LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

La route des épices Vous voulez découvrir de nouvelles saveurs ? Voici quatre épices et mélanges tendance qui ajouteront une touche exotique à votre prochain repas.

Aji  ! C’est chaud !

Deux variétés de piments péruviens réchauffent le cœur des chefs.

1

AJI AMARILLO Un piment jaune-orange cultivé dans les Andes. Son goût vif, fruité et très piquant rappelle celui du piment de Cayenne. Essayez-le dans une salsa de tomates ou un ceviche. Aji amarillo (moulu), 75 g, 6,99 $, silkroadspices.ca.

vendu grossièrement moulu, ce qui en fait une excellente épice de fini- tion. Moins piquant mais plus savoureux que les flocons de piment rouge, le piment d’Alep s’utilise de la même façon que ces derniers, sur toutes sortes de mets, allant des œufs à la pizza. Piment d’Alep, 45 g, 8,95 $, thespicetrader.ca. 4 Advieh Composé de cannelle, de cardamome, de cumin, de graines de coriandre, de poivre noir, de muscade et de clous de girofle, l’advieh persan est semblable au garam masala indien, avec un élément parfumé en plus : des pétales de rose séchés. Ce mélange doux, savoureux et floral est traditionnellement utilisé dans les plats de riz et les ragoûts, bien qu’il soit fameux comme épices à frotter pour les grillades d’aubergines, de poulet et d’agneau.

2 Sumac Obtenue à partir des fruits séchés de l’arbre appelé sumac, cette épice rouge-pourpre ajoute une note d’acidité et de délicates saveurs de petits fruits à un large éventail de plats. délicieux parsemé sur les salades de tomates ou de concombres, dans les sauces à base de yogourt ou frotté sur les kébabs avant de les mettre sur le gril. Le sumac est également un ingrédient clé du zahtar, un mélange d’épices du Moyen-Orient. Sumac PC Collection noire, 80 g, 5,49 $, loblaws.ca. 3 Piment d’Alep Nommé en l’honneur d’une ville datant de l’Antiquité située sur la route de la soie (mainte- nant en Syrie), le piment d’Alep est surtout populaire en Turquie, où il est appelé pul biber . Modérément piquant, avec de vives saveurs rappelant les tomates séchées, il est souvent Souvent utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, le sumac est

2

3

AJI PANCA Ce piment est aussi

piquant que l’aji amarillo, mais son goût est plus ro- buste et d’une plus grande complexité. Ajoutez-en une bonne pincée au guacamole ou frottez-en vos brochettes de porc. Aji panca (moulu), 70 g, 6,99 $, silkroadspices.ca.

4

d’oignons, d’échalotes et d’ail déshydratés. D’une texture plus grossière que celle de la poudre de cari traditionnelle, il contient généralement des feuilles de Murraya et de fenu- grec séchées. Essayez-le sur les brochettes de légumes, dans les trem- pettes à base de yogourt ou sur les côtelettes d’agneau. Vadouvan, 80 g, 9,99 $, silkroadspices.ca.

Populaire auprès des grands chefs, cette variante française du cari est née en Inde, dans une ancienne colonie française. À l’origine, le vadouvan se présen- tait sous la forme d’une pâte d’oignons caramé­ lisés et d’huile, alors qu’aujourd’hui, il est plus souvent vendu séché et composé d’un mélange

L’advieh fait aussi un superbe cadeau pour l’hôte qui aime cuisiner. Advieh persan, 60 g, 9,99 $, silkroadspices.ca.1 Vadouvan

FRAIS MOULU Pour moudre des épices, un mortier et un pilon ou un moulin à café électrique feront l’affaire la plupart du temps. Mais pour une utilisation simple et efficace, il vaut la peine d’investir dans un vrai moulin à épices. Le moulin à épices et à noix de Cuisinart (64,99 $ dans les magasins La Baie) réussit facilement à broyer les épices les plus dures, et sa tasse amovible en facilite le nettoyage.