LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

La pizza s’affranchit article de la page 32

3 Pâte – Mettre la farine, 180 mL ( ⁄ tasse) de sucre, la levure chimique et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Travailler ces ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Couper le beurre froid en dés et mettre ceux-ci dans le bol du robot culinaire. Ajouter la vanille et travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce que le beurre ait été réduit en morceaux de la grosseur d’un petit pois. Ajouter ensuite l’eau froide en filet, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit assez humide pour former une masse lorsqu’elle est comprimée un peu entre les mains. 4 Prélever 500 mL (2 tasses) de pâte et mettre cette pâte dans un bol de grosseur moyenne. Y incorporer les amandes hachées et la mettre de côté. 5 Garniture – Égoutter les cerises (si on utilise des cerises surgelées décongelées) et les mettre dans un bol de grosseur moyenne. Y ajouter le jus de citron, le sucre, la farine, la fécule de maïs et les feuilles de thym. Remuer pour bien mélanger. 6 Garnir de pâte le fond des moules. Éten- dre uniformément sur la pâte la garniture préparée à l’étape précédente. Répartir uni- formément sur la garniture de petites masses de la pâte qui a été mélangée à des amandes (étape 4). Il est préférable de se servir de ses doigts pour ce faire. 7 Mettre les moules sur la grille du milieu du four et cuire les croustades de 40 à 50 mi- nutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les laisser refroidir 30 minutes avant de les trancher.

PALOMA FRAPPÉ Inspirée du cocktail chouchou du Mexique, cette boisson frappée aura tôt fait de vous séduire grâce à son mélange gagnant de tequila et de pamplemousse. Si vous êtes à la recherche d’une tequila 100 % agave à prix abordable, essayez la Tequila Silver Jose Cuervo Tradicional ( LCBO 10899, 34,95 $). 120 mL (4 oz) de tequila blanco 100 % agave 180 mL (6 oz) de jus de pamplemousse rose frais 120 mL (4 oz) de soda au pamplemousse, de marque Ting de préférence 30 mL (1 oz) de grenadine (recette précédente) 22 mL ( ⁄ oz) de jus de lime Rondelles de lime pour décorer 1 Verser la tequila, 120 mL (4 oz) de jus de pamplemousse, le soda au pamplemousse, la grenadine et le jus de lime dans un contenant hermétique. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain ou au maximum 3 jours. 3 Racler la préparation dans un mélan- geur et ajouter le reste du jus de pample- mousse, soit 60 mL (2 oz). Travailler jusqu’à homogénéité, en arrêtant le moteur pour racler les parois du mélangeur, au besoin. À la cuiller, répartir la préparation entre les verres glacés. Décorer de rondelles de lime et servir immédiatement avec des pailles (de préférence réutilisables ou biodégradables, et non métalliques). 2 Mettre 2 verres de 240 mL (8 oz) au con- gélateur pendant au moins 30 minutes.

PIZZA-CROUSTADE AUX CERISES ET AUX AMANDES Ah, l’été ! Nous le célébrons avec une pizza- croustade au beurre garnie de cerises que nous servons en pointes faciles à manger avec la main. Le thym y ajoute une délicieuse note estivale et des saveurs nuancées, ce qui en fait un dessert particulièrement intéressant. PÂTE 625 mL (2 ⁄ tasses) de farine tout usage non blanchie 180 mL ( ⁄ tasse) de sucre 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel kasher 250 mL (1 tasse) de beurre non salé 15 mL (1 c. à soupe) d’extrait de vanille 45 mL (3 c. à soupe) d’eau froide 125 mL ( ⁄ tasse) d’amandes effilées, hachées grossièrement GARNITURE 1 L (4 tasses) de cerises douces fraîches ou surgelées, dénoyautées et coupées en deux Jus de ⁄ citron 60 mL ( ⁄ tasse) de sucre 15 mL (1 c. à soupe) de farine 15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs 5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym frais (facultatif) 2 Vaporiser d’aérosol de cuisine 2 moules à tarte antiadhésifs de 20 cm (8 po) de diamètre ou un moule antiadhésif de 23 x 33 cm (9 x 13 po). (On peut aussi utiliser 2 plaques à pizza, à condition toutefois qu’elles ne soient pas perforées, car la pâte riche en beurre pourrait couler et ferait un gros dégât dans le four.) 1 Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Donne 16 tranches ou 24 carrés.

NOTRE SUGGESTION Un rosé pétillant, riche en notes de sorbet à l’orange et de petits fruits rouges mûrs, fera un malheur avec les saveurs de cette pizza- croustade aux cerises. Moscato Mousseux Rosé Jacob’s Creek LCBO 445825, 13,95 $

Donne 2 verres.

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