LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

sauces à tout faire article de la page 68

2 Dans un bol non réactif ou un plat allant au four, mettre les fraises et le bourbon. Mélanger, couvrir et laisser macérer à la température ambiante pendant environ 1 heure. Utiliser un récipient à fond large pour que les fraises puis- sent baigner dans le bourbon. 3 Dans une poêle chauffée sur feu mi-vif, frire le bacon haché jusqu’à ce qu’il soit croustillant. À l’aide d’une cuiller à égoutter, déposer les miettes de bacon sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent. 4 Égoutter les fraises dans un tamis posé sur un bol. Réserver le liquide. 5 Dans le bol contenant l’œuf battu, verser 15 mL (1 c. à soupe) du liquide à la fraise réservé, puis mélanger à l’aide d’un fouet. Réserver. 6 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 7 Abaisser les boules de pâte, une à la fois, pour obtenir un disque d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. 8 Étaler la garniture sur la moitié inférieure du disque de pâte. Commencer par 5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) de beurre d’arachide, puis ajou­ ter autant de tranches de fraise que possible, tout en laissant un espace vide d’environ 1 cm (½ po) sur le pourtour. Ajouter une bonne pincée de miettes de bacon. Rabattre la moitié supérieure du disque de pâte pour former une demi-lune. Sceller avec ses doigts ou les dents d’une fourchette, puis poser le chausson sur la plaque à pâtisserie. Si le bacon croustillant n’a pas perforé la pâte, utiliser la pointe d’un couteau tranchant pour faire une incision afin de laisser la vapeur s’échapper. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus de chaque chausson du mélange à l’œuf et à la fraise. 9 Cuire les chaussons au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 10  Pendant la cuisson, préparer le sirop. Dans une petite casserole sur feu moyen, ajouter le reste du jus à la fraise et au bourbon, le reste des fraises et le sirop d’érable. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les fraises deviennent assez molles pour être écrasées. 11  En utilisant un mélangeur à main, un mé- langeur ou un robot culinaire, réduire le tout en une purée lisse. Arroser les chaussons de ce sirop ou le servir à part, pour faire trempette. Faire attention, car l’intérieur des chaussons sera brûlant. Laisser reposer 5 minutes avant de savourer. Donne 6 chaussons et environ 250mL (1 tasse) de sirop.

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fraises en folie article de la page 19

SANDWICHS À LA SALADE DE POULET AU CARI Si vous préparez des sandwichs pour une fête, celui-ci fera sensation. Ce sandwich de luxe est un vrai régal pour les yeux, et sa garniture savoureuse, à la fois onctueuse et croquante, ravit les papilles. Un poulet rôti acheté dans une charcuterie donne une quantité de poulet parfaite pour cette recette. 250 mL (1 tasse) de sauce de cuisson au cari jaune 60 à 80 mL (¼ à ⅓ tasse) de crème sure (14 % de matière grasse) ou de mayonnaise 1 L (4 tasses) de poulet cuit, coupé en dés 125 mL (½ tasse) de céleri coupé en dés 125 mL (½ tasse) de pomme non pelée, coupée en dés 125 mL (½ tasse) d’amandes non mondées, hachées finement (facultatif) 125 mL (½ tasse) d’abricots séchés, coupés en dés (facultatif) 125 mL (½ tasse) de coriandre hachée 10 tranches de pain multicéréales, beurrées Feuilles de laitue (facultatif) 1 Dans un petit bol, bien mélanger la sauce au cari avec 60 mL (¼ tasse) de crème sure. Dans un grand bol, remuer le poulet avec le céleri, la pomme, les amandes et les abricots (si on les utilise), jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Y incorporer petit à petit la prépa- ration au cari. Rajouter de la crème sure ou de la sauce au cari si la salade n’est pas assez onctueuse. Incorporer la coriandre. Si la salade de poulet est préparée à l’avance, la couvrir et la conserver jusqu’à 1 journée au réfrigérateur. (Il faudra peut-être rajouter de la crème sure.) 2 Assemblage des sandwichs – Mettre la moitié des tranches de pain sur une planche à découper, face beurrée en haut. Les garnir d’une quantité égale de salade de poulet, puis de laitue (si on l’utilise). Couvrir des autres tranches de pain. Appuyer délicatement sur les sandwichs et les couper en deux. Donne 1,25 L (5 tasses) de salade de poulet pour environ 5 sandwichs.

CHAUSSONS AU BOURBON, AU BACON ET AU BEURRE D’ARACHIDE SERVIS AVEC UN SIROP DE FRAISE ET DE BOURBON Réveillez l’enfant qui sommeille en vous avec ces chaussons parfaits pour le brunch, qui rappellent le goût des sandwichs au beurre d’arachide et à la confiture, relevé d’un coquin soupçon de bourbon. Puisque brunch estival est synonyme de détente, ne vous cassez pas la tête pour faire une pâte feuilletée maison et optez pour une pâte surgelée. Achetez une boîte de 12 fonds de tartelette, laissez-les décongeler, puis formez six boules à partir de deux fonds chacune. Abaissez chaque boule et le tour est joué ! Vous avez ainsi six pâtes à chausson. 500 mL (2 tasses) de fraises, équeutées et tranchées 45 mL (3 c. à soupe) de bourbon 175 g (6 oz) de bacon de dos ou de lard fumé, haché grossièrement (environ 180 mL/¾ tasse) 1 œuf de poule élevée en liberté, battu 1 emballage de 12 fonds de tartelette surgelés, décongelés, ou 1 recette de votre pâte à tarte préférée, divisée en six portions de la grosseur d’une balle de golf 60 mL (¼ tasse) de beurre d’arachide croquant 15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable 1 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.

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