LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

1 piment fort thaïlandais, haché finement 1 gousse d’ail, hachée finement 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’arachide, de pépins de raisin ou de canola

répartir le beurre. Ajouter le sucre à la carda- mome et bien mélanger. 3 Étaler les filaments en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les cuire au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés (15 minutes environ). Les laisser refroidir sur une grille. Le kadaïf peut être grillé à l’avance et conservé jusqu’à 2 jours à la température ambiante, dans un récipient hermétique. 4 Glaçage – Combiner le zeste d’orange râpé et le sucre à glacer. Ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de lait et battre la préparation au fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse et coulante. Si elle semble trop épaisse, rajouter du lait, une goutte à la fois. Tremper les beignes à moitié dans le glaçage, un à un, et laisser égoutter l’excédent de glaçage dans le bol. Les trous de beigne peuvent également être trempés dans le glaçage. Avant que le glaçage n’ait eu le temps de prendre, le décorer de kadaïf grillé, de pistaches hachées et de fraises (ou de framboises) lyophilisées, si on les utilise.

1 Glaçage – Combiner au fouet tous les in- grédients jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et coulant. Si le glaçage semble trop épais, rajouter du scotch (ou de l’eau), une goutte à la fois. Tremper les beignes à moitié dans le glaçage, un à un, et laisser égoutter l’excédent dans le bol. Les trous de beigne peuvent également être trempés dans le glaçage. 2 Faire fondre 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré. Laisser le chocolat fondu revenir à la tempéra- ture ambiante. (Si le chocolat est le moindre- ment chaud, il fera fondre les copeaux de chocolat.) Décorer les beignes de copeaux de chocolat et les arroser de chocolat fondu.

30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’arachide, de pépins de raisin ou de canola

340 g (12 oz) de grosses crevettes tigrées (grosseur 31/35), décortiquées et déveinées 6 feuilles de papier de riz de 20 cm (8 po) 250 mL (1 tasse) de carottes coupées en julienne 250 mL (1 tasse) de germes de haricots 125 mL ( ⁄ tasse) de petites feuilles de menthe tendres bien tassées

30 mL (2 c. à soupe) d’arachides rôties hachées ou d’échalotes croustillantes, pour la décoration

Ode à la menthe article de la page 72

1 Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Les remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Mettre de côté. 2 Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une poêle sur feu moyen. Quand l’huile commence à chatoyer dans la poêle, y faire cuire les crevettes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques (4 minutes environ). Les mettre ensuite dans une assiette avec leur jus de cuisson. Les laisser refroidir à la température ambiante. 3 Entre-temps, à l’aide de ciseaux de cuisine, couper le papier de riz, une feuille à la fois, en bandelettes de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) et mettre celles-ci dans un grand saladier. Remuer la vinaigrette et en verser environ la moitié sur les bandelettes de papier de riz. À l’aide des doigts, mélanger et séparer les bandelettes qui adhèrent ensemble. S’assurer qu’elles sont toutes couvertes de vinaigrette. Laisser les bandelettes de papier de riz reposer de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient molles. 4 Ajouter aux bandelettes de papier de riz les crevettes qui avaient été mises de côté ainsi que leur jus de cuisson. Ajouter ensuite les carottes, les germes de haricots et la menthe. Verser le reste de la vinaigrette sur la salade et bien mélanger. Répartir la salade entre le nombre d’assiettes désiré et la décorer d’ara- chides ou d’échalotes croustillantes.

SALADE DE ROULEAUX DE PRINTEMPS

Une version de cette salade est servie au Vietnam. Le papier de riz y est utilisé de façon ingénieuse : il est coupé en petits morceaux, puis mélangé avec beaucoup de vinaigrette pour l’attendrir. Cela donne des « nouilles » savoureuses, qui résistent un peu sous la dent. Certaines se colleront sans doute ensemble. Essayez de les séparer du mieux possible, mais ne vous en faites pas si certaines restent collées. Si vous cultivez plusieurs variétés de menthe dans votre potager de fines herbes, vous pourrez toutes les utiliser ici. VINAIGRETTE 30 mL (2 c. à soupe) de sauce de poisson 45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime

BEIGNES À L’ÉRABLE ET AU SCOTCH

Le sirop d’érable et le scotch s’unissent pour élever les beignes à la crème sure ordinaires à un autre niveau. Et la décoration de chocolat mi-sucré leur confère de profondes saveurs. 1 recette de beignes-gâteaux à la crème sure, préparée (recette à la page précédente)

GLAÇAGE 500 mL (2 tasses) de sucre à glacer 60 mL ( ⁄ tasse) de sirop d’érable 30 mL (2 c. à soupe) de scotch 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré, pour la décoration Copeaux de chocolat mi-sucré, pour la décoration

30 mL (2 c. à soupe) de sucre 125 mL ( ⁄ tasse) d’eau chaude

Donne 2 portions en plat principal ou 4 portions dans le cadre d’un dîner à plusieurs services.

magasinez en ligne à lcbo.com

93

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2020