LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

HYPER TENDANCE PAR ERIC VELLEND  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

LES TENDANCES QUI SE DESSINENT DANS L’UNIVERS DU MAGAZINE À BON VERRE, BONNE TABLE .

La prochaine fois que vous faites cuire des pois chiches, ne jetez pas l’eau de cuisson ! Ce liquide complexe et légèrement visqueux, appelé « aquafaba », se prête à de nombreuses utilisations for- midables. La mousse ferme que l’on obtient en fouettant l’aquafaba en a fait l’ingrédient chouchou de la cuisine végétalienne, car elle remplace le blanc d’œuf dans une foule de mets, allant des meringues aux glaçages, et même jusqu’à la mayonnaise. Elle est parfaite pour la préparation des cocktails, où, en imitant magistralement les propriétés du blanc d’œuf, elle les coiffe d’une superbe mousse et leur confère une texture lisse et crémeuse. Découvrez la magie de l’aquafaba dans notre Clover Club végétalien (recette à la page 94). AQUA FABULEUSE

Nul besoin d’avoir des restrictions alimentaires

pour apprécier les aliments végétaliens ou sans gluten. Qu’il s’agisse d’aliments de substitution ou d’imitations astucieuses, ils offrent de nouvelles saveurs et de meilleurs choix santé pour tous.

12  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2018