LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

BOUCHÉES DE PAIN 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 boule de pâte à pizza du commerce 10 mL (2 c. à thé) de graines de sésame

sous les rebords pour empêcher la garniture de couler. La tarte devrait être rectangulaire. 5 Cuire la tarte au four de 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte phyllo soit bien dorée et croustillante. 6 Chauffer une petite poêle antiadhésive sur feu moyen. Y faire griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées, en les remuant pour les empêcher de brûler. 7 Sortir la tarte du four et la parsemer des amandes grillées. La laisser refroidir 10 mi- nutes et la transférer délicatement, à l’aide du papier sulfurisé, sur un plateau de service. La saupoudrer de sucre à glacer avant le service.

CITRON GRILLÉ 1 citron, coupé en deux 2 mL ( ⁄ c. à thé) d’huile d’olive 225 g (8 oz) de burrata Petites feuilles de basilic frais

TARTE PHYLLO RUSTIQUE AUX FRAISES, AU THYM, AU COINTREAU ET AUX AMANDES Cette tarte rustique est facile à préparer et parfaite pour les grandes tablées. Garnie de fruits de saison comme les fraises, elle fait un dessert léger, succulent et débordant de saveurs. Exquise seule, elle peut aussi être agrémentée de crème fouettée fraîche ou de crème glacée à la gousse de vanille. Le sucre vanillé est un sucre fin qui a été infusé d’extrait de vanille. Il se vend en sachets de 9 grammes au rayon des produits de boulangerie- pâtisserie de la plupart des épiceries. 900 g (2 lb) de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux dans le sens de la longueur 2 sachets (18 g au total) de sucre vanillé 45 mL (3 c. à soupe) de Cointreau 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de thym frais 1 emballage (454 g) de pâte phyllo, dégelée 125 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé, fondu 80 mL ( ⁄ tasse) d’amandes tranchées Sucre à glacer pour saupoudrer 1 Préchauffer le four à 190 C (375 F). Chemiser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 43 x 33 cm (17 x 13 po). 2 Dans un grand bol, mettre les fraises, le su- cre vanillé, le Cointreau et les feuilles de thym frais. Remuer pour bien mélanger. 3 Empiler 11 feuilles de pâte phyllo sur la plaque à pâtisserie préparée, en badigeonnant chaque feuille de beurre. Les feuilles débor- deront légèrement de la plaque. 4 Étendre uniformément la préparation aux fraises sur les feuilles de pâte phyllo empilées en laissant une bordure de 1 cm ( ⁄ po). Re- plier les bords sur la préparation aux fraises. Étendre le reste des feuilles de pâte phyllo sur la garniture, en beurrant légèrement chaque feuille, de manière à couvrir la garniture. Veiller à ce que les bords soient bien scellés et que les feuilles du dessus soient bien insérées

1 Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Retrancher la partie supérieure des bulbes d’ail. Mettre chaque bulbe sur 2 petits carrés de papier d’aluminium. Les arroser d’huile et bien les envelopper. Les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la fourchette (20 minutes environ). Les retirer du gril. Ouvrir la papillote et laisser refroidir les bulbes d’ail. 2 Entre-temps, chemiser de papier d’alumi- nium une plaque à pâtisserie robuste. La frot- ter avec juste assez d’huile d’olive pour l’en- duire. Couper la pâte à pizza en 16 morceaux inégaux. Disposer les morceaux sur la plaque préparée. Les torsader en différentes formes, si désiré. Les arroser légèrement d’huile et les retourner pour bien les en enduire. Les parsemer de graines de sésame. Si de l’huile s’est accumulée sur la plaque ou la pâte, bien l’éponger avec une serviette pour éviter les flammes pendant la cuisson sur le barbecue. 3 Griller les bouchées de pâte jusqu’à ce que le dessous soit doré (15 minutes environ). Les transférer avec précaution sur la grille du haut et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (environ 15 minutes de plus). 4 Entre-temps, badigeonner ou frotter le ci- tron avec un peu d’huile. Le mettre sur le gril, face coupée contre la grille, jusqu’à ce qu’il en porte les marques (10 à 15 minutes). 5 Couper le citron en quartiers. Servir ceux-ci aux côtés de la burrata. Éparpiller les feuilles de basilic sur la burrata. Disposer les bouchées de pain sur une grande assiette de service ou sur une planche, avec l’ail rôti. Laisser les invités tartiner les bouchées de pain avec l’ail rôti, puis trancher le fromage et en garnir le pain et l’arroser de citron à leur guise.

Donne de 10 à 12 portions.

C’est le temps de célébrer article de la page 52

BOUCHÉES DE PAIN FROTTÉES D’AIL, BURRATA ET CITRON GRILLÉ Préparées sur le barbecue, ces bouchées de pain sont tout aussi délicieuses que si elles avaient été cuites dans un four à pizza. L’astuce, c’est de surveiller le dessous du pain et de transférer la plaque à pâtisserie sur la grille du haut pour éviter que la pâte devienne trop dorée ou brûle. Les bouchées sont absolument irrésistibles quand elles sont tartinées d’ail rôti, garnies de burrata et arrosées d’une giclée de citron grillé et fumé. Disposez le tout pour laisser les convives assembler leurs bouchées à leur gré.

AIL RÔTI 2 bulbes d’ail 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive

Donne 8 portions en entrée.

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE