LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

PLANCHE DE SALADE 80 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive, et un peu plus pour le gril 1 laitue romaine moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur 1 chicorée de Trévise, coupée en deux 2 poivrons verts moyens 2 poivrons rouges moyens 4 gros champignons portobellos, sans les pieds 10 oignons verts 5 grosses asperges, sans les extrémités ligneuses 1 carotte moyenne ⁄ de concombre anglais 250 mL (1 tasse) d’olives mélangées 5 gros œufs à la coque (cuits 7 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré) 5 radis, sans les feuilles, coupés en deux 750 mL (3 tasses) d’un mélange de laitues printanières dans le sens de la longueur 1 radicchio, coupé en quatre 1 Vinaigrette aux deux moutardes – Dans un bol moyen, combiner au fouet les deux moutardes. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette onctueuse. Réfrigérer jusqu’au moment du service. 2 Sauce crémeuse aux fines herbes et au concombre – Mettre tous les ingrédients dans un bol moyen. Combiner au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Réfrigérer jusqu’au moment du service. 3 Préchauffer le barbecue à intensité élevée et graisser la grille avec de l’huile d’olive pour empêcher les aliments de coller. 4 Disposer la laitue romaine, la chicorée de Trévise et le radicchio, faces coupées vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie. Ajouter les poivrons entiers, les portobellos et les oignons verts, en veillant à ce que les légumes ne se chevauchent pas. Arroser le tout de 80 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive. Mettre la plaque de côté pendant la préparation des légumes crus. 5 Rubans d’asperge – Tenir l’extrémité coupée d’une asperge d’une main et un couteau-éplucheur en Y de l’autre. Râper l’as- perge, de la main vers la pointe, en maintenant 250 mL (1 tasse) de chou blanc émincé 250 mL (1 tasse) de chou rouge émincé

SALADE DE POMMES DE TERRE AU PESTO D’ÉPINARDS ET AUX OIGNONS VERTS

une pression constante. Râper l’asperge au complet. Répéter avec les autres asperges. Ajouter aux rubans les petits morceaux qui se détachent de la pointe. 6 Rubans de carotte – Poser la carotte à plat sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau-éplucheur en Y, peler la carotte dans le sens de la longueur de manière à former un ruban. Répéter cette opération, en tournant la carotte au besoin, jusqu’à ce que la carotte soit pelée au complet. 7 Rondelles de concombre – Mettre le con- combre sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau-éplucheur en Y dentelé, peler le concombre dans le sens de la longueur, en le tournant au fur et à mesure de manière à ne prélever que la peau. Réserver les rubans de peau pour la décoration. Couper le reste du concombre en rondelles de 5 mm ( ⁄ po). 8 Légumes grillés – Mettre les poivrons entiers sur le gril chaud. Griller chaque face 2 minutes jusqu’à ce que la peau soit légère- ment noircie et que la chair ait amolli (environ 8 minutes au total). 9 Mettre les oignons verts et les portobellos sur le gril et les faire griller de 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’ils portent les marques de la grille et qu’ils aient amolli. 10 Poser la laitue romaine et la chicorée de Trévise sur le gril, faces coupées contre la grille, et les griller pendant 2 minutes (griller seulement la face coupée). Ajouter les quar- tiers de radicchio et les griller 1 minute par face. 11 Disposer les légumes grillés sur la plaque à pâtisserie et les couvrir de papier d’aluminium pendant l’assemblage de la planche. 12 Utiliser une longue planche en bois ou plusieurs assiettes de service. Verser la vinaigrette et la sauce dans des pots. Mettre un pot de chaque côté de la planche. Mettre les olives dans un bol et placer celui-ci au cen- tre de la planche. Couper les œufs à la coque en deux dans le sens de la longueur et les disposer autour du bol d’olives. Disperser les légumes cuits et crus, les laitues printanières et les lanières de chou sur la planche.

La salade de pommes de terre au pesto est un plat vite fait idéal pour accompagner les grillades de toutes sortes. Elle est une solution de rechange fraîche, saine et légère à la version à base de crème. Notre pesto contient beaucoup d’épinards, un superaliment riche en nutriments, et l’ajout de jus de citron frais et de noix de Grenoble lui confère de ra- fraîchissantes saveurs noisetées. Agrémentée d’oignons verts et de féta, cette salade plaira à coup sûr ! 2,04 kg (4 ⁄ lb) de minipommes de terre rouges 5 mL (1 c. à thé) de sel 225 g (8 oz) de jeunes épinards 3 gousses d’ail 180 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra Zeste de 1 citron Jus d’un demi-citron 125 mL ( ⁄ tasse) de parmesan râpé 60 mL ( ⁄ tasse) de noix de Grenoble hachées 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 2 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre du moulin 4 oignons verts, émincés 125 mL ( ⁄ tasse) de féta émiettée 1 Mettre les pommes de terre avec 5 mL (1 c. à thé) de sel dans une grande casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition sur feu vif, puis ramener à feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette (15 à 20 minutes). Les égoutter et les mettre dans un bol. 2 Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer le pesto. Mettre les épinards, l’ail, l’huile d’olive, le zeste de citron, le jus de ci- tron, le parmesan et les noix de Grenoble dans un robot culinaire, et hacher le tout finement au mode impulsions. Ajouter 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel et de poivre.

3 Réserver 125 mL ( ⁄ tasse) de pesto et re- muer le reste avec les pommes de terre.

4 Mettre les pommes de terre dans une assiette de service et les décorer des oignons verts et de la féta émiettée. Servir avec un petit bol de pesto à part.

Donne 10 portions.

Donne 10 portions.

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À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2020