LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

LA CUISINE AU VIN ROSÉ article de la page 8

COCKTAI L AU VIN ROSÉ ET AU JUS DE PAMPLEMOUSSE

le transfert des gelées au réfrigérateur. Il serait également pratique d’avoir à portée de main un pichet ou une louche et un entonnoir à large ouverture. 3 Égoutter les cerises macérées dans un ta- mis posé sur une casserole. Mettre les cerises égouttées dans un bol et les réfrigérer. Elles continueront de rendre leur jus, qui pourra être utilisé comme décoration. 4 Mettre la casserole contenant le liquide de macération sur feu modéré. Y ajouter le jus de cerise pur (du commerce) et porter à faible ébullition. 5 Verser le reste du vin dans un grand bol ré- sistant à la chaleur et le saupoudrer de gélatine. Remuer et laisser la gélatine gonfler ou amollir (5 minutes environ). 6 Une fois la gélatine gonflée, ajouter au bol le mélange à base de cerise qui mijote dans la casserole. Remuer constamment jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute (3 mi­ nutes environ). 7 Transférer cette préparation dans un pi- chet (ou utiliser une louche et un entonnoir à large ouverture), puis la verser dans les petits verres (ou autres récipients) en les remplis- sant aux deux tiers, ce qui laissera suffisam- ment d’espace pour ajouter une couche de ce- rises entières et une bonne cuillerée de crème fouettée. 8 Mettre les petits verres sur un plateau et ce- lui-ci au réfrigérateur, sans couvrir les verres. Laisser prendre au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. 9 Ajouter une couche des cerises macérées réservées sur chaque gelée (environ 30 mL/2 c. à soupe par portion) et remettre au réfrigé­ rateur. Réserver 1 cerise par gelée, pour la décoration. 10  Juste avant le service, fouetter la crème avec l’extrait d’amande et le reste (30 mL/2 c. à soupe) du sucre semoule. Coiffer les gelées d’une bonne cuillerée de crème fouettée, les décorer d’une cerise et les arroser d’un filet du jus accumulé dans le bol de cerises. 11  Variante – Plutôt que d’ajouter une couche de cerises, incorporer la crème fouettée aux ce- rises macérées, puis coiffer les gelées de cette crème marbrée de volutes rose-rouge. Décorer chaque gelée d’une cerise. 12  Parsemer d’une pincée d’amandes effilées, si désiré. Donne 1,25 L (5 tasses) de liquide, soit de 10 à 12 portions selon la taille des récipients.

Célébrez la renaissance du vin panaché avec notre version au vin rosé ! Pour un cocktail moins sucré, omettez simplement le sirop de sucre. 120 mL (4 oz) de vin mousseux rosé, rafraîchi 60 mL (2 oz) d’eau de Seltz ou d’eau gazéifiée, rafraîchie 1 petit pamplemousse rose 15 mL (½ oz) de sirop de sucre (recette précédente), facultatif Verser le vin et l’eau de Seltz ou l’eau gazéi- fiée dans une flûte à champagne. Prélever une longue bande dans l’écorce du pamplemousse. Presser le pamplemousse pour en extraire 45 mL (1½ oz) de jus. Verser le jus lentement dans la flûte. Goûter et ajouter, au goût, du sirop de sucre. Presser l’écorce de pample- mousse au-dessus du verre, pour arroser le cocktail de son huile aromatique. La frotter ensuite sur le bord du verre, puis l’enrouler et la mettre dans le cocktail. Donne 1 cocktail.

GELÉES AU VIN ROSÉ ET AUX CERI SES COIFFÉES DE CRÈME FOUETTÉE AUX AMANDES Quand on cuisine avec de la gélatine, il n’y a pas de souci à se faire, surtout si on utilise de la gélatine en poudre. Faites cette recette la veille; la gelée aura le temps de prendre, et vous, de vous détendre ! Nous combinons ici un rosé demi-sec avec des cerises et du jus de cerise pour obtenir une gelée aux saveurs délicieusement douces-acides. La recette de- mande une bouteille de rosé de 750 mL, mais nous vous suggérons d’en mettre une autre au frigo pour accompagner le dessert. 1 L (4 tasses) de cerises dénoyautées, fraîches ou surgelées 1 bouteille (750 mL) de vin rosé demi-sec 125 mL plus 30 mL (½ tasse plus 2 c. à soupe) de sucre semoule 375 mL (1½ tasse) de jus de cerise pur 38 mL (2½ c. à soupe) de gélatine en poudre (3 petits sachets en papier, si on utilise celle de marque Knox) 1 Commencer la recette la veille en mettant les cerises dans un bol avec environ 310 mL (1¼ tasse) de vin rosé – suffisamment pour cou- vrir les cerises – et 125 mL (½ tasse) de sucre semoule. (L’utilisation de sucre semoule permet de s’assurer que tout le sucre sera dissous.) Laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur. 2 Disposer sur un plateau de petits verres à jus, à vin ou à martini, des bocaux ou des coupes à dessert en verre. Le plateau permet- tra de recueillir les débordements et facilitera 500 mL (2 tasses) de crème 35 % 5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’amande Environ 60 à 80 mL (¼ à ⅓ tasse) d’amandes effilées crues, pour la décoration (facultatif)

GUIDE DES BIÈRES DE L’ÉTÉ article de la page 24

FIZZ AU WHI SKEY HOUBLONNÉ

Mettre 1 gros glaçon dans un grand verre étroit et y verser 15 mL (½ oz) de Whiskey Jameson Caskmates IPA Edition, 22 mL (¾ oz) de jus de pamplemousse rose et 22 mL (¾ oz) de Campari. Ajouter ensuite 90 mL (3 oz) de la Collective Arts Ransack the Universe IPA. Combiner et décorer d’un brin ou d’une feuille de basilic (facultatif). Donne 1 cocktail.

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019 93