LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

DE BASE  EN L’HONNEUR DE MAMAN

Poulet rôti ACCOMPAGNÉ DE RATTES ET D’UNE SAUCE VERTE 1 petite gousse d’ail, hachée finement Sel et poivre du moulin 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

5 Rôtir le poulet et les rattes au milieu du four préchauffé, de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit au centre et que sa tempéra- ture interne ait atteint 74 °C (165 °F). Mettre les rattes dans un plat de service et laisser le pou- let reposer 20 minutes avant de le découper. 6 Sauce verte – Mettre l’huile d’olive, le persil, la menthe, le jus de citron et l’ail dans un petit bol et les remuer pour les combiner. Saler et poivrer la sauce et la servir à part. Donne 4 portions.

L’astuce pour réussir ce poulet à la peau très croustillante, c’est de le rôtir dans une poêle en fonte préchauffée. La peau du dessous et du dessus sera très croustillante, et la chair sera juteuse à souhait. Le plat est rehaussé d’une sauce verte aux saveurs éclatantes. 1 kg (2 lb) de rattes 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 1 poulet entier de 1,5 à 1,75 kg (3 à 3½ lb) 4 brins de thym 1 bulbe d’ail, coupé en deux horizontalement 45 mL (3 c. à soupe) de beurre, fondu SAUCE VERTE 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra 125 mL (½ tasse) de persil haché finement 30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée finement 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron

2 Mettre les rattes dans un grand bol. Les arroser de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les remuer pour les en enduire. Les saler et les poivrer. 3 Éponger le poulet avec un linge de cuisine. Bien saler et poivrer sa cavité, puis y insérer les brins de thym et le bulbe d’ail coupé en deux. Bien saler et poivrer l’extérieur du poulet. 4 Faire chauffer une poêle en fonte de 30 cm (12 po), sur feu moyen, et y verser le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe). Mettre le poulet, poitrine vers le haut, au milieu de la poêle. Le badigeonner uniformément avec le beurre fondu. Disposer les rattes autour du poulet.

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À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2018 17