LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

DE SAISON  FRAISES EN FOLIE

VICHYSSOISE AUX FRAISES ET AU VIN À L’ALLEMANDE

4 Au moment de servir, verser la vichyssoise froide dans une carafe ou une soupière. Ap- porter la vichyssoise et les fraises en dés à la table. Décorer chaque portion d’une cuillerée de fraises et d’un tour de moulin à poivre, si désiré. Donne environ 1,5 L (6 tasses) de vichyssoise ou de 6 à 8 portions.

2 mL (½ c. à thé) de poivre blanc 60 mL (¼ tasse) de ciboulette hachée finement 1 Mettre 500 mL (2 tasses) de fraises et la crème fraîche dans un robot culinaire. Réduire en purée à haute vitesse pendant environ 1 minute. Verser le tout dans un grand bol. 2 Ajouter au contenu du bol le vin, le bouillon, la crème 35 %, le sel, le poivre et la ciboulette. Combiner au fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Couvrir et refroidir au ré- frigérateur pendant au moins 30 minutes. La vichyssoise peut aussi être préparée la veille. 3 Juste avant de servir, couper le reste des fraises en petits dés et les mettre dans un petit plat de service.

Ce beau potage rose est une véritable révéla- tion. Doux, rafraîchissant et crémeux, il fait ressortir la saveur exquise d’un bon riesling. Servez-le froid en entrée, ou à la fin d’un élégant brunch, déjeuner ou dîner d’été. Dans cette ver- sion, nous avons opté pour un riesling demi-sec allemand, mais votre riesling alsacien ou cana- dien demi-sec préféré conviendrait tout autant. Le potage étant très riche, il est recommandé de le servir en plus petites portions. 625 mL (2½ tasses) de fraises, équeutées 125 mL (½ tasse) de crème fraîche 500 mL (2 tasses) de riesling demi-sec 250 mL (1 tasse) de bouillon de légumes sans gras 160 mL (⅔ tasse) de crème 35 % 1 à 2 mL (¼ à ½ c. à thé) de sel de mer, selon le goût du bouillon

NOS SUGGEST IONS Riesling Fünf 5 LCBO 175026, 11,20 $ Riesling Demi-doux Lighthouse VQA Pelee Island LCBO 470526, 13,45 $

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