LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

DE BASE  EN L’HONNEUR DE MAMAN

Salade d ’asperges, DE RADIS ET DE BURRATA

Les saveurs fraîches et éclatantes des produits du début de l’été sont à l’honneur dans cette salade impressionnante et pourtant fort sim­ ple. Les enfants pourront apporter leur con­ tribution en disposant les légumes sur le plat, en agitant la sauce dans le bocal et en mettant la burrata enmorceaux. Ne vous en faites pas si la salade n’est pas assemblée avec soin, elle sera magnifique de toute manière. 500 g (1 lb) d’asperges 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé 2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon Sel et poivre du moulin 1 Remplir d’eau une grande casserole. Saler l’eau et la por­ ter à ébullition. Couper l’ex­ trémité fibreuse des asperges et la jeter. Peler la moitié inférieure des asperges. Cuire les asperges dans l’eau bouillante 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore un peu fermes. Les retirer immédiatement de l’eau bouillante et les plonger dans un bain d’eau glacée pour les re­ froidir complètement. 2 Vinaigrette – Mettre l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron et la moutarde dans un bocal. Fermer le bocal avec son couvercle et le secouer jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Saler et poivrer. 3 Disposer les asperges et les trois quarts des radis sur un plat. Les arroser de la vinaigrette. Briser la burrata en gros morceaux et la dis­ poser sur les légumes. Coiffer du reste des radis et arroser de nouveau de la vinaigrette. Assaisonner de poivre du moulin et servir. Donne 4 portions. 125 g (4 oz) de radis (environ 4), émincés 1 boule de burrata d’environ 250 g (½ lb), égouttée

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