LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

Voici nos meilleurs trucs et conseils pour la consommation de ce succulent fruit tropical. L’abc de l’ananas

[PAS À PAS] COUPE DE HAUT NIVEAU Allez chercher un peu plus de chair et créez un joli motif grâce à cette astuce toute simple.

1. Coupez la couronne de feuilles. Placez

Coupez l’extrémité non parée.

Astuces pour réduire ses déchets

4. Observez le motif diagonal que forment les yeux de l’ananas. Inclinez la lame d’un couteau d’office sur deux ou trois yeux en suivant leur motif et en pratiquant une incision en V peu profonde dans la chair. Enlevez des sections à mesure que vous entaillez l’ananas de manière à former une spirale.

l’ananas debout sur la partie inférieure non coupée (l’extrémité coupée est glissante). 2. Retirez l’écorce par bandes en la coupant de haut en bas. Concentrez vous sur l’écorce,

Obtenez-en plus pour votre argent et réduisez le gaspillage alimentaire en utilisant la totalité, ou presque, de ce fruit tropical.

BOLS EN ÉCORCE Coupez l’ananas dans le sens de la longueur et évidez-le pour créer de superbes « bateaux » d’ananas. (Gardez les feuilles intactes sur l’une des deux moitiés, si vous le désirez.) Une fois l’ananas coupé en deux, avec un couteau d’office, retirez le cœur en formant un V. À l’aide d’un long couteau flexible, incisez délicatement la chair de chaque côté de l’écorce en vous rendant au centre et jusqu’à la base. Retirez soigneusement la chair tout en la coupant, sans percer l’écorce. Présentez vos plats (comme nos crevettes et ananas cuits sur plaque) dans ces bateaux et savourez la chair telle quelle ou dans des recettes. INFUSION Faites macérer le cœur et l’écorce d’un ananas bio bien nettoyé dans un récipient rempli d’eau.

Laissez reposer la préparation pendant au moins six heures ou réfrigérez-la toute une nuit, puis passez-la à travers un tamis à mailles fines. Utilisez cette préparation pour remplacer l’eau dans une recette de punch ou faites-en des glaçons. FEUILLES Retirez, lavez et conservez les feuilles : elles font une belle décoration pour les cocktails. VERRE À COCKTAIL Avant de couper votre ananas, envisagez d’utiliser son écorce vide en guise de verre à cocktail. Utilisez pour ce faire un tranche-ananas. En tournant, l’ustensile s’enfonce dans le fruit tout en découpant des rondelles et en

TENDANCE

COMMENT CHOISIR ET CONSERVER UN ANANAS Optez pour un ananas qui est lourd et dont l’écorce et les feuilles n’ont pas trop bruni, et évitez ceux qui présentent des parties molles. Laissez le mûrir sur le comptoir jusqu’à ce qu’il soit prêt à déguster, généralement pas plus de trois jours. S’il est réfrigéré une fois mûr, il devrait se conserver jusqu’à une semaine. QU’EST-CE QUE LE TEPACHE ? Le tepache est une boisson mexicaine de type agua fresca légèrement fermentée au soleil. Il est généralement fait à partir d’ananas, mais peut être parfumé avec une panoplie d’épices. Cette boisson polyvalente a su attirer l’attention des barmans partout en Amérique du Nord.

les yeux (petits cercles bruns) peuvent rester.

3. Couchez l’ananas sur le côté.

Le saviez-vous ? Vous pouvez manger un ananas sans le peler, le couper ni en enlever le cœur. Il suffit de détacher les morceaux de chair un à un en tirant l’écorce avec les doigts. Cette méthode, qui fait fureur sur TikTok, n’est pas pour les âmes sensibles. Les experts semblent s’entendre pour dire qu’elle devrait être strictement réservée aux situations désespérées, quand on n’a pas d’ustensiles et que l’on est affamé. Nous l’avons testée et ne pouvons qu’être d’accord avec eux. Si vous voulez essayer cette technique, sachez que votre ananas doit être extrêmement mûr. Ananas à mains nues

SAVIEZ-VOUS QUE…

retirant le cœur, laissant l’écorce intacte. Utilisez l’écorce comme verre à smoothie ou taillez-la pour obtenir un verre à cocktail festif.

LE MOT ANANAS VIENDRAIT DES GUARANIS, QUI L’APPELAIENT NANA NANA , CE QUI SIGNIFIE « PARFUM DES PARFUMS ».

ILLUSTRATION : DAVID SPARSHOTT

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