LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

HYPER TENDANCE

COUP FUMANT Si vous ne voulez pas passer des heures devant le fumoir, il existe une façon plus simple et plus rapide de rehausser naturellement le goût fumé des aliments cuits sur le gril. Il suffit d’utiliser certains assaisonnements. En voici quelques exemples :

GRAINS DE POIVRE NOIR FUMÉS

PAPRIKA ESPAGNOL FUMÉ

PIMENT CHIPOTLE MOULU

PIMENT PEQUIN MOULU

SEL DE MER FUMÉ

Nouveaux givrages Voici des variantes tout en fraîcheur de populaires givrages pour cocktails.

César sel de mer fumé + flocons de kombu + poudre de wasabi

Margarita sel rose de l’Himalaya + piment chipotle + zeste de lime séché Sidecar sucre de canne fin + cannelle moulue + zeste d’orange séché

Tout feu tout fruit Bien que la plupart des gens préfèrent manger leurs fruits frais nature, dans certaines cultures, on les aime piquants. En Thaïlande, par exemple, les vendeurs de rue ont beaucoup de succès avec leurs tranches de mangue trempées dans un mélange très épicé de piments thaïlandais séchés, de sucre candi et de sel. Au Mexique, l’attrait pour les fruits épicés a donné naissance à l’assaisonnement nommé tajín , composé de piments forts séchés, de jus de lime déshydraté et de sel. Inspirez-vous de ce qui se fait dans ces pays la prochaine fois que vous voudrez transformer une simple salade de fruits en un dessert sensationnel.

(Pour obtenir du zeste d’agrume séché, râpez finement le zeste sur une plaque à pâtisserie et laissez-le sécher jusqu’au lendemain.)

L’abc des épices

L’ACHAT : En règle générale, on achète les fines herbes séchées et les épices moulues en vrac, et seulement la quantité à utiliser dans les deux ans. Les épices entières comme les bâtons de cannelle resteront fraîches environ quatre ans.

LA MOUTURE : Moudre ses épices soi-même fait toute la différence sur le plan de la fraîcheur et de la saveur. Les épices comme les graines de cumin, les graines de coriandre et les clous de girofle peuvent être moulues en plus grande quantité, mais la muscade doit être réduite en poudre, à la râpe, seulement au besoin.

LA CONSERVATION : Gardez les épices dans des récipients hermétiques (en verre de préférence), dans un endroit frais et sombre, comme une armoire ou un tiroir, loin de toute source de chaleur. Autrement dit, il est temps de vous débarrasser de ce carrousel à épices qui encombre le comptoir.

Vous n’êtes toujours pas venu à bout de ce pot de paprika acheté durant le règne de Brian Mulroney ? Votre étagère à épices a donc besoin d’être renou- velée. Voici comment.

16  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019