LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

3 Salade – Combiner, dans un grand bol, le cresson, la roquette, les micropousses et le cé- leri. Ajouter à ces légumes la quantité requise de vinaigrette pour bien les en enduire, puis les retourner délicatement dans le bol. 4 Répartir la salade entre 4 ou 6 assiettes ou la dresser en un monticule sur un grand plat de service. Disposer dessus, de manière ar- tistique, les cerises et les morceaux de truite fumée. 5 Mettre sur le dessus de la salade une cuillerée de crème fraîche au raifort. Parse- mer la salade de noisettes et de câpres. Servir immédiatement. Donne de 4 à 6 portions.

Sel kasher et poivre noir du moulin (au goût) 500 mL (2 tasses) de cresson (sans ses tiges fibreuses et peu tassé), lavé et épongé 500 mL (2 tasses) de roquette peu tassée, lavée et épongée 500 mL (2 tasses) de micropousses, lavées et épongées 250 mL (1 tasse) de céleri émincé 250 mL (1 tasse) de cerises acides rouges, dénoyautées et bien égouttées 375 g (12 oz) de filets de truite fumée sans peau ni arêtes, déchirés en morceaux 60 mL (¼ tasse) de noisettes pelées, grillées et hachées grossièrement 30 mL (2 c. à soupe) de câpres, égouttées et passées à l’eau froide 1 Crème fraîche au raifort – Combiner au fouet, dans un petit bol, la crème fraîche, la ciboulette, l’huile d’olive, le raifort et le miel. Y incorporer au fouet le sel et le poivre, au goût. Garder la crème fraîche au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. 2 Vinaigrette – Combiner au fouet, dans un petit bol, l’huile d’olive, le vinaigre, la mayon- naise, le miel et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer au goût.

Dans cette salade-repas, le goût acidulé de la cerise acide réussit vraiment bien avec les riches saveurs de la truite fumée. Et les ce- rises y sont si jolies ! Nous aimons utiliser un mélange de cresson, de roquette et de micro­ pousses, mais n’hésitez pas à les remplacer par d’autres légumes verts au summum de leur fraîcheur que vous trouverez dans votre épicerie ou au marché de producteurs. CRÈME FRAÎCHE AU RAIFORT 80 mL (⅓ tasse) de crème fraîche 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée finement 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de raifort préparé piquant, bien égoutté 5 mL (1 c. à thé) de miel Sel kasher et poivre noir du moulin (au goût)

NOS SUGGEST IONS Grand Cru Rodenbach LCBO 492207, 330 mL, 3,30 $ Cuvée Rosé Brut VQA 13 th Street LES ESSENTIELS DE VINTAGES 147504, 27,95 $

SALADE 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 2 mL (½ c. à thé) de mayonnaise 2 mL (½ c. à thé) de miel 2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon

SALADE DE TRUITE FUMÉE, DE CERISES ACIDES ET DE CRÈME FRAÎCHE AU RAIFORT

28  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2018