LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

RECEVOIR  UN FESTIN ROYAL

Granité à l’orange ET AU SAFRAN AVEC CRÈME À LA CARDAMOME

3 Mettre la crème, le sucre à glacer, l’extrait de vanille et la cardamome dans un grand bol à mélanger et battre au fouet jusqu’à l’obtention de pointes molles. Réfrigérer la crème jusqu’au moment du service (jusqu’à 4 heures à l’avance). 4 Répartir le granité entre 4 verres. Garnir de crème et de suprêmes d’agrumes épicés. Donne 4 portions.

CRÈME À LA CARDAMOME 180 mL (¾ tasse) de crème 35 % bien froide 15 mL (1 c. à soupe) de sucre à glacer 2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille 1 mL (¼ c. à thé) de cardamome moulue Suprêmes d’agrumes épicés (recette à la page 83) 1 Chauffer 125 mL (½ tasse) de jus d’orange, le zeste d’orange et le safran dans une petite casserole sur feu moyen. Y ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous (2 minutes environ). Laisser refroidir complètement. Re- tirer et jeter le zeste, puis ajouter le reste du jus d’orange (375 mL/1½ tasse) et le jus de lime. Verser le sirop dans un grand plat. 2 Mettre la préparation au congélateur, à dé- couvert, jusqu’à ce qu’elle soit glacée, en la raclant à la fourchette toutes les 30 minutes (2½ à 3 heures). Couvrir le granité et le remettre au congélateur jusqu’au moment du service.

Ce dessert fait penser à un Creamsicle aux épices chaudes. Légèrement sucré et très rafraîchissant, il est parfait pour couronner une soirée barbecue. S’il fait chaud, répartis- sez à l’avance le granité entre les verres et gardez-les au congélateur jusqu’au moment du service. La recette peut être préparée avec du jus d’orange frais du commerce. Le sirop à l’orange et au safran est délicieux dans un cocktail. Combinez-le à 180 mL (6 oz) de gin, ajoutez des glaçons et secouez. Répartissez le mélange entre quatre verres à cocktail et décorez de zeste d’orange. 500 mL (2 tasses) de jus d’orange frais

NOS SUGGEST IONS Asti Martini & Rossi LCBO 253948, 14,45 $ Grappa di Moscato Stradivarius LCBO 216747, 700 mL, 35,95 $

(environ 5 oranges) Zeste de 2 oranges

2 mL (½ c. à thé) de safran 125 mL (½ tasse) de sucre 60 mL (¼ tasse) de jus de lime

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2018 75