LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

LE CIDRE, EN PLEINE EFFERVESCENCE

ACCORD GOURMAND

Ce poiré délicat et élégant s’est vite imposé pour l’accompagnement de cette salade sophistiquée et rafraîchissante. Ses saveurs de poire mettent bien en valeur les notes relevées du fromage bleu, et sa nature ronde et fruitée aide à tempérer le goût piquant des radis et la légère amertume du radicchio et de l’endive. Poiré Victoria LCBO 648410, 473 mL, 3,65 $

Emballez les ingrédients séparément et assemblez-les

sur place pour que tout reste frais et appétissant.

SALADE D’ABRICOTS, DE RADIS ET D’ENDIVES RELEVÉE D’UNE VINAIGRETTE AU FROMAGE BLEU Cette salade complexe fait vibrer toutes les cordes gustatives en utilisant le radicchio et l’endive pour l’amertume, le vinaigre pour l’acidité, le fromage bleu pour le salé, les radis pour le piquant et les abricots pour le sucré.

10 mL (2 c. à thé) de moutarde en grains

la moutarde, le miel, le sel et le vinaigre. Y incorporer au fouet l’huile d’olive. À l’aide d’une fourchette, écraser le fromage dans la vinaigrette jusqu’à ce qu’il soit brisé en morceaux de la grosseur d’un petit pois. Mettre la vinaigrette dans un récipient portable et la laisser dans ce récipient jusqu’au moment de l’utiliser. 2 Mettre la laitue au centre d’un grand plateau de service et l’entourer de radic- chio. Disposer l’endive au centre et la garnir d’abricots, de radis et de pacanes. Agiter la vinai- grette pour la rendre de nouveau homogène et la verser sur toute la salade. Bien mélanger et servir.

10 mL (2 c. à thé) de miel 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive 60 mL ( ⁄ tasse) de fromage bleu crémeux (Saint Agur, Bénédictin Bleu, Cashel Blue, etc.) 1,25 L (5 tasses) de laitue boston ou bibb, lavée et déchirée en gros morceaux ⁄ radicchio, étrogné, coupé en quatre et tranché en lanières 1 endive belge, coupée en rondelles dans le sens de la largeur 2 à 3 abricots frais, dénoyautés et tranchés 3 radis, tranchés en très fines rondelles 80 mL ( ⁄ tasse) de pacanes, légèrement grillées, puis hachées grossièrement 1 Dans un petit bol, bien combiner au fouet

THE BLUE MOUNTAINS (ONTARIO) | ARDIELCIDERHOUSE.CA Ardiel Cider House

La famille Ardiel cultive la pomme et entretient des vergers depuis près d’un siècle. C’est aujourd’hui sa quatrième génération, dirigée par John et Lynda Ardiel, avec leurs fils Liam et Greg, qui poursuit la tradition. Les Ardiel produisent des cidres et des poirés, ainsi qu’un cidre houblonné qu’ils ont baptisé Big John, d’après le nom d’un de leurs tracteurs préférés.

Donne de 6 à 8 portions.

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE