LCBO — À bon verre, bonne table Début de L’Été 2024

RECETTES AVEC LES SUGGESTIONS DE BIÈRES, DE VINS ET DE SPIRITUEUX DU GROUPE DES RESSOURCES DE CONNAISSANCES DE LA LCBO.

De quoi plaire aux parents! article de la page 20

1. Roussettes – Combiner l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une grande casserole sur feu vif. Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine. À l’aide d’une cuiller en bois, remuer la préparation jusqu’à l’obten tion d’une pâte épaisse sans aucune trace de farine sèche. Remettre sur le feu et remuer rapidement pour éliminer tout excès de liquide (1 minute environ). 2. Transférer la préparation dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Laisser refroidir 10 minutes. 3. À haute vitesse, incorporer les œufs un à la fois, en attendant que la préparation redevienne homogène avant d’ajouter l’œuf suivant. La pâte doit être luisante et lisse, sans grumeaux. Éteindre le batteur. 4. Verser 2,5 cm (1 po) d’huile dans une grande casserole robuste. Porter l’huile à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et poser une grille dessus. 5. Pendant que l’huile chauffe, couper 14 carrés de papier sulfurisé de 10 cm (4 po). Avec une cuiller, transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée. En pressant la poche, façonner un anneau de 8 cm (3 po) de diamètre sur chaque carré. Avec soin, déposer quelques carrés de papier sulfurisé à la fois dans l’huile, côté pâtisserie dessous et papier dessus. Ne pas surcharger la casserole et ajuster le feu pour maintenir une température constante. À l’aide de pinces, retirer le papier sulfurisé de l’huile et le jeter. Le papier devrait se détacher facilement de la pâtisserie. Si ce n’est pas le cas, attendre quelques secondes. Cuire les roussettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées (environ 3 minutes par face). Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Laisser refroidir complètement avant de procéder au glaçage. 6. Glaçage – Combiner le sucre à glacer, les jus de citron et d’orange, et le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Tremper les roussettes une par une dans le glaçage de façon à en couvrir le dessus, puis les remettre sur la grille pour qu’elles sèchent.

reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et présente de grosses bulles sous la surface (1 heure environ). 4. Chauffer une grande poêle sur feu mi-doux. En s’y prenant deux fois, transférer avec soin les cercles de pâte gonflée dans la poêle, en retirant l’excédent de semoule de maïs et en laissant un espace suffisant entre chaque cercle. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, de 10 à 12 minutes. Retourner très délicatement pour ne pas dégonfler la pâte en crevant des bulles d’air. Laisser dans la poêle environ 10 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée. 5. Transférer les muffins anglais sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les servir, grillés de préférence. Les muffins anglais se conserveront jusqu’à 1 semaine à la température ambiante, dans un récipient hermétique. ROUSSETTES GLACÉES AUX AGRUMES La pâte à choux, que l’on utilise notamment pour confectionner des profiteroles, permet également de créer des beignes légers et aériens, que les initiés appellent des rous settes. Utilisez une douille cannelée pour créer des rainures et élargir la surface qui accueil lera le glaçage aux agrumes doux et acidulé. Ces roussettes font de merveilleux cadeaux à offrir à la fin d’un brunch. Donne 10 muffins anglais.

MUFFINS ANGLAIS MAISON Comme les muffins anglais du commerce sont conçus pour être de longue conserva tion, il faut en confectionner soi-même pour apprécier pleinement le goût d’un muffin tout juste sorti de la poêle. Ces petits pains levurés contiennent une myriade de bulles d’air, idéales pour recueillir le beurre une fois le muffin grillé. Pour révéler la texture de ces muffins dans toute sa splendeur, fendez-les à l’aide d’une fourchette. 500 ml + 30 ml (2 tasses + 2 c. à soupe) de farine tout usage 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée 5 ml (1 c. à thé) de sel 1. Combiner la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol. Incorporer le lait et le beurre jusqu’à ce que toute la farine soit humectée. La pâte sera collante et élastique. Racler dans un grand bol légèrement huilé et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (1 heure environ). 2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la saupoudrer de la moitié de la semoule de maïs. Au moyen d’une tasse graduée de 80 ml (1/3 tasse) légèrement huilée, prélever des boules de pâte et les déposer sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant de 2,5 cm (1 po) environ. Utiliser une cuiller légèrement huilée pour extraire la pâte de la tasse, puis pour lui donner une forme ronde. Il n’est pas nécessaire que les cercles soient parfaits. 3. Saupoudrer le reste de la semoule de maïs sur les cercles de pâte. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et laisser 310 ml (1 1/4 tasse) de lait entier, tiède 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu Huile de canola, pour graisser le bol et les ustensiles 80 ml ( 1/3 tasse) de semoule de maïs

ROUSSETTES 250 ml (1 tasse) d’eau 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage 4 œufs, à la température ambiante Huile de canola, pour la friture

GLAÇAGE AUX AGRUMES 750 ml (3 tasses) de sucre à glacer, tamisé 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange frais 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement

Donne 14 roussettes.

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