec un miniverre de whisky remonte à plusieurs siècles, dans les premiers débits de boisson du Royaume-Uni. En Écosse, cette pratique est encore appelée « half and half », c’est-à-dire une demi-portion de bière accompagnée d’une demi-portion de whisky. Étant donné que les deux boissons sont élaborées à partir de céréales, elles peuvent être merveilleusement complémentaires. Voici un trio de combinaisons à essayer à la maison. —CHARLENE ROOKE

WHISKEY IRLANDAIS + IPA SOMBRE

L’orge non maltée confère au Whiskey irlandais Powers John’s Lane 12 ans d’âge (LCBO 34641, 79,95 $) les notes de cuir, d’épices et de cho colat également présentes dans la Lake of Bays Scorpius Dark IPA (LCBO 47824, 473 ml, 3,95 $).

SINGLE MALT DE LA CÔTE OUEST + PALE ALE DE LA CÔTE OUEST

Élaboré sur l’île de Vancouver, le Whisky Classic Single Malt Shelter Point (LCBO 46232, 87,50 $) révèle des nuances de minéraux et de bord de mer qui se marient bien avec le vif caractère hou blonné (houblons cascade et comet) de la Wellington Fresh Off the Wire (LCBO 47446, 473 ml, 3,95 $). SCOTCH TOURBÉ + STOUT Apprivoisez les puissantes saveurs fumées d’un whisky tourbé comme le Whisky Ardbeg Smokiverse (LCBO 45282, 188,50 $) de série limitée avec une bière affirmée, moelleuse et crémeuse comme la Woodhouse Stout (LCBO 485425, 473 ml, 3,65 $). Fraîchement sortie du four Si vous avez une baguette de pain rassis, il existe une façon simple de la rafraîchir. Rincez-la brièvement sous l’eau froide, puis enfournez-la dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pen dant 10 minutes. Vous obtiendrez une baguette chaude et croustillante prête à être tartinée de beurre. Cette tech nique fonctionne aussi avec les bagels!

ACTION DE GRÂCES

Avant toute chose La première chose que vous devriez attaquer pour l’Action de grâces est la sauce aux canneberges classique (recette à LCBO.com/abvbtautomne25). Cette recette toute simple à trois ingrédients peut être préparée et congelée des mois à l’avance, et elle est infiniment meilleure que celle en conserve.

La sauce à l’honneur Utilisez cette astuce pour réduire le nombre de casseroles sur la cuisinière. Préparez votre sauce quelques heures avant le repas et versez-la dans une bouteille isotherme. Lorsque le dîner est prêt, transférez-la dans une saucière, et voilà!

12

———————— AUTOMNE 2025

MAGASINEZ ET ACCUMULEZ DES POINTS AUBAINES D’AUTOMNE Quand vous magasinez à la LCBO, vous pou vez accumuler des points-bonis Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Voici trois excellents vins VQA de l’Ontario pour vous aider à amasser des points. Ils sont tout indiqués pour vos réceptions d’automne, et l’offre est en vigueur du 14 septembre au 11 octobre. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir

LOCAL De bons bonbons

Les adultes aussi devraient s’amuser à l’Halloween! Pour faire plaisir à l’enfant qui sommeille en vous cet automne, visitez ces magasins de bonbons ontariens qui offrent des classiques rétro et des exclusivités saisonnières pour l’Halloween. —JH

comment adhérer au programme, visitez le site LCBO.com/aeroplan_fr.

Baco Noir Lakefront Series VQA Konzelmann LCBO 44276, 16,95 $ 100

Pinot Grigio VQA Burnt Ship Bay LCBO 404939, 15,95 $

100

1 2 3 4

COUTURE CANDY Peterborough Envie de favoris rétro, de sacs de bonbons person nalisés et de parfums de barbe à papa originaux, comme corni chons à l’aneth? Rendez-vous à cette boutique aux couleurs pastel, qui

LOLLIES + SCOOPS Ottawa Ludique et nostal gique, ce lieu propose des friandises à la mode dans le monde entier. Découvrez 48 parfums de tire ou composez votre propre assortiment avec des bonbons originaux comme des œufs au plat géants en gélatine. L’automne, on y trouve des bonbons gélifiés qui donnent la trouille et des sucettes pomme-caramel. lolliesandscoops.com

CORNER STORE CANDY CO. Stratford Cette boutique à la devanture rose se spécialise dans les mélanges de bonbons gélifiés, les bonbons lyophilisés et les tablettes de chocolat rares. En octobre, son effrayant mélange Zombie’s Delight (bonbons en forme de globes oculaires, de dents, de vers, etc.) est populaire à souhait. cornerstorecandy.co

THE CANDY BAR Toronto

Cette adresse incontournable propose plus de 200 bonbons en vrac ainsi que des con fiseries importées et des marques bien connues comme Haribo. À l’Hallo ween, la boutique ne lésine pas sur les décorations et décerne même aux

Mousseux Lola Secco VQA Pelee Island LCBO 14884, 15,45 $ 100

offre de surcroît une gamme de

bonbons gélifiés et de jujubes terrifiants à l’Halloween. couturecandyptbo.ca

enfants des prix pour les meilleurs déguisements. thecandybar.ca

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo Feuille d’érable d’Air Canada MD est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

13

AUTOMNE 2025 ————————

La solution à 18 $. Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix!

Un vin vif et expressif aux arômes subtils d’agrumes, de groseille à maquereau, d’herbes fraîches et de massepain. Un excellent choix pour accompagner les poissons de lac légèrement grillés. GRÜNER VELTLINER LAURENZ V. SINGING 2023 DAC Kamptal, Autriche, viniculture durable 87627 (S) 750 ml 18 $ 1 Léger et vif 92 points (International Wine & Spirit Competition, 2024) Prodigieusement aromatique, ce vin révèle des notes de pomme croquante, de melon miel et de zeste de lime. Délicieux avec une salade jardinière au fromage de chèvre. SAUVIGNON BLANC MOUNT RILEY 2024 Marlborough, île du Sud, Nouvelle-Zélande, viniculture durable 981670 (TS) 750 ml 18 $ 2 Aromatique et savoureux 93 points (Sam Kim, wineorbit.co.nz, juillet 2024)

LA SOLUTION À 18 $. EN SUCCURSALE ET EN LIGNE DÈS LE 30 AOÛT 2025. Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site LCBO.com/vintages . Les prix peuvent changer sans préavis.

42234

APÉRITIF

Culture maraîchère Les boissons douces et fruitées de l’été font place à des cocktails saisonniers aux nuances umami. Mettez les légumes en vedette dans de savoureux cocktails comme un Punch à la carotte ou un Bramble à la betterave.

PAR CHRISTOPHER ST. ONGE PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

BRAMBLE À LA BETTERAVE P. 76

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

15

AUTOMNE 2025 ————————

Punch carotte et épices Le jus de carotte se trouve en épicerie ou dans les magasins d’aliments naturels,

mais n’hésitez pas à faire le vôtre si vous possédez un extracteur à jus. Les sirops à cocktail sont généralement à base d’eau, mais cette fois-ci, c’est un sirop laiteux qui vole la vedette. Dans un shaker rempli de glaçons, verser 37 ml (11/4 oz) de rhum ambré, 60 ml (2 oz) de jus de carotte, 7 ml (1/4 oz) de jus de lime et 15 ml (1/2 oz) de sirop laiteux aux épices (la recette suit). Remuer pendant 20 secondes et passer le cocktail dans un joli verre. Saupou drer de muscade fraîchement râpée et décorer d’un ruban de carotte. SIROP LAITEUX AUX ÉPICES Mélanger 1 boîte de 300 ml (10 oz) de lait concentré sucré, 10 ml (2 c. à thé) de pâte ou d’extrait de vanille, 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée et 1 pincée de sel. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien frais. Le sirop couvert se conservera 1 semaine au réfrigérateur. Donne 1 cocktail.

Donne 310 ml (11/4 tasse).

Vous trouverez deux autres recettes de cocktails aux légumes à LCBO.com/abvbtautomne25.

CULTURE MARAÎCHÈRE

Cooler au céleri et au poivre noir Le truc pour extraire le jus de céleri? On écrase des morceaux de céleri dans un shaker à l’aide d’un pilon. Pas de pilon? L’ex trémité d’un rouleau à pâtisserie fera également l’affaire, si sa taille le permet. Pas de rouleau à pâtisserie? Trouvez autre chose! Rien ne devrait vous empêcher de concocter ce délicieux et désaltérant cooler. Hacher grossièrement 1 branche de céleri, mettre les morceaux dans un shaker et les écraser à l’aide d’un pilon. Ajouter 45 ml (11/2 oz) de Gin Hendrick’s (LCBO 637504, 55,20 $), 30 ml (1 oz) de sirop au poivre noir (la recette suit) et 30 ml (1 oz) de jus de lime. Remplir le shaker de glaçons. Bien agiter, puis passer à travers un tamis à mailles fines dans un grand verre rempli de glaçons. Compléter de soda rafraîchi, puis décorer d’un bâtonnet et de quelques feuilles de céleri. SIROP AU POIVRE NOIR Dans une petite casserole, com biner 250 ml (1 tasse) de sucre granulé, 250 ml (1 tasse) d’eau et 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir concassé. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que le sirop ait refroidi. Passer au tamis à mailles fines et réfrigérer. Couvert et réfrigéré, le sirop se conservera indéfiniment. Donne 1 cocktail.

Donne 375 ml (1 1/2 tasse).

17

AUTOMNE 2025 ————————

TELLEMENT CHOU!

DE SAISON

Tellement chou! Incontournable de l’automne, le chou surprend par sa polyvalence. Grâce à ces recettes et astuces, vous aurez tout en main pour tester de nouvelles variétés qui mettent en valeur les saveurs fabuleuses de ce modeste légume.

PAR ERIC VELLEND ————— PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

CIGARES AU CHOU VÉGÉTARIENS AUX CHAMPIGNONS ET AU FARRO AVEC « CRÈME » DE CHOU-FLEUR P. 83

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

18

———————— AUTOMNE 2025

Brochettes de chou au cari rouge avec nam jim Bouilli, mariné dans une pâte de cari thaïlandaise puis enfilé sur des brochettes, le chou se transforme en plat d’accompagnement étonnant une fois grillé. On le sert arrosé de nam jim , une sauce (ou trempette) thaïe à la fois sucrée, aigre, salée et épicée, délicieuse sur à peu près tout. Traditionnelle ment, elle est sucrée avec du sucre de palme, que nous avons remplacé ici par du sucre de noix de coco, facile à trouver dans la plupart des supermarchés. NAM JIM 45 ml (3 c. à soupe) de sucre de noix de coco ou de cassonade blonde 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime frais 45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson asiatique 1 grosse gousse d’ail, hachée fin (environ 10 ml/2 c. à thé) 1 piment chili rouge frais, équeuté, haché fin avec ses graines 15 ml (1 c. à soupe) de tiges de coriandre ciselées BROCHETTES DE CHOU 6 brochettes de bambou de 20 cm (8 po) 1 chou vert de grosseur moyenne (environ 1,35 kg/3 lb) 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari rouge thaïlandaise, idéalement de la marque Thai Kitchen 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais 1. Nam jim – Combiner au fouet le sucre, le jus de lime et la sauce de poisson dans un petit bol jusqu’à dissolution du sucre. Incorporer l’ail, le piment et les tiges de cori andre. Transférer la sauce dans un grand ramequin ou un petit bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour; l’utiliser idéalement dans les 2 heures.

à partir du moment où il entre en contact avec l’eau. Le trans férer sur les plaques à pâtisserie préparées à l’aide d’une écumoire pour l’égoutter. 5. Dans un grand bol, combiner au fouet la pâte de cari, l’huile et le jus de lime. Lorsque le chou a suffisamment refroidi pour être manipulé, le transférer dans le bol et bien mélanger pour l’enrober uniformément. Enfiler le chou sur les brochettes, en le répartissant uniformément. Transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 heures.

2. Brochettes – Couvrir les bro chettes d’eau bouillante et les laisser tremper pendant 1 heure. Les égoutter et les éponger. 3. Couper soigneusement le chou en deux, en passant par le cœur. En travaillant avec un demi-chou à la fois, le couper dans le sens de la largeur en tranches d’environ 3 cm (11/4 po) d’épaisseur, puis tailler les tranches en carrés d’environ 3 cm (11/4 po), ce qui devrait donner envi ron 3,5 L (14 tasses). Garder le reste du chou pour une autre utilisation. 4. Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier absorbant. Faire bouillir le chou en 2 fois jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore croquant, environ 11/2 à 2 minutes par lot

brochettes de chou directement sur la grille, les parties exposées des brochettes protégées par la feuille d’aluminium. Les faire griller, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient noircies et chaudes, de 8 à 10 minutes. Servir immédiatement accompagnées de nam jim à part ou en arroser généreusement les brochettes à l’aide d’une cuiller.

Donne 6 brochettes de chou.

NOTRE SUGGESTION Riesling Demi-sec VQA Vineland Estates LCBO 232033, 16,95 $ L’acidité vive, le piquant et la

6. Préchauffer le gril à intensité moyenne. Nettoyer et huiler la grille.

touche de douceur dans la sauce appellent naturellement un riesling, de préférence ontarien, légèrement demi-sec et généreusement fruité.

7. Poser une bande de papier d’aluminium sur la grille. Placer les

19

AUTOMNE 2025 ————————

TELLEMENT CHOU!

Chou rouge braisé au vin rouge et aux pommes

Ce chou aigre-doux est un accompagnement d’automne polyvalent, parfait notamment avec la dinde, le porc ou le saumon. Pour une texture et une saveur optimales, nous vous conseillons de le préparer à l’avance. Adapté de Bistro Cooking , de Patricia Wells (Workman, 1989). 1 petit chou rouge d’environ 1,13 kg (21/2 lb) 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard ou d’huile de canola 2 gros oignons (environ 175 g/6 oz), émincés 375 ml (11/2 tasse) de vin rouge sec fruité, comme du gamay ou du pinot noir 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 1 bonne pincée de clou de girofle moulu 1. Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures foncées ou abîmées et les jeter. Le couper en six dans le sens de la longueur, en passant par le cœur. Émincer le chou, de préférence à l’aide d’une mandoline. Jeter les morceaux de cœur. 2. Chauffer le gras de canard ou l’huile dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter les oignons. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le chou, le vin, le vinaigre, le sucre, le clou de girofle, le sel et le poivre. Couvrir et porter à feu vif. 3. Entre-temps, peler les pommes, les couper en quartiers, en ôter le cœur et les couper en tranches. Mettre dans la casserole. Dès que le mélange se met à bouillir, baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. 4. Cuire à couvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes se soient défaites et que le chou soit tendre, environ 11/2 heure. Retirer le couvercle et porter à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide dans la casserole soit sirupeux, de 10 à 15 minutes. Servir sans tarder. (Les restes de chou se conserveront bien jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.) Sel et poivre du moulin au goût 2 grosses pommes mcintosh (environ 210 g/7 oz chacune)

Donne de 8 à 10 portions.

20

———————— AUTOMNE 2025

SALADE FROIDE DE NOUILLES RAMEN AU

CHOU NAPA ET VINAIGRETTE AU GINGEMBRE ET AU MISO P. 84

Ça roule! Moins fragile que la laitue, le chou cuit à la vapeur comme on le fait en Corée se prête parfaitement aux roulés. Pour le yangbaechu ssam , on coupe un chou vert en quartiers et on le cuit à la vapeur jusqu’à tendreté, de 12 à 15 minutes. Puis on sépare les feuilles pour faire des rouleaux garnis de riz vapeur, de banchan (accompagnements coréens) et de condiments épicés. CHAPEAU POINTU Vendu dans les marchés fermiers de la mi-été à la fin de l’automne, ce chou porte plusieurs noms : chou pointu, chou flèche ou chou « sweet heart ». Il ressemble au chou vert, mais ses feuilles sont plus fines et plus lâches, et son goût est plus délicat. On peut l’utiliser à la place du chou vert dans la plupart des recettes, ou le faire rôtir ou cuire à la vapeur en quartiers pour mettre en valeur sa forme unique.

TRANCHÉ NET Pour couper le chou en julienne incroyablement fine, les chefs japonais ont un outil unique dans leur arsenal : le couteau éplucheur à double lame pour chou Noji (13,99 $, amazon.ca). Parfait pour émincer en un rien de temps n’importe quel chou pour préparer les okonomiyakis et les katsu sandos .

Quatre choux essentiels

Napa Très prisé dans la cuisine asiatique, le chou napa est plus juteux et tendre que ses cousins ronds. Utilisez- le cru dans des salades de chou ou de nouilles, légère ment attendri dans des sautés ou encore fermenté en kimchi.

Rouge Son goût plus

Savoie Ce chou à feuilles lâches et à bords frisés est tout indiqué pour la cuisson. Les feuilles extérieures foncées rappellent le chou laci nato et sont excellentes dans les soupes consistantes. Les feuilles intérieures sont délicieuses cuites à la vapeur avec du bouillon et du beurre.

Vert Ce chou polyvalent peut être râpé cru pour la salade de chou, braisé pendant des heures jusqu’à ce qu’il soit fondant, blanchi pour faire des cigares au chou, ou fermenté pour faire de la choucroute. Astuce : en hiver, il devient naturellement plus sucré en chambre froide.

terreux et poivré le rend idéal pour la cuisson. Rapide ou lente, celle-ci accentue sa douceur et avive sa belle couleur pourpre.

21

AUTOMNE 2025 ————————

Ne restez pas assis sur vos points Convertissez vos points Aéroplan en Étoiles Starbucks et offrez-vous une gâterie d’automne, comme un latte à la citrouille épicée, pour 800 points * ! Visitez aircanada.com/starbucks, et liez vos comptes Aéroplan et Récompenses Starbucks ® pour commencer.

Scannez le code ou visitez aircanada.com/adherer pour adhérer gratuitement à Aéroplan dès aujourd’hui.

* D’autres conditions s’appliquent. Visitez aircanada.com/starbucks pour consulter les conditions générales intégrales. MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée sous licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée sous licence. Starbucks et les logos de Starbucks sont des marques déposées de Starbucks Corporation. MC Toutes les marques de commerce de Récompenses Journie, On the Run, Marché Express et Pioneer sont la propriété de Corporation Parkland. MC Ultramar est une marque déposée d’Énergie Valero inc., utilisée sous licence. © 2025 Chevron Canada Limited. Tous droits réservés. CHEVRON et TECHRON sont des marques déposées de Chevron Intellectual Property LLC, utilisées sous licence.

SAVEURS

Coup double Le seigle est à l’honneur dans ces délices sucrés et salés, où le rye et la farine de seigle s’assemblent pour intensifier les saveurs.

PAR CAROL DUDAR ET ERIC VELLEND PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

45 % D’ALCOOL

Whisky canadien Crown Royal Northern Harvest Rye LCBO 434092, 38,95 $ Ce whisky de renommée internationale aux notes d’orange et de caramel révèle une longue finale épicée que lui confère le seigle d’hiver canadien. Sa teneur en alcool étant relativement élevée, il apporte un bel équilibre aux cocktails plus sucrés (ainsi qu’aux desserts!).

Pouding au seigle et au fudge chaud p. 80 Les notes maltées de la farine de seigle rehaussent ce gâteau au chocolat juteux, tandis que le whisky de seigle impartit ses douces nuances de caramel aux deux éléments de ce dessert gourmand.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : WILLIAM SCOTT CHRISTY

23

AUTOMNE 2025 ————————

COUP DOUBLE

Gâteau renversé aux pommes et au seigle avec caramel au whisky salé p. 81 Le gâteau renversé jouit d’une métamorphose automnale grâce à de la farine de seigle, des pruneaux imbibés de whisky de seigle, de la cardamome et une couronne dorée de pommes cuites dans du caramel salé.

PRODUITS DE L’ALBERTA

Whisky de seigle Centennial Édition limitée 10 ans d’âge LCBO 387209, 32,10 $ Élaboré au pied des Rocheuses, ce whisky est vieilli dans des fûts de bourbon du Kentucky qui lui confèrent une richesse douce et moelleuse. Que vous le sirotiez tel quel ou que vous l’utilisiez dans des cocktails ou des desserts, son prix est imbattable.

Whisky Reifel Rye LCBO 27605, 49,95 $

Vieilli dans des fûts noircis de chêne blanc et d’autres ayant contenu du bourbon, ce whisky de seigle plus foncé offre une expérience gustative raffinée. Riche, complexe et épicé, il est excellent pur ou dans un Old Fashioned.

Accompagnez ce gâteau et le pouding au fudge chaud du même whisky de seigle utilisé dans la recette!

24

———————— AUTOMNE 2025

Galette de seigle aux poires, aux poireaux et à la pancetta p. 82 La croûte tire ses notes noisetées de la farine de seigle, tandis que les poires absorbent les nuances épicées complexes du whisky de seigle. Ajoutez-y des poireaux et de la pancetta salée, et vous obtenez une pâtisserie des plus mémorables.

100 % SEIGLE

Golden Rye Alberta Premium 9 ans d’âge LCBO 45835, 37,95 $

Un tout nouveau produit sur le marché du whisky canadien! Voilà un spiritueux affirmé aux arômes de caramel et de cuir, aux saveurs de raisin sec et de mélasse et à la finale épicée. Offert à prix raisonnable, il est idéal pour les cocktails. Whisky canadien Lot No. 40 Distillé en alambic de cuivre LCBO 382861, 42,45 $ Moelleux et épicé, ce whisky de seigle aux saveurs de fruits séchés est apprécié des barmans d’ici pour une bonne raison : il est excellent en cocktails, en particulier dans un Manhattan et dans toutes ses variantes à base de whisky de seigle.

25

AUTOMNE 2025 ————————

ARTICLE PUBLICITAIRE

LA SÉLECTION DE NOTRE ACHETEUR POUR L’AUTOMNE

Pour le dîner de l’Action de grâces, que vous soyez invité ou que vous receviez des amis, n’oubliez pas le compagnon indispensable : une bouteille de vin VQA produit par une petite vinerie de l’Ontario. Consultez la sélection de notre acheteur où vous trouverez une variété de vins VQA ontariens de haute qualité, appréciés et pour tous les budgets. Chardonnay vif, merlot juteux ou pinot noir élégant, autant de vins qui témoignent de l’excellence des cépages ontariens. Faites vos réserves pour le plaisir d’offrir, de partager et de déguster, le tout en épargnant ou en obtenant des points-bonis.

Chardonnay 20 Bees VQA 4705 l 750 ml Léger et vif (TS – 5 g/L) PRIX 13,95 $ 100 points Aéroplan

Cabernet Merlot

Pinot noir Growers Blend Tawse VQA 130989 l 750 ml Mi-corsé et fruité (TS – 2 g/L) PRIX 29,95 $ ÉPARGNEZ 3 $ SOLDÉ 26,95 $ Les essentiels de Vintages

20 Bees VQA 6395 l 750 ml Mi-corsé et fruité (TS – 6 g/L) PRIX 13,95 $ 100 points Aéroplan

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous à LCBO.com/vintages-lesessentiels

41910

DÎNERS DE SEMAINE

Entre deux plaques Votre gaufrier prend la poussière dans le placard? Il est temps de le ressortir et de découvrir de nouveaux dîners de semaine! Nos recettes font appel à des ingrédients inattendus pour des résultats aussi surprenants que délicieux.

PAR MICHELLE RABIN ————— PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

GAUFRES DE PAIN DE MAÏS AU POULET BARBECUE CUIT SUR LA CUISINIÈRE P. 85

Recettes testées avec le gaufrier Cuisinart de 18 cm (7 po) de diamètre.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : WILLIAM SCOTT CHRISTY

27

AUTOMNE 2025 ————————

ENTRE DEUX PLAQUES

Gaufres-falafels avec salade moyen-orientale et hoummos Cette recette permet de savourer des falafels sans (trop) salir la cuisine. Inutile de façonner des boules, pas besoin de friture à l’huile : il vous suffit de verser la pâte dans le gaufrier et le tour est joué! Servi avec du houm mos du commerce et une salade de légumes hachés, ce repas végétarien est gorgé de saveurs. GAUFRES-FALAFELS 220 ml (1 petite tasse) de pois chiches secs, trempés dans l’eau depuis la veille et égouttés 1 oignon de grosseur moyenne, haché grossièrement 3 gousses d’ail, pelées 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil plat tassées 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre tassées 60 ml (1/4 tasse) de farine de pois chiches ou de farine tout usage 7 ml (11/2 c. à thé) de cumin moulu 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne 4 ml (3/4 c. à thé) de sel 1 œuf 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra SALADE MOYEN-ORIENTALE 4 miniconcombres, hachés 500 ml (2 tasses) de tomates cerises ou raisins, coupées en quatre 60 ml (1/4 tasse) d’oignon doux haché finement 60 ml (1/4 tasse) de persil haché 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel au goût 250 ml (1 tasse) de hoummos du commerce Quartiers de citron

couche d’aérosol de cuisine et le préchauffer à intensité moyenne.

1. Mettre dans un robot culinaire les pois chiches trempés, l’oi gnon, l’ail, le persil, la coriandre (fraîche et moulue), la farine, le cumin, le piment de Cayenne et le sel. Travailler au mode impul sions jusqu’à l’obtention d’un mélange à la texture granuleuse. Ajouter l’œuf et l’huile. Action ner au mode impulsions pour bien mélanger.

5. Servir les gaufres avec le houm mos, la salade moyen-orientale et les quartiers de citron.

3. Répartir la moitié de la pâte sur la plaque du gaufrier. Fermer et cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 5 minutes. Répéter cette opéra tion avec le reste de la pâte. 4. Pendant que les gaufres cuisent, préparer la salade moyen-orientale. Combiner tous les ingrédients dans un bol.

Donne 2 portions en plat principal.

NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc VQA Open LCBO 178681, 13,95 $

Le sauvignon blanc s’entend très bien avec les agrumes, les herbes fraîches et la salade de concombre. Un vin à la structure mi-corsée est tout indiqué, car il saura tenir tête au hoummos.

2. Vaporiser un gaufrier rond de 18 cm (7 po) de diamètre d’une

28

———————— AUTOMNE 2025