LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

DE SAISON  FRAISES EN FOLIE

BIFTECK NAPPÉ D’UNE SALSA BALSAMIQUE AUX FRAISES, AUX TOMATES CERISES ET AU POIVRE NOIR

4 Préchauffer le gril ou chauffer une poêle en fonte sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit fu- mante. Y cuire les contre-filets pendant 3 à 5 minutes sur chaque face pour obtenir une viande saignante à mi-saignante. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Il devrait afficher une température de 50 à 60 °C (120 à 140 °F). 5 Servir immédiatement. Si on souhaite trancher la viande avant de la servir, la lais- ser d’abord reposer pendant 15 minutes afin de conserver tous les jus savoureux. Napper chaque contre-filet d’environ 80 mL (⅓ tasse) de salsa, tout en servant une quantité supplé- mentaire à table. (Les restes de salsa se conser- vent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. La salsa est délicieuse aussi dans les hamburgers !) Donne 4 portions; 750 mL (3 tasses) de salsa et 60 mL (¼ tasse) d’épices à frotter.

1 gousse d’ail, écrasée 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer fin 60 mL (¼ tasse) de feuilles de basilic fraîches, hachées finement ou en chiffonnade 1 Épices à frotter – Mettre 5 mL (1 c. à thé) de poivre, la poudre de cacao, la cassonade, le café moulu et la poudre de cèpes dans un petit bol. Mélanger. 2 Badigeonner les contre-filets de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les frotter avec le mélange d’épices. Utiliser tout le mélange pour les 4 contre-filets. Les couvrir et les laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit. L’idéal serait de les laisser mariner pendant 24 heures. Cependant, 3 heures suffisent. Toujours laisser la viande revenir à la température ambiante avant de procéder à sa cuisson. 3 Salsa – Dans un bol de grosseur moyenne non réactif (un bol en verre permet d’admirer la beauté de la salsa), mettre les fraises, les tomates cerises, l’oignon rouge, l’ail, le reste de l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le reste du poivre (2 mL/½ c. à thé) et le basilic. Remuer doucement pour bien mélanger les in- grédients. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’à 3 heures avant de servir.

Cette salsa aux fraises aux arômes aigres- doux et poivrés donne un tout nouveau goût au bœuf et fait ressortir sa qualité, sa richesse et sa saveur, qu’il soit grillé ou poêlé. Le bifteck sera meilleur s’il marine dans les épices pen- dant au moins 24 heures. De plus, préparer la salsa quelques heures avant de la servir per- met aux saveurs de bien se mêler. Pour la salsa, optez pour un vinaigre balsamique de bonne qualité pas trop cher. Le mélange d’épices à frotter requiert de la poudre de cèpes que vous trouverez dans les épiceries fines ou en ligne. 7 mL (1½ c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement 2 mL (½ c. à thé) de poudre de cacao foncé 15 mL (1 c. à soupe) de cassonade 5 mL (1 c. à thé) de café moulu 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cèpes 4 biftecks de contre-filet de 125 à 175 g (4 à 6 oz) chacun 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 500 mL (2 tasses) de fraises, équeutées et coupées grossièrement 250 mL (1 tasse) de tomates cerises rouges ou multicolores (plus elles sont petites, mieux c’est), coupées en deux ou en quatre selon leur taille ½ oignon rouge, coupé en petits dés (environ 180 mL/¾ tasse)

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