LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

DE SAISON  FRAISES EN FOLIE

GALETTE AUX FRAISES, AUX POIREAUX ET AU JAMBON

2 Couper les poireaux en fines rondelles en commençant par la partie blanche et en inclu- ant les parties vertes et tendres. Transvaser dans un grand bol rempli d’eau très froide et laisser tremper. Il est nécessaire de bien net- toyer les poireaux, car ils contiennent souvent du sable ou de la terre. Les laisser tremper en les remuant dans l’eau, puis les rincer avec soin sous un filet d’eau fraîche. Égoutter dans une passoire et réserver. 3 Dans une grande poêle sur feu doux à mi- doux, faire fondre le beurre avec 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive. Ajouter les poireaux égout- tés, le sel et le poivre, et remuer souvent. Faire revenir les poireaux pendant environ 20 mi­ nutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et qu’ils prennent une belle couleur. 4 Ajouter le jambon, remuer et continuer à frire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le jambon devienne coloré. Ajouter le xérès au jambon et aux poireaux, remuer et laisser l’alcool s’évaporer pendant quelques secondes. Retirer du feu, réserver et laisser refroidir. 5 Dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle, mettre 2 œufs, la ricotta, la crème 35 %, la muscade et le cheddar de lait de chèvre. Battre afin de bienmélanger. Ajouter à ce mélange le jambon et les poireaux plus ou moins refroidis. Bien mélanger. 6 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 7 Entre-temps, abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Éta­

Cette tarte d’allure rustique est absolument magnifique. Elle livre les fines saveurs d’une tarte dans une galette de forme libre à la bor- dure imparfaite. Accompagnez-la d’une simple salade verte et d’un cidre ou d’un mousseux rafraîchi pour créer un moment des plus mémorables. 1 recette de votre pâte à tarte préférée ou 2 fonds de tarte surgelés de 23 cm (9 po), décongelés 2 très gros poireaux (environ 500 à 625 mL/ 2 à 2½ tasses de poireaux tranchés), lavés et égouttés 60 mL (¼ tasse) de beurre 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer 5 mL (1 c. à thé) de poivre 255 g (9 oz) de jambon fumé ou de pancetta entièrement cuits, coupés en dés de 2,5 cm (1 po), soit environ 425 mL (1¾ tasse) 125 mL (½ tasse) de ricotta riche en matière grasse (la ricotta de brebis ou de chèvre a un goût plus acidulé) 60 mL (¼ tasse) de crème 35 % 1 mL (¼ c. à thé) de muscade 250 mL (1 tasse) de cheddar de lait de chèvre râpé 60 mL (¼ tasse) de xérès demi-sec 3 œufs de poules élevées en liberté

ler de façon inégale pour obtenir une pâte d’apparence rustique à bords irréguliers. Transférer la pâte et le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. 8 Au centre de la pâte abaissée, mettre la garniture de ricotta et de poireaux et l’étaler légèrement tout en laissant libre un périmètre d’environ 5 cm (2 po). Y disposer à sa façon des moitiés de fraise, face coupée vers le bas. Re- plier le bord de la pâte sur la limite extérieure de la garniture. 9 Dans un petit bol, battre le dernier œuf et le reste de l’huile d’olive (5 mL/1 c. à thé) et en badigeonner la pâte. 10  Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 11  Au moment de servir, glisser le papier sul- furisé et la galette sur une planche à découper, un grand plateau ou un plat de service à fond plat. Donne de 4 à 6 portions.

NOS SUGGEST IONS Ice Cuvée VQA Peller Estates LCBO 284547, 34,95 $ Cidre Tawse LCBO 569350, 473 mL, 3,25 $

500 mL (2 tasses) de fraises, équeutées et coupées en deux dans la longueur

1 Préparer la recette de sa pâte à tarte pré- férée ou faire dégeler sur le comptoit un fond de tarte surgelé pour ensuite l’abaisser.

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