LCBO — À bon verre, bonne table Début de L’Été 2024

Fiers desserts article de la page 69

SAUCE AU YOGOURT ET À LA CORIANDRE 250 ml (1 tasse) de coriandre avec les tiges 125 ml ( 1/2 tasse) de yogourt grec 1 gousse d’ail, pelée 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais 2 ml ( 1/2 c. à thé) de cumin 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin au goût 12 naans miniatures ou 6 naans de taille 1. Chou-fleur – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Dans un grand bol, bien mélanger le yogourt, la farine de pois chiches, le gingem bre, l’ail, les épices et le jus de lime. Ajouter le chou-fleur et saler. Mélanger pour bien enrober le chou-fleur. Étaler uniformément le chou-fleur sur une des plaques à pâtisserie. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit légèrement al dente , de 25 à 30 minutes. 3. Salade kachumber – Pendant la cuisson du chou-fleur, mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol. Remuer pour mélanger. Réserver. 4. Sauce au yogourt – Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire. Actionner l’appareil jusqu’à ce que la prépa ration soit homogène, en l’arrêtant au besoin pour racler la paroi, environ 3 minutes. Trans férer dans un bol et réserver. 5. Répartir les naans sur l’autre plaque à pâtis serie. Les enfourner environ 2 minutes pour les chauffer légèrement. 6. Au moment du service, mettre le tout sur la table et laisser les convives assembler eux-mêmes leurs « tacos », ou les assembler d’avance en garnissant les naans de chou-fleur et de salade kachumber. Ajouter un filet de sauce au yogourt et à la coriandre et décorer de coriandre. courante coupés en deux Coriandre, pour décorer

couleurs et réaliser un motif « tie-dye ». Laisser sécher le glaçage environ 1 heure. Couper le gâteau en 12 parts égales et servir. (Couvert, le gâteau se conservera jusqu’à 3 jours à la température ambiante.)

GÂTEAU MOCHI À LA MANGUE Le gâteau mochi se distingue par une texture dense et souple impartie par le mochiko, une farine de riz gluant. Cette dernière étant dif férente de la farine de riz, une visite dans un magasin spécialisé ou une épicerie asiatique peut s’avérer nécessaire. Le gâteau que voici est aromatisé à la mangue et recouvert d’un glaçage marbré multicolore. Aérosol de cuisson 4 œufs 500 ml (2 tasses) de sucre granulé 180 ml ( 3/4 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi 1 boîte de 354 ml (12 oz) de lait concentré 425 ml (1 3/4 tasse) de purée de mangue fraîche ou surgelée 750 ml (3 tasses) de mochiko (farine de riz gluant) 7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer, tamisé Colorants alimentaires variés 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vapo riser d’aérosol de cuisson un moule à gâteau de 23 x 33 cm (9 x 13 po). 2. Dans un grand bol, combiner au fouet les œufs et le sucre. Incorporer le beurre, le lait concentré et 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de mangue, puis fouetter jusqu’à homogénéité. 3. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le mochiko et la levure chimique. Ajouter la moitié du mélange sec au mélange liquide et bien remuer. Ajouter le reste du mélange sec et remuer jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. 4. Transférer la pâte dans le moule préparé. Cuire au four sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Retirer du four. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. 5. Glaçage – Mélanger les 60 ml (1/4 tasse) de purée de mangue restants avec le sucre à glacer. Répartir le mélange également entre trois petits bols. Utiliser 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire différent dans chaque bol. Remuer. Déposer des cuillerées de glaçage sur le gâteau. Utiliser le bout d’une cuiller pour métisser les glaçages de différentes

Donne 12 portions.

NOTRE SUGGESTION Moscato Bartenura LCBO 231779, 21,05 $

Grâce à ses délicates notes fruitées et florales, le moscato crée un accord clas sique avec les desserts à base de fruits. Sa légère effervescence ajoute une belle texture à l’accord.

¡Taco loco! article de la page 66

« TACOS » NAANS AU CHOU-FLEUR TANDOORI

Ces « tacos » d’inspiration sud-asiatique sont préparés avec du chou-fleur tandoori, une salade de légumes crus croquants et un yogourt à la coriandre frais, le tout servi sur un naan tendre et moelleux. C’est un véri table déchaînement végétarien de saveurs et de textures simplifié par l’achat de naan du commerce. La salade kachumber fait aussi un délicieux accompagnement pour pratiquement tous les plats, du cari de poulet aux burgers. 15 ml (1 c. à soupe) de farine de pois chiches 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé 15 ml (1 c. à soupe) d’ail râpé 5 ml (1 c. à thé) de garam masala 5 ml (1 c. à thé) de paprika 5 ml (1 c. à thé) de cumin 2 ml ( 1/2 c. à thé) de curcuma 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime frais 1 petite tête de chou-fleur, coupée en fleurons de taille moyenne Sel au goût CHOU-FLEUR TANDOORI 125 ml ( 1/2 tasse) de yogourt grec

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Unapologetically Brash Blanc VQA LCBO 493676, 12,95 $

SALADE KACHUMBER 125 ml ( 1/2 tasse) d’oignon rouge coupé en dés

1 tomate moyenne, coupée en dés 1/2 concombre anglais, coupé en dés 2 radis, coupés en dés 1/2 chili vert, épépiné et haché fin 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime frais Sel et poivre du moulin au goût

Le caractère demi-sec de cet assemblage blanc aromatique et fruité viendra modérer le côté piquant de la salade kachumber et des épices tandoori, tandis que son acidité tranchera parfaitement dans les saveurs de la sauce au yogourt et à la coriandre.

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