LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

MARGARITAS MUY BUENAS

C’est l’Ancho Reyes ( LCBO 453969, 40,60 $), une délicieuse liqueur de piment mexicaine apparue sur le marché il y a quelques années – au grand plaisir des barmans de partout dans le monde –, qui confère à ce cocktail son goût piquant caractéristique.

L’effet du chêne

La tequila reposado est vieillie quelque temps sous chêne, d’où sa teinte or pâle et sa délicate pointe de douceur, faisant d’elle la base parfaite pour un cocktail frais et épicé comme La Condesa.

La Condesa Recette à la page 89

La tequila reposado « repose » en fûts de chêne pendant 2 à 12 mois, le temps néces- saire pour que le liquide s’assouplisse et perde toute rugosité.

En vérité, la Tequila Plata Gran Centenario ( LCBO 14393, 38,20 $) n’a pas été assez vieillie pour être con- sidérée comme une tequila reposado; à moins de contrôler sa pièce d’identité, vous ne sauriez pas que cette tequila riche et boisée n’a passé qu’un mois en fûts. Si la Tequila Reposado Casa Noble ( LCBO 14401, 79,95 $) aux notes de beurre et d’épices avait passé 24 heures de plus en fûts, il s’agirait d’une tequila añejo (vieillie pendant un an). Reposado Mi Campo ( LCBO 14394, 44,95 $) dévoile des notes herbacées distinc- tives qui donnent une belle complexité aux cocktails. La Tequila Reposado Hussong’s ( LCBO 897181, 65,25 $), vieillie en fûts de bourbon pendant cinq mois, se révèle riche et douce, avec un petit côté piquant. Vieillie en fûts de vin, la Tequila

Traditionnellement, les margaritas sont servies dans de jolis verres à pied, mais les bars utilisent de plus en plus de simples verres à whisky, notam- ment parce qu’ils sont moins faciles à renverser.

Vous pouvez essayer ce cocktail avec n’importe quel

amuse-gueule salé, mais nous l’adorons avec les desserts traditionnels mexicains à base de lait,

comme le flan ou le gâteau tres leches .

30

DÉBUT DE L’ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE