LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

Le cidre, en pleine effervescence article de la page 76

2 Dans un grand bol, combiner le zaatar, le tahini, le vinaigre et 60 mL ( ⁄ tasse) d’eau chaude. Ajouter les pois chiches, les olives, la moitié du persil, les tomates, l’oignon, l’orange, 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive et 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel. Remuer pour bien enduire tous les ingrédients. 3 Dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne, faire chauffer le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe) sur feu mi-vif. Y cuire les tranches de halloumi jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 2 minutes par face). Les retirer ensuite délicatement de la poêle et les couper en petits morceaux. Les mettre dans le bol contenant les autres ingrédients. 4 Lorsque le freekeh est tendre, bien l’égout- ter pour qu’il soit exempt de tout résidu du liquide de cuisson. Le laisser ensuite refroidir, puis le mettre dans le bol avec les autres ingrédients. Bien mélanger. Au moment de servir, mettre la salade sur un plat de service et la garnir du reste du persil et des graines de tournesol ou de sésame. GRENADINE La grenadine, un ingrédient essentiel du Sin- gapore Sling et du Tequila Sunrise, peut aussi être utilisée pour sucrer une tisane glacée ou une limonade. Elle peut également être mélangée avec de l’eau pétillante et un trait de jus de lime pour créer un soda à la grenade maison. 125 mL ( ⁄ tasse) de jus de grenade 125 mL ( ⁄ tasse) de sucre 1 Combiner le jus de grenade et le sucre dans une petite casserole. Mettre sur feu moyen. Remuer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. (Ne pas laisser bouillir.) Retirer du feu et laisser refroidir complètement. 2 Transférer la grenadine dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Réfrigérer jusqu’à 1 mois. Donne de 6 à 8 portions. Au parfum article de la page 11

SALADE DE HALLOUMI, DE FREEKEH ET DE POIS CHICHES RELEVÉE D’UNE SAUCE AU TAHINI ET AU ZAATAR Si vous ne connaissez pas encore le freekeh, vous aimerez sans doute ses saveurs fumées et herbacées. Fait de blé vert grillé, il se prépare de la même façon que le riz ou le boulgour. Le zaatar est un mélange de thym, de graines de sésame et de sumac. Il est délicieux saupoudré sur du pain pita chaud et arrosé d’huile d’olive. Vous devriez pouvoir trouver tous les ingrédients de la salade dans n’importe quelle épicerie qui vend des pro- duits du Moyen-Orient. 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de zaatar 30 mL (2 c. à soupe) de tahini 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 60 mL ( ⁄ tasse) d’eau chaude 1 boîte (540 mL/19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés 125 mL ( ⁄ tasse) d’olives manzanilla vertes, coupées en deux 125 mL ( ⁄ tasse) de persil frais, haché grossièrement 250 mL (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux 30 mL (2 c. à soupe) d’oignon blanc, coupé en petits dés 1 orange, pelée, segmentée et hachée grossièrement 300 g (10 oz) de halloumi, épongé et détailllé en 6 tranches 60 mL ( ⁄ tasse) de graines de tournesol ou de sésame rôties et salées 1 Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande casserole, sur feu moyen. Ajouter le freekeh rincé, 5 mL (1 c. à thé) de sel et 1 L (4 tasses) d’eau. Porter à ébul- lition, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le freekeh soit tendre (30 minutes environ), puis le cuire encore 10 minutes, à découvert cette fois-ci. 105 mL (7 c. à soupe) d’huile d’olive 250 mL (1 tasse) de freekeh, rincé 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de sel 1 L (4 tasses) d’eau

la POLANCO Des notes d’orange et de xérès noiseté et un trait d’amer égaient ce cocktail, qui a été créé spécifiquement pour mettre en valeur une tequila 100 % agave haut de gamme. 1 quartier de lime 125 mL ( ⁄ tasse) de sel gemme, versé sur une petite assiette (pour givrer le verre) 60 mL (2 oz) de tequila blanco haut de gamme 30 mL (1 oz) de jus de lime fraîchement pressé 15 mL ( ⁄ oz) de Xérès Sec Amontillado Los Arcos Lustau ( LCBO 375097, 16,95 $) 15 mL ( ⁄ oz) de jus de mandarine fraîchement pressé 5 mL (1 c. à thé) de sucre très fin 6 glaçons et un peu plus pour rafraîchir le verre 1 trait d’amer Angostura 1 quartier d’orange 1 Passer un quartier de lime sur le bord d’un verre à margarita jusqu’à ce qu’il y ait du jus collant sur tout le rebord. Tremper le bord du verre dans le sel gemme jusqu’à la formation d’un anneau uniforme. Essuyer doucement l’ex- cédent de sel de la paroi intérieure du verre afin de l’empêcher de se mélanger au cocktail. Remplir le verre de glaçons pour le rafraîchir. 2 Verser la tequila, le jus de lime, le xérès, le jus de mandarine et le sucre dans un shaker, puis ajouter 6 glaçons. Secouer pendant 60 secondes. Jeter les glaçons utilisés pour rafraîchir le verre, puis passer le cocktail dans le verre bien glacé. 3 Ajouter 1 trait d’amer et décorer du quartier d’orange.

Donne 1 cocktail.

Donne 180 mL ( ⁄ tasse).

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