LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

DE BASE  EN L’HONNEUR DE MAMAN

Gâteau aux amandes et à la rhubarbe AVEC GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME

2 Beurrer légèrement 2 moules à gâteau en métal d’une contenance de 2 L (20 cm/8 po). Chemiser le fond des moules de papier sulfu­ risé, les fariner et les mettre de côté. 3 Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Retirer 15 mL (1 c. à soupe) du mélange de fa­ rine et les remuer avec la rhubarbe. À l’aide d’un batteur sur socle réglé à vitesse moyenne, bat­ tre le sucre et le beurre 1 minute, pour qu’ils forment une préparation mousseuse. Ajouter les œufs, un à un, et battre juste assez pour les incorporer aux autres ingrédients. S’il le faut, racler les parois du bol. Ajouter les extraits d’amande et de vanille. Incorporer ensuite le lait et le mélange à base de farine aumélange à base de beurre, en ajoutant d’abord un peu du mélange à base de farine, puis un peu de lait, de manière à incorporer la farine et le lait en trois fois. Ajouter ensuite la rhubarbe. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans les moules et égaliser le dessus. 4 Cuire les gâteaux au milieu du four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde insérée en leur centre en ressorte propre. Les mettre sur une grille et les laisser tiédir 10 minutes dans leur moule. Les démouler ensuite sur la grille et les laisser refroidir complètement (1 heure), après avoir retiré le papier sulfurisé. 5 Dans l’intervalle, préparer le glaçage. À l’aide d’un batteur sur socle réglé à faible vitesse, combiner le sucre à glacer, le beurre, le lait et la

Dans ce gâteau simple, maismagnifique, le goût acidulé de la rhubarbe fraîche crée un accord naturel avec les notes sucrées des amandes. GÂTEAU 810 mL (3¼ tasses) de farine tout usage 12 mL (2½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de sel 375 mL (1½ tasse) de rhubarbe émincée (environ 165 g/⅓ lb) 310 mL (1¼ tasse) de sucre granulé 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 3 œufs 10 mL (2 c. à thé) d’extrait d’amande 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 375 mL (1½ tasse) de lait entier GLAÇAGE 875 mL (3½ tasses) de sucre à glacer 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, ramené à la température ambiante 15 mL (1 c. à soupe) de lait entier 1 gousse de vanille (la fendre en deux et en extraire les graines) 1 pavé de 250 g (8,8 oz) de fromage à la crème, refroidi et coupé en deux dans la largeur Sucres colorés ou paillettes (facultatif) 1 Insérer la grille au milieu du four. Préchauf­ fer le four à 180 °C (350 °F).

vanille (1 minute). Régler ensuite le batteur à vi­ tesse mi-élevée et battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit pâle et mousseuse (5 minutes). Ajouter le fromage à la crème et battre 30 se­ condes à vitesse mi-élevée pour tout juste in­ corporer le fromage aux autres ingrédients. 6 Quand les gâteaux ont complètement re­ froidi, en poser un sur une assiette à gâteau. À l’aide d’une cuiller, couvrir le dessus du gâteau jusqu’au bord d’une couche de glaçage mince et uniforme. Poser dessus l’autre gâteau et étaler le reste du glaçage sur le dessus et sur le pourtour. Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant le service. Donne de 6 à 8 portions. ASTUCE  La recette peut aussi servir à préparer des petits gâteaux. Il faut pour cela 2 moules à muffins de 12 cavités garnies de caissettes en papier. Il suffit de cuire les petits

gâteaux de 18 à 20 minutes. Donne 24 petits gâteaux.

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