LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

SALADE DE CAROTTES À LA SAUCE HARISSA 60 mL ( ⁄ tasse) de yogourt nature ou de mayonnaise

CAFÉ INFUSÉ À FROID AU LAIT AU CHOCOLAT

FETTUCCINES AU BEURRE DE GRAINES DE CITROUILLE ET AUX ÉPINARDS

Faire son propre café infusé à froid n’est pas compliqué. L’infusion à l’eau froide permet souvent de réduire l’acidité du café, ce qui le rend très savoureux. Préparez-le à l’avance, puis servez-le dans des petits verres à liqueur avec un peu de lait. Pour les amateurs de cacao, utilisez plutôt du lait au chocolat. 125 mL ( ⁄ tasse) de café de bonne qualité, moulu grossièrement 750 mL (3 tasses) d’eau filtrée 250 mL (1 tasse) de lait au chocolat ou de lait entier (facultatif) 1 Mettre le café dans une cafetière à piston. Verser l’eau dessus. Ne pas presser. Couvrir et mettre 24 heures au réfrigérateur. 2 Presser le café. Placer un entonnoir chemisé d’un filtre à café sur un pichet. Verser le café dans l’entonnoir. Si le café infusé à froid est préparé à l’avance, il se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, couvert. Juste avant le service, verser le café dans des petits verres à liqueur. Compléter de lait, si désiré.

Pour cette sauce crémeuse sans crème, nous avons utilisé du beurre de graines de citrouille, mais un autre beurre de graines ou de noix (tournesol, noix de cajou, noisette ou amande) crémeux ferait aussi l’affaire. Si vous préférez des pâtes farcies, remplacez les fettuccines par un emballage de 250 g de raviolis frais ou surgelés. Pour un goût plus prononcé, substituez du jeune chou frisé aux épinards. Vous pouvez aisément doubler cette recette pour obtenir quatre portions. Sel 175 g (6 oz) de fettuccines ou d’une autre sorte de pâtes longues 1 gousse d’ail, hachée finement 60 mL ( ⁄ tasse) de beurre de graines de citrouille (ou d’un autre beurre de graines ou de noix) 60 mL ( ⁄ tasse) de parmesan fraîchement râpé, et un peu plus pour la finition Poivre du moulin 750 mL (3 tasses) de jeunes épinards tassés (environ 90 g/3 oz) 125 mL ( ⁄ tasse) de tomates raisins, coupées en deux Graines de citrouille vertes 1 Porter à ébullition une casserole remplie d’eau salée. Y cuire les fettuccines selon les di- rectives sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente . 2 Entre-temps, combiner l’ail, le beurre de graines, le parmesan et 1 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre dans un grand bol résistant à la chaleur. 3 Retirer la casserole du feu (mais ne pas égoutter les pâtes). Prélever environ 125 mL ( ⁄ tasse) d’eau de cuisson des pâtes et l’incorporer au fouet au mélange de beurre de graines. Ajouter les épinards. À l’aide de pinces ou d’un tamis, retirer les pâtes de la casserole (en y laissant l’eau) et les déposer sur les épinards. Laisser reposer 30 secondes pour flétrir les épinards. 4 Remuer délicatement les pâtes pour les enduire du beurre de graines. Ajouter petit à petit un peu plus d’eau de cuisson (environ 125 mL/ ⁄ tasse de plus), jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Saler et poivrer au goût. Mettre les pâtes dans des bols réchauffés. Garnir de tomates raisins et parsemer de parmesan et de graines de citrouille.

30 mL (2 c. à soupe) de beurre de graines de tournesol (ou d’un autre beurre de graines ou de noix) 2 mL ( ⁄ c. à thé) de pâte harissa 2 carottes, râpées (environ 375 mL/1 ⁄ tasse) 30 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée Sel et poivre du moulin GALETTES DE RIZ 1 gros œuf 10 mL (2 c. à thé) de pâte harissa 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 1 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre du moulin 180 mL ( ⁄ tasse) de lentilles en conserve, égouttées et rincées 500 mL (2 tasses) d’un mélange de riz sauvage cuit, refroidi 60 mL ( ⁄ tasse) de farine de riz ou de farine tout usage 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile de canola 1 Salade de carottes – Dans un bol moyen, combiner au fouet le yogourt, le beurre de graines et la pâte harissa. Incorporer les carottes et la coriandre. Saler et poivrer au goût. 2 Galettes de riz – Dans un grand bol, battre à la fourchette l’œuf, la pâte harissa, le sel et le poivre. Ajouter environ la moitié des lentilles et les réduire en une pâte. Incorporer le reste des lentilles, le riz et la farine, et bien mélanger. 3 Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. En utilisant le quart du mélange de riz, former une galette d’environ 2 cm ( ⁄ po) d’épaisseur et la poser délicatement dans la poêle. Répéter cette opération de manière à obtenir 4 galettes en tout. Cuire les galettes, en plusieurs fois et en rajoutant de l’huile au besoin, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les deux faces et chaudes au centre (environ 3 minutes par face). Les transférer sur une assiette et les garder au chaud. 4 Garnir les galettes de riz chaudes de salade de carottes et servir.

Donne 675 mL (2 ⁄ tasses) de café infusé à froid.

Trois ingrédients, cinq plats article de la page 65

GALETTES DE RIZ SAUVAGE AVEC SALADE DE CAROTTES À LA SAUCE HARISSA Soyez prévoyant et faites cuire plus de riz qu’il n’en faut quand vous préparez vos repas. Pour obtenir 500 mL (2 tasses) de riz sauvage cuit, il faut en faire cuire environ 160 mL ( ⁄ tasse). Les carottes se râpent rapidement quand on utilise une râpe à fromage, mais pour aller encore plus vite, vous pouvez acheter un sac de carottes râpées ou de salade de chou. Servez les galettes sur une salade de roquette arrosée d’une vinaigrette aux agrumes. Bien que ces galettes constituent à elles seules un plat principal satisfaisant, vous pouvez aussi les accompagner d’un morceau de poisson grillé. Les restes seront délicieux servis froids le lendemain midi.

Donne 4 portions.

Donne 2 portions.

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