LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

INDEX DES RECETTES Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com.

CONDIMENTS, PLATS D’ACCOMPAGNEMENT ET GARNITURES Mayonnaise au sésame et aux oignons verts

Gelées au vin rosé et aux cerises coiffées de crème fouettée aux amandes Petits fruits au cassis et au romarin

93

88 90 88 87 90 90

Rhubarbe rôtie

85

Sauce à la bière et au caramel salé

Riz soufflé

91 81

Sauce au chocolat aromatisée au bourbon

Salade de chou

Syllabub

Salade de radis au gingembre

84

Syllabub à la rhubarbe rôtie, gâteau

Sauce au bourbon et à la marmelade 85 Vinaigrette aux oignons verts et au gingembre 91

75

mousseline à la cardamome et sirop de rhubarbe Tartelettes au citron et au miel de fleurs sauvages 86

DESSERTS, GARNITURES DE FINITION ET PÂTISSERIES Chaussons au bourbon, au bacon et

COCKTAILS ET ALLONGEURS Cocktail au cidre et au concombre Cocktail au vin doux et au shrub à l’hibiscus et à la fraise Cocktail au vin rosé et au jus de pamplemousse 93 Collins à la bière saison 92 Fizz au whiskey houblonné 93 Rose bohémienne 86 Shrub à l’hibiscus et à la fraise 92 Sillon de plage 78 Sirop de rhubarbe 92 Sirop de sucre 92 Sour au Fernet-Branca et à la rhubarbe 92 92 92

94

au beurre d’arachide servis avec un sirop de fraise et de bourbon Compote d’ananas au rhum Coupe glacée à la tarte à la lime

HORS-D’ŒUVRE, SOUPES ET SALADES Crevettes cuites sous vide avec orange et thym 80 Œufs farcis garnis de saumon fumé et 79 d’assaisonnement pour bagel tout garni Potage de courgette servi froid avec des croûtons 33 aux algues Salade de blé amidonnier avec sauce piri-piri 69 Salade de couscous de chou-fleur 83 Salade de papaye verte ( som tam ) 88 Salade d’orecchiettes froide 83 Salade estivale avec sauce déesse verte 82 Tartare de thon 91 Témakis au bifteck et au quinoa 34 accompagnés d’une trempette teriyaki Vichyssoise aux fraises et au vin à l’allemande 21

87 76 75 77 88 87 82

Coupe glacée au chocolat et aux arachides

Coupe glacée au julep à la menthe

Coupe glacée au shortcake aux petits fruits

Crème à la lime facile à faire

Crème glacée au tahini et au caramel

Crème glacée aux bleuets et au chocolat au lait 82 Crème glacée aux fraises de l’Ontario et au basilic 81

Les articles illustrés mais non indiqués proviennent de collections personnelles. NOS RESSOURCES

PLATS PRINCIPAUX Bavette avec sauce chimichurri

89

d’inspiration argentine Bifteck nappé d’une salsa balsamique aux fraises, aux tomates cerises et au poivre noir Bouts de côtes cuits sous vide

22

GUIDE DES BIÈRES DE L’ÉTÉ Page 27 Verres de dégustation de bières , Zenan Glass , zenan.ca. LA CUISSON SOUS VIDE Page 71 Sacs de cuisson sous vide , Williams-Sonoma , williams-sonoma.ca.

39

80

Galettes 100 % crevettes 84 Galette aux fraises, aux poireaux et au jambon 23 Galettes de bœuf aux bolets 85 Galettes de poulet améliorées 84 Pizza express à l’indienne 70 Poitrines de poulet farcies aux fraises 20 et au gouda fumé et enrobées de prosciutto Poulet en capaudine cuit sous vide avec citron 79 et paprika Sandwichs à la salade de poulet au cari Spaghettis à l’ail et à l’huile d’olive Tofu enrobé de main-de-mer palmée et servi avec une salade de riz brun et de kimchi 94 87 78

TABLÉE ESTIVALE Page 39 Chaises Acapulco , Innit Designs , innitdesigns.com.

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019 95