LCBO — À bon verre, bonne table Début de L’Été 2024

Nouvelles boissons pour l’été article de la page 38

Au parfum article de la page 8

SPRITZ CAMPARI Bien que le Spritz Aperol soit sur toutes les lèvres, de nombreux buveurs avertis lui préfèrent son cousin frimeur fait à base de Campari. Cette variante est tout aussi pétil lante et rafraîchissante, mais ses saveurs sont plus percutantes. Le ratio classique du spritz (3 mesures de vin mousseux, 2 mesures d’allon geur et 1 mesure de soda) peut facilement être adapté afin d’obtenir une grande variété de délicieux cocktails. En voici quelques exemples. 90 ml (3 oz) de prosecco, rafraîchi 60 ml (2 oz) de Campari 30 ml (1 oz) de soda, rafraîchi 3 petites olives farcies de pâte de piment enfilées sur un pique-fruit Remplir un verre à vin rouge sans pied (préalablement rafraîchi) aux trois quarts de glaçons. Verser lentement le prosecco, le Campari et le soda. Remuer légèrement. Décorer des olives. Donne 1 cocktail. Remplacer le prosecco par du cava, le Cam pari par du xérès et le soda par de la limonade pétillante. Incorporer 15 ml ( 1/2 oz) de sirop de sucre (la recette suit). Décorer d’un long et mince tortillon de citron au lieu des olives. Spritz rosé Remplacer le prosecco par du crémant rosé, le Campari par du Lillet Blanc et le soda par du soda au pamplemousse rose. Ajouter 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sirop de sucre (la recette suit) et 1 trait d’amer Peychaud’s. Décorer d’un quartier de pamplemousse rose au lieu des olives. Spritz Lambro Remplacer le prosecco par du lambrusco demi-sec, le Campari par de la crème de cassis et le soda nature par une eau pétillante aromatisée aux petits fruits (comme la Bubly à la framboise). Ajouter 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais. Décorer d’une demi-fraise au lieu des olives. SIROP DE SUCRE Porter 250 ml (1 tasse) d’eau à ébullition, y ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Verser le sirop dans un bocal et laisser refroidir. Pour le con server, le couvrir et le réfrigérer jusqu’à 1 mois. VARIANTES Spritz Jerez

ABSINTHE ET RACINETTE Le mariage étonnant de l’absinthe et de la racinette est une création d’Ellie Winters, qui a eu l’idée de les combiner en 2007, alors qu’elle travaillait à la distillerie St. George Spirits située à Alameda, en Californie. Dans notre interprétation de cette recette peu connue, nous utilisons de la glace pilée et un peu plus de racinette pour tempérer le fort degré d’alcool de l’absinthe. Voilà un cocktail des plus éloquents. Glace pilée 30 ml (1 oz) d’absinthe, de préférence l’Absinthe Supérieure Lucid 80 ml (2 3/4 oz) de racinette, de préférence de marque Barq’s, rafraîchie Rondelle d’orange et brin de romarin, pour décorer Paille courte en métal ou compostable, pour le service Remplir un verre à whisky d’une contenance de 375 ml (12 oz) à moitié de glace pilée. Y verser l’absinthe. Remuer jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte laiteuse (environ 15 secondes). Remplir le verre de glaçons. Verser lentement la racinette. Décorer de la rondelle d’orange et du romarin. Servir avec une paille et donner comme consigne de remuer le cocktail avant On dirait bien qu’il existe un nombre incal culable de façons de réinventer le Negroni classique. Dans cette succulente variante, les saveurs sont un peu plus prononcées que dans la version originale, et on peut utiliser de la tequila blanco ou reposado. En outre, ce cocktail sera tout aussi délicieux avec du vermouth sec. 30 ml (1 oz) de tequila blanco ou reposado 30 ml (1 oz) de Campari 30 ml (1 oz) de vermouth rouge doux Tortillon de pamplemousse Mettre des glaçons dans un verre à mélange et y verser la tequila, le Campari et le ver mouth doux. Remuer pendant 30 secondes. Passer dans un verre à whisky rafraîchi con tenant 3 ou 4 glaçons ou un très gros glaçon. Presser le tortillon de pamplemousse au dessus du verre et l’y laisser tomber. Donne 1 cocktail. de le consommer. Donne 1 cocktail. TEGRONI PAR CHRISTINE SISMONDO

TRANSFUSION Cocktail de prédilection sur de nombreux terrains de golf américains, la Transfusion aurait été inventée par le président américain Dwight D. Eisenhower pendant ou après une partie de golf à l’Augusta National Golf Club en Géorgie. Sans conteste un trou d’un coup. 60 ml (2 oz) de vodka 30 ml (1 oz) de jus de raisin concord 4 ml ( 1/8 oz) de jus de lime frais Soda au gingembre Rondelle de lime, pour décorer Verser la vodka, le jus de raisin et le jus de lime dans un grand verre étroit et remuer brièvement. Remplir le verre de glaçons. Compléter de soda au gingembre. Décorer d’une rondelle de lime. Donne 1 cocktail. LE DJANGO REINHARDT Nommé en l’honneur du grand guitariste de jazz, ce sour à faible teneur en alcool a été créé par le gourou californien des cocktails Erick Castro-Diaz, qui a récemment ouvert la Gilly’s House of Cocktails à San Diego. Dans ce cocktail, la douceur du sirop de sucre fait contrepoids au côté acidulé du jus de citron et des oranges de manière à créer un cadre assez dynamique pour soutenir les saveurs botaniques complexes du vermouth. 22 ml ( 3/4 oz) de jus de citron 22 ml ( 3/4 oz) de sirop de sucre (recette en fin de page) 3 tranches d’orange 90 ml (3 oz) de vermouth blanc sec Mettre le jus de citron, le sirop et deux tranches d’orange dans un shaker. Bien écraser les ingrédients. Ajouter le vermouth et remplir le shaker à moitié de glaçons. Secouer pour bien rafraîchir et passer dans un verre à whisky rempli de nouveaux glaçons. Décorer de la troisième tranche d’orange. Donne 1 cocktail.

Donne 375 ml (1 1/2 tasse).

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