LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

DE SAISON  FRAISES EN FOLIE

POITRINES DE POULET FARCIES AUX FRAISES ET AU GOUDA FUMÉ ET ENROBÉES DE PROSCIUTTO

12 à 14 tranches de prosciutto 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Les fraises cuites sucrées forment un beau contraste avec le prosciutto salé et font tout un effet quand les poitrines de poulet sont coupées en deux pour révéler leurs gar- nitures. Nous aimons utiliser un fromage fumé, mais tout type de fromage affiné fera très bien l’affaire. Vous n’aurez besoin que de 12 tranches de prosciutto, mais ayez des tranches supplémentaires au cas où quelques- unes se déchireraient. 4 poitrines de poulets élevés en liberté, désossées et sans peau 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer 2 mL (½ c. à thé) de poivre 250 mL (1 tasse) de fraises, équeutées et tranchées 8 oignons verts, parés (que les parties blanches et vert tendre) et coupés en deux dans la longueur 225 g (8 oz) de gouda, de cheddar ou de gruyère fumé, tranché

à une extrémité des tranches de prosciutto et l’enrouler. Le prosciutto collera sur lui-même. 5 Faire de même avec chacune des poitrines, puis les poser sur la plaque à pâtisserie ou dans le plat à rôtir. Arroser d’huile d’olive et saupou- drer chacune des poitrines d’une autre pincée de poivre. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande in- séré dans la partie la plus épaisse indique 71 °C (160 °F ). Donne 4 portions.

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapis­ ser une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir de papier sulfurisé et réserver. 2 Couper les poitrines de poulet en papillon en faisant une incision dans le sens de la lon- gueur afin de pouvoir les ouvrir comme un livre. Ouvrir à plat et assaisonner l’intérieur avec du sel et du poivre. Farcir chaque poi- trine d’environ 60 mL (1/4 tasse) de fraises, de 2 oignons verts et d’environ 30 g (1 oz) de fro- mage. Les oignons verts devraient dépasser les extrémités de la poitrine. 3 Fermer les poitrines et poser sur chacune une tranche de fromage (30 g/1 oz). 4 Sur la surface de travail, étaler 3 tranches de prosciutto en les superposant légère- ment. Mettre une poitrine de poulet farcie

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