LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

L’AVOINE dans tous ses états

Pour chaque rehausseur de saveur d’origine animale, il y a un équivalent végétalien. SAVEURS UMAMI VÉGÉTALIENNES

Le succès que connaît l’avoine est loin d’être passager; cette céréale n’est plus cantonnée au bol du petit-déjeuner, elle se retrouve maintenant dans

La levure alimentaire , une levure inactive au goût de noisette et de fromage, est un bon substitut du parmesan. Bien qu’il soit difficile de remplacer le goût bien particulier de la sauce de poisson, la sauce Le miso est un bon substitut de la pâte d’anchois, et il donnera aux soupes, aux ragoûts et aux sauces une profondeur de saveurs similaire. C’est l’ingrédient secret de la cuisine végétalienne. soja japonaise claire (usukushi) est un bon succédané d’origine végétale de cet assaisonnement salé. La sauce Worcestershire végétalienne (celle de marque The Wizard est très bonne) possède les saveurs piquantes, salées et épicées de la version originale, mais sans les anchois.

une grande variété de mets végétaliens et sans gluten. Les flocons d’avoine sont trempés, mélangés, puis pas- sés au tamis dans le but d’être transformés en lait ou en crème d’avoine

– cette dernière est utilisée pour fabriquer l’excellente crème glacée sans produits laitiers Oat + Mill’s (oatandmill.com). Les flocons d’avoine sont également moulus en farine, laquelle est plus riche en matières grasses, en fibres, en protéines et en calcium que la traditionnelle farine de blé blanche. En raison du risque de conta­ mination croisée, si vous souffrez de la maladie cœliaque, vous devez vous assurer que la farine d’avoine est pure et certifiée sans gluten, sinon, n’importe quelle farine d’avoine fera l’affaire. Essayez-la dans les crêpes, les pains à cuisson rapide ou dans nos biscuits aux pépites de chocolat sans gluten (recette à la page 94).

bacon végé Il existe sur le marché de nombreux substituts végétaliens du bacon faits à partir d’une foule d’ingré­ dients, allant du tempeh au seitan, en passant par la noix de coco. Et vous pouvez même fabriquer un excellent bacon végétalien à la maison avec une simple aubergine et quelques ingrédients du garde-manger. Tranchée finement à la mandoline, badigeonnée d’une marinade vite faite et cuite au four à basse température, la modeste aubergine se transforme en tranches de bacon croustillantes, moel­ leuses, sucrées et fumées, à servir avec des œufs ou dans les salades et les sandwichs. Pas besoin d’être végétarien pour apprécier notre « bacon » d’aubergine (recette à la page 94).

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