LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

LA CUISINE PRATIQUE Pour marquer la fête de la Reine, nous vous montrons comment préparer la tasse de thé parfaite. Il ne vous faut qu’une bouilloire, une théière, une tasse et de l’eau bouillante. PAR LUCY WAVERMAN PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

BOUILLOIRE

LE PARFAIT DUO Bien qu’il se déguste avec

Je vous suggère d’utiliser une bouilloire munie d’un contrôle de la température, comme la IQ de Breville (199,99 $, thebay.com), car la température d’infusion peut varier selon le type de thé. Le thé noir doit être porté à pleine ébullition (100 °C/212 °F) afin de libérer toute sa saveur et d’éviter la formation d’écume à la surface. Le thé vert doit être infusé à une température inférieure, soit 71 °C (160 °F), et le thé blanc à une température de 80 °C (175 °F).

presque tout, le thé s’entend bien avec les biscuits au gingembre et les tartelettes au citron et aux fruits. Le thé vert accompagne parfaitement les mets asiatiques grâce à son arôme végétal subtil, tandis que le thé blanc, qui possède des

m é l a n g e m i e u x a i n s i e t m e s t a s s e s e n p o r c e l a i n e n e r i s q u e n t p a s d e s e c r a q u e l e r . L e l a i t a v a n t o u a p r è s ? C ’ e s t u n c h o i x p e r s o n n e l , m a i s j e p r é f è r e l e v e r s e r e n p r e m i e r ; i l s e

THÉIÈRE

propriétés réparatrices, est doux et se déguste mieux seul.

Les trois matériaux de choix sont la céramique, la porcelaine et le verre. Ils conservent la chaleur et ne donnent pas de mauvais goût au thé. Optez pour une théière à bec verseur courbé afin de prévenir les gouttes. Si vous préférez le thé en vrac, achetez une théière munie d’un infuseur.

TASSES À THÉ LE THÉ A MEILLEUR GOÛT S’IL EST SERVI DANS UNE TASSE EN PORCELAINE. ÉVITEZ LES GOBELETS EN PAPIER ET LES TASSES EN CÉRAMIQUE À PAROIS ÉPAISSES, CAR ELLES EMPÊCHENT LA SAVEUR DE S’ÉPANOUIR.

THÉ RÉGULIER OU AROMATISÉ ?

Il existe des centaines de thés aromatisés. Le Earl Grey, par exemple, est un thé noir aromatisé à la ber- gamote. Les arômes peuvent être fruités ou fumés ou quelque part entre les deux. Les puristes préfèrent le thé noir comme le Darjeeling ou l’Assam, ou le mélange English Breakfast, mais beaucoup apprécient le thé aromatisé de la même façon que nous dégustons les cafés aromatisés.

L’INFUSION IDÉALE Réchauffez d’abord votre théière en la remplissant d’eau chaude. Portez l’eau à vive ébullition dans la bouilloire pour la préparation du thé noir. Videz la théière et ajoutez le sachet de thé. Utilisez un sachet de thé pour deux personnes. Remplissez la théière à raison de 500 mL (2 tasses) d’eau bouillante par sachet, puis laissez reposer, sur un feu très doux ou en couvrant la théière d’un couvre-théière. Versez le thé au bout de 3 à 5 minutes, selon l’intensité désirée. Si vous utilisez du thé en vrac, suivez la même méthode, mais mettez les feuilles dans une boule à thé en métal.

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