LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

Ça beigne pour maman et papa article de la page 25

plus de traces visibles de farine. La pâte sera plutôt molle et collante. Couvrir la surface de la pâte de pellicule plastique. Laisser reposer de 10 à 15 minutes pendant la préparation de l’huile pour la friture. 5 Fixer un thermomètre à friture sur une grande casserole à fond épais. Verser 5 cm (2 po) d’huile dans la casserole. Chauffer l’huile sur feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique une température de 180 C (350 F). 6 Pendant que l’huile chauffe pour atteindre sa température, fariner généreusement le plan de travail à l’aide d’un tamis et y renverser la pâte. Saupoudrer également la pâte de farine et l’aplatir délicatement avec les mains pour lui donner une épaisseur de 1 cm ( ⁄ po). Prélever des disques de pâte en utilisant un emporte-pièce de 8 cm (3 po) fariné. Enlever l’excédent de farine sur les disques à l’aide d’un pinceau. Découper un cercle au centre de chaque disque à l’aide d’un emporte-pièce de 2,5 cm (1 po) fariné. Enlever délicatement l’excédent de farine sous les beignes et les mettre de côté. Abaisser les retailles de pâte et découper d’autres beignes et trous de beigne. Réunir les retailles qui restent et utiliser l’emporte-pièce de 2,5 cm (1 po) pour former d’autres trous de beigne. On devrait obtenir environ 10 beignes et 16 trous de beigne. 7 Une fois que l’huile a atteint 180 C (350 F), utiliser une cuiller à égoutter ou une écumoire métallique pour déposer délicate- ment de 2 à 3 beignes à la fois dans l’huile. Quand les beignes remontent à la surface, les laisser cuire environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en dessous. Les retourner et poursuivre la cuisson environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement et uniformément dorés sur les deux faces. À l’aide d’une cuiller à égoutter, d’une écu- moire ou de pinces, transférer les beignes sur du papier absorbant pour les égoutter. Faire cuire les autres beignes et trous de beigne en maintenant la température de l’huile à 180 C (350 F). Tremper les beignes dans le glaçage (voir les recettes de beignes suivantes pour les glaçages), les décorer et les servir le jour même.

BEIGNES-GÂTEAUX À LA CRÈME SURE Qui voudra se donner la peine de faire des beignes à la maison ? C’était ma question. Faire la pâte, plonger les beignes dans la fri- ture, y mettre le temps qu’il faut; tout cela me laissait sceptique. Pourtant, je suis maintenant convaincue que oui, ces beignes méritent d’être cuisinés. La recette de base est un hybride entre le beigne-gâteau et le beigne à la levure. La recette demande bel et bien de la levure (assurez-vous d’utiliser la version à action rapide), mais il n’y a pas de temps d’attente, ni de levée de 12 heures pendant la nuit. La pâte se lie rapidement, et avec un bon thermomètre et une casserole à fond épais, la friture est un jeu d’enfant. Quand vous aurez maîtrisé la recette de base, essayez les deux garnitures proposées : la première, délicieuse et visuellement magnifique, est parfaite pour un brunch; la deuxième, un mélange inhabi- tuel et tout à fait divin, est superbe pour fêter maman ou papa. 250 mL (1 tasse) de crème sure 2 mL ( ⁄ c. à thé) de levure à action rapide 560 mL (2 ⁄ tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 12 mL (2 ⁄ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 125 mL ( ⁄ tasse) de sucre 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 2 œufs 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 10 mL (2 c. à thé) de vanille 1 Dans un bol moyen, combiner la crème sure et la levure à action rapide. Laisser reposer pour que la levure se dissolve. 2 Dans un grand bol, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. 3 Ajouter les œufs, le beurre fondu et la vanille dans le bol contenant la crème sure et fouetter jusqu’à homogénéité. 4 Ajouter les ingrédients humides aux ingré- dients secs et remuer avec une cuiller en bois jusqu’à ce que la pâte soit liée et qu’il ne reste Huile de canola, pour la friture

BEIGNES DU MOYEN-ORIENT Inspirés des saveurs et des ingrédients de la cuisine du Moyen-Orient, ces beignes sont coiffés de kadaïf (également appelé cheveux d’ange), un genre de pâte phyllo en filaments. Vous trouverez des boîtes de kadaïf au rayon des produits surgelés d’épiceries comme Fiesta Farms, à Toronto, ou dans les épiceries spécialisées qui offrent des ingrédients du Moyen-Orient ou de la Grèce. Les fraises lyophilisées sont vendues en ligne par des détaillants comme amazon.ca et dans les supermarchés Whole Foods. Les beignes devraient être préparés, glacés et décorés le jour même. 1 recette de beignes-gâteaux à la crème sure, préparée (recette ci-contre) KADAÏF GRILLÉ 20 mL (1 c. à soupe plus 1 c. à thé) de sucre 1 mL ( ⁄ c. à thé) de cardamome 125 g (4 oz) de pâte kadaïf (environ le quart d’un emballage) 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu GLAÇAGE Zeste de 1 grosse orange, râpé finement

500 mL (2 tasses) de sucre à glacer 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de lait Pistaches non salées, hachées, pour la décoration Fraises ou framboises lyophilisées, pour la décoration (facultatif)

1 Kadaïf grillé – Préchauffer le four à 160 C (325 F). Chemiser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 28 x 43 cm (11 x 17 po) et la mettre de côté. 2 Mélanger le sucre et la cardamome dans un petit bol. Réserver. Mettre la pâte kadaïf dans un bol moyen et, avec les mains, séparer et aérer les filaments. Verser le beurre fondu sur la pâte et remuer avec les mains pour bien

Donne environ 10 beignes et 16 trous de beigne.

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