LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

GÂTEAU AU CHOCOLAT SUCRÉ-SALÉ AVEC GARNITURE CROQUANTE

ASTUCE Idéalement, ce gâteau est servi le jour même. Vous pouvez également le préparer et le glacer jusqu’à deux jours à l’avance, et le conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Laissez-le revenir à la température ambiante avant de le servir. Les gâteaux non glacés peuvent être conservés de une à deux semaines au congélateur, bien enveloppés. Laissez-les revenir à la tempéra- ture ambiante, puis préparez la ganache. FRENCH 75 CLASSIQUE Sobre et élégant, ce cocktail au gin classique a tout pour plaire. Préparez les verres au fur et à mesure ou faites-en un pichet à l’avance (la recette suit). 30 mL (1 oz) de gin 15 mL ( ⁄ oz) de jus de citron frais 15 mL ( ⁄ oz) de sirop de sucre (recette à la page 94) 90 à 120 mL (3 à 4 oz) de champagne ou de vin mousseux 1 tortillon de zeste de citron, pour la décoration Dans un shaker rempli de glaçons, verser le gin, le jus de citron et le sirop de sucre. Secouer pour bien rafraîchir. En utilisant une passoire à julep, passer le mélange dans un verre à champagne. Compléter de cham- pagne. Frotter les bords du verre avec le tortillon de zeste de citron. Décorer le verre du tortillon. Donne 1 cocktail. Une version de ce cocktail classique faite pour recevoir beaucoup de monde. Dans un grand pichet, mélanger 240 mL (8 oz) de gin avec 125 mL ( ⁄ tasse) de jus de citron frais, 125 mL ( ⁄ tasse) de sirop de sucre (recette à la page 94) et 125 mL ( ⁄ tasse) d’eau froide. (L’eau remplace ici la glace fondue qui est normalement incorporée au cocktail quand il est secoué.) Réfrigérer ce mélange jusqu’à ce qu’il soit froid (1 heure environ). Au moment du service, ajouter 1 bouteille (750 mL) de champagne ou de vin mousseux. Verser dans des verres. Décorer de tortillons de zeste de citron. FRENCH 75 CLASSIQUE EN PICHET

2 Beurrer 3 moules à gâteau ronds ou 3 moules à charnière de 23 cm (9 po). Les chemiser de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement de cacao. 3 Gâteau – Dans un bol moyen, mélanger au fouet la poudre de cacao et l’eau chaude. Incorporer lentement le babeurre et la vanille. 4 Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbo- nate de soude. 5 Mettre le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Incor- porer lentement le sucre et la cassonade. Incorporer les œufs, un à un. Incorporer graduellement le tiers du mélange de farine, puis la moitié du mélange de babeurre et de cacao. Répéter cette étape, en veillant à bien mélanger la préparation après chaque ajout, puis terminer avec le mélange de farine. Ne pas s’inquiéter si la préparation se sépare un peu; elle redeviendra homogène après le dernier ajout de farine. Ne pas trop mélanger. 6 Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés. Taper délicatement les moules sur le comptoir. 7 Cuire les gâteaux au milieu du four de 35 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre de chaque gâteau en ressorte propre. Les laisser tiédir 10 mi- nutes sur des grilles, puis les démouler en les renversant sur ces grilles. Les laisser refroidir complètement. 8 Entre-temps, préparer la ganache. Verser la crème 35 % dans une petite casserole et la chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude et fumante (3 à 5 minutes). Veiller à ne pas la brûler. Mettre le chocolat dans un bol moyen. Verser la crème chaude sur le chocolat. Remuer avec une spatule en caoutchouc ou une cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une ganache très lisse. Laisser reposer la ganache environ 45 minutes pour qu’elle se raffermisse un peu. 9 Une fois les gâteaux complètement refroi- dis, poser 1 gâteau sur une assiette à gâteau ou une assiette de service. À l’aide d’un couteau dentelé, niveler le dessus du gâteau. Verser le tiers de la ganache sur le gâteau. L’étendre jusqu’aux bords. Répéter ces étapes avec les autres gâteaux et le reste de la ganache. Étendre la ganache jusqu’aux bords, en la laissant déborder un peu. 10 Juste avant le service, parsemer le dessus du gâteau des morceaux de bretzels et des arachides rôties. Couper le gâteau en pointes.

Comment résister à un morceau de gâteau au chocolat bien riche ? Classique, quoique légèrement salé, ce style de gâteau est tout à fait personnalisable. Une ganache vite faite se substitue au glaçage. Lancez-vous et soyez créatif avec la garniture. J’ai utilisé des bret- zels salés et sucrés et des arachides rôties, mais allez-y selon vos goûts : des morceaux de beigne hachés, des biscuits émiettés et même des fraises trempées dans le chocolat feront très bien l’affaire. Voyez l’ASTUCE pour la préparation à l’avance. Beurre pour graisser les moules à gâteau Cacao pour saupoudrer les moules à gâteau GÂTEAU AU CHOCOLAT 180 mL ( ⁄ tasse) de poudre de cacao, tamisée 250 mL (1 tasse) d’eau chaude 250 mL (1 tasse) de babeurre 15 mL (1 c. à soupe) de vanille 625 mL (2 1/2 tasses) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher 2 mL ( ⁄ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL ( ⁄ c. à thé) de bicarbonate de soude 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante (mais encore un peu frais) 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 250 mL (1 tasse) de cassonade légèrement tassée 4 œufs, à la température ambiante GANACHE ET GARNITURE 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 225 à 255 g (8 à 9 oz) de chocolat mi-sucré de bonne qualité, haché finement 250 mL (1 tasse) de petits bretzels nature ou enrobés de chocolat, cassés grossièrement 60 mL ( ⁄ tasse) d’arachides rôties

1 Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Donne 8 cocktails.

Donne 8 bonnes portions ou 16 petites.

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