LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

cocktails du jour article de la page 52

COLL INS À LA BIÈRE SAI SON

Amusez-vous à assortir différentes bières sai­ son à différents gins pour voir la palette de saveurs que cela produit. 30 mL (1 oz) de gin 22 mL (¾ oz) de jus de citron frais 15 mL (½ oz) de sirop de sucre (recette ci-dessous) 180 mL à 240 mL (6 à 8 oz) de bière saison, rafraîchie 1 rondelle de citron, pour la décoration Verser le gin, le jus de citron et le sirop dans un verre à Collins rempli de glaçons. Ajouter la bière saison et décorer d’une rondelle de citron. Donne 1 cocktail. Les saveurs vives et fraîches du gros con­ combre d’ici signalent l’arrivée de l’été. Écra- sez le concombre avec de la menthe fraîche au fond du verre, et vous aurez un fabuleux cocktail. Choisissez le cidre en fonction du degré de sucrosité que vous préférez. 15 mL (½ oz) de sirop de sucre (la recette suit) 6 feuilles de menthe 3 rondelles de concombre 15 mL (½ oz) de jus de lime frais 180 mL (6 oz) de cidre sec, rafraîchi 1 rondelle de concombre ou des tranches de pomme, pour la décoration (facultatif) Verser le sirop de sucre dans un verre à whisky. (On peut réduire la quantité de sirop si le cidre est déjà assez doux.) Ajouter la menthe et le concombre. À l’aide d’un pilon ou d’une cuiller en bois, écraser les ingrédients au fond du verre et en frotter ensuite les parois intérieures du verre. Ajouter le jus de lime. Remplir le verre de glaçons. Ajouter lentement le cidre, en remuant. Décorer d’une rondelle de concombre ou de tranches de pomme. Donne 1 cocktail. S IROP DE SUCRE Porter 250 mL (1 tasse) d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter 250mL (1 tasse) de sucre granulé. Remuer pour faire fondre le su- cre. Retirer du feu et laisser refroidir complète- ment. Le sirop se conservera au réfrigérateur au moins 2 semaines dans un récipient refermable. Donne 375 mL (1½ tasse) de sirop. COCKTAI L AU CIDRE ET AU CONCOMBRE

COCKTAI L AU VIN DOUX ET AU SHRUB À L’HIBI SCUS ET À LA FRAI SE Pour vous simplifier un peu la vie, préparez un grand pichet de ce cocktail d’été. Utilisez toute la recette du shrub et 600 mL (20 oz) de riesling de vendange tardive. Il ne vous restera plus qu’à ajouter du soda, au goût, puis à servir le cocktail dans des verres remplis de glaçons. 30 mL (1 oz) de shrub à l’hibiscus et à la fraise (la recette suit) 60 mL (2 oz) de riesling de vendange tardive, de porto ou de xérès, rafraîchi 150 mL à 180 mL (5 à 6 oz) de soda, rafraîchi 1 fleur d’hibiscus, pour la décoration (facultatif) 1 fraise, pour la décoration Verser le shrub et le riesling dans un verre à vin. Ajouter le soda. Remuer pour mélanger et décorer d’une fleur d’hibiscus et d’une fraise. Donne 1 cocktail. 1 Mettre 180 mL (¾ tasse) de fraises hachées finement dans un récipient refermable. Sau­ poudrer sur les fraises 125 mL (½ tasse) de sucre granulé. Remuer pour mélanger. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures. 2 À l’aide d’une spatule, transvaser le mélange de fraises et de sucre dans une petite casserole. Ajouter 160 mL (⅔ tasse) de vinaigre de vin rouge et 125 mL (½ tasse) d’eau. Régler à feu moyen et cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide mijote doucement. Ajouter un sachet de tisane à l’hibiscus. Laisser mijoter 7 minutes. 3 Retirer du feu. Laisser refroidir complète- ment, puis laisser reposer environ 3 heures pour infuser les saveurs. Retirer le sachet de tisane à l’hibiscus. Verser la purée dans un tamis reposant sur un bocal stérilisé. À l’aide du dos d’une louche, pousser la purée à travers le tamis pour en extraire le sirop. Donne environ 310 mL (1¼ tasse) de shrub. SHRUB À L’HIBI SCUS ET À LA FRAI SE

SOUR AU FERNET-BRANCA ET À LA RHUBARBE Le flotteur de Fernet-Branca fait bien ressortir les puissants éléments de base du spiritueux et exhale un arôme robuste. Remuez le cocktail, et le résultat convertira sûrement les indécis.

135 mL (4½ oz) de soda, rafraîchi 30 mL (1 oz) de sirop de rhubarbe (la recette suit) 30 mL (1 oz) de jus de lime frais 30 mL (1 oz) de Fernet-Branca 1 ruban de rhubarbe, pour la décoration (facultatif)

Verser le soda dans un grand verre rem- pli de glaçons. Ajouter le sirop de rhubarbe (il doit couler au fond). Ajouter ensuite le jus de lime, puis verser lentement le Fernet-Branca sur le dos d’une cuiller, pour qu’il flotte sur le cocktail. À l’aide d’un couteau-éplucheur, prélever un ruban dans la tige de rhubarbe et mettre le ruban dans le cocktail (il s’enroulera sur lui-même au contact du cocktail froid). Donne 1 cocktail. S IROP DE RHUBARBE Parer 2 tiges de rhubarbe et les couper en tranches épaisses. Mettre ces tranches dans une petite casserole avec 250 mL (1 tasse) de sucre granulé et 250 mL (1 tasse) d’eau. Laisser mijoter doucement, sur feu moyen, jusqu’à ce que la rhubarbe soit très tendre (10 minutes environ). Retirer ensuite du feu et laisser re- froidir complètement. Verser la purée dans un tamis reposant sur un bocal stérilisé. À l’aide du dos d’une louche, pousser la purée à travers le tamis pour en extraire un sirop. La purée laissée dans le tamis pourra être mise à con- tribution dans un yogourt nature par exemple. Donne 375 mL (1½ tasse) de sirop.

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